Como todo empezó la semana bien arriba, con un plato que no puede faltar en la mesa de los argentinos: pastas con estofado.
Coco Carreño preparó tallarines caseros a cuchillo con estofado de salchichitas parrilleras.
Para la masa
600 gr harina
400 gr semolin bien fino
20 gr sal
6 huevos
4 yemas
Para la salsa
4 salchichas parrilleras
2 latas de tomate cubeteado
4 tomates perita sin piel
1 cebolla entera pelada
1 zanahoria entera pelada
1 diente de ajo
Hojas de laurel
Romero o tomillo
150 cc vino blanco
100 cc caldo de vegetales
s y p, azúcar
8 cucharadas de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
Para la masa, unir todos los ingredientes y dejar reposar tapado. Es importante que la masa no quede demasiado húmeda, es decir no debe quedarnos “comoda” al amasar, ya que luego la harina se humedece y naturalmente la masa se relaja. Estirar con maquina de pasta o con palote y siempre con semolin, formando una sabana que luego arrollamos y cortaremos con cuchillo como hacían las nonnas. Reservamos con semolin para que no se peguen. Para la salsa, cortar la salchicha parrillera de 3 dedos de largo aproximadamente y poner en una sartén a fuego bajo sin nada de aceite, moviéndolas de vez en cuando. La idea de este proceso es ir desgrasando lentamente nuestras salchichas y vamos desechando la grasa que sueltan. Quedaran crocantes y sin excesos de grasa. Este proceso llevara unos 20 minutos al menos, reservar. Picar la cebolla finamente y la zanahoria en brunoise. Formar un ramillete aromático o bouquet garnie con laurel y hierbas y la ayuda de un hilo. Rehogar en aceite la cebolla y la zanahoria, agregar el ajo, y el bouquet garnie. También incorporamos las salchichitas desgrasadas y revolvemos para integrar bien. Agregamos el vino blanco, evaporamos alcohol y vamos con tomates de lata ya triturados y unos perita sin piel cubeteados, condimentamos. Bajamos el fuego y cocinamos por 30 minutos. Hervir la pasta y sartenear en la salsa.
¡Mirá cómo lo hizo!