Jueves, ¡de a poco se va terminando la semana! En esta nueva edición de Como Todo, los chefs nos prepararon dos platos salados y otros dos dulces. Mmm, ¡¡¡riquísimos!!!
CAPELETTIS DE CALABAZA Y AMARETIS CON VEGETALES AL HIERRO
INGREDIENTES (4 pax)
Para la masa:
- 500 grms de harina.
- 5 huevos.
- ½ taza de aceite de oliva.
Para el relleno:
- 1 calabaza grande.
- 1 cebolla.
- 1 cda de albahaca picada.
- ½ taza de amarettis rotos.
Para los vegetales:
- 1 Morrón rojo.
- 1 Morrón verde.
- 1 Tomates en cuartos.
- 1 Zuccini.
- 1 Berenjena mediana.
- 1 Cebolla morada en gajos.
Para la salsa:
- 200 grms de queso parmesano rallado.
- 50 grms de roquefort.
- 100 vino blanco.
- 1 diente de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 400 grms de crema de leche.
- Almidón de maíz para espesar si lo ve necesario.
PROCEDIMIENTO
1- Generar una masa con los huevos, la harina y el aceite. Reposar.
2- Cocinar la calabaza al horno a la mitad. Una vez lista hacer un puré y enriquecer con la cebolla cocida en la sartén con un poquito de aceite de oliva. Agregar la albahaca picada y por último los amarettis molidos. Salpimentar. Llevar a una manga.
3- Estirar la masa, cortar y formar los capelettis. Dejar en la placa a que se oreen un poco.
4- Cortar los vegetales en trozos y aceitar muy bien. Picarles un poquito de ajo y mezclar. Llevar al horno en una placa (el horno bien caliente 200 grados).
5- Por otro lado, calentar el vino con un diente de ajo y una hoja de laurel, agregar el queso. Una vez que se derrite, espesar si es necesario.
6- Servir los vegetales horneados con los capelettis y la salsa de queso. Espolvorear con almendras tostadas para que tenga un crocante.
COLITA DE CUADRIL CRUJIENTE CON ENSALADA DE REPOLLO
Para el vacío:
- 1 u colita de cuadril.
- 4 rodajas de pan lactal sin gluten.
- 50 gr. de manteca.
- 1 chorizo colorado sin gluten.
- 1 rama tomillo.
- 3 dientes ajo.
- 100 gr. de parmesano rallado.
- C/n pimienta blanca.
Para la ensalada:
- ½ repollo blanco en juliana.
- ½ repollo colorado en juliana.
- 1 manzana grande rallada.
- 2 zanahorias ralladas.
- 40 gr de pasas.
- 3 cucharadas de mayonesa.
- 1 yogur griego natural.
- 2 cucharadas de vinagre de vino.
- 1 cdta de azúcar.
- Sal y pimienta negra al gusto.
PREPARACIÓN
Primero preparamos el crocante:
1- Cortamos las rodajas de pan y colocamos en una procesadora junto con la manteca, chorizo, tomillo, ajo y queso, procesar bien. Poner entre film formando un rectángulo y llevar al freezer por 30 minutos
2- Preparar la parrilla con bastante fuego.
3- Llevar la colita a la parrilla y poner del lado de la grasa (cocinarlo tranquilo con poca brasa), cuando es momento de dar vuelta condimentar de ambos lados.
4- Retíralo el crocante del freezer y colocamos por arriba del vacío (podemos utilizar 2 leños para apoyar de lado y sostenga el crocante) colocar por arriba una fuente y arriba fregarle mucha brasa para que comience a dorar la costra que puse por arriba. Cocinar por 30 minutos más
5- Para la ensalada, mezclar todo en un bowl e integrar bien.
TARTA CROCANTE DE COCO Y DULCE DE LECHE
INGREDIENTES (para un molde de 26 cm diámetro)
Para la base:
- 240 g harina 0000.
- 100 g azúcar impalpable.
- 150 g manteca.
- 1 pizca de sal.
- 1 huevo.
- Esencia de vainilla ó de coco.
Para el relleno:
- 500 g dulce de leche repostero.
Para la cubierta:
- 2 huevos.
- Esencia de vainilla.
- 200 g coco rallado.
- 400 g azúcar.
PROCEDIMIENTO
1- Encender el horno a 160 grados.
2- Mezclar la manteca con el azúcar impalpable y cremar con ayuda de una cuchara de madera. Agregar la esencia elegida y la pizca de sal.
3- Luego sumar el huevo y por último la harina. Unir sin amasar, formar un bollo, enfilmar y llevar a frío. Estirar luego sobre la tartera y cocinar por 10 a 12 minutos, no sobre cocinar, ya que tendremos una segunda cocción en horno. Es solo cocción a blanco.
4- Mientras mezclar en un bol los huevos, la esencia y el azúcar. Mezclar con ayuda de una espátula de goma, no es necesario batir e incorporar aire. Por último, incorporar el coco rallado y mezclar con las manos sin aplastar.
5- Rellenar el molde de tarta con el dulce de leche, por encima acomodar con cuidado el crocante de coco huevos y azúcar.
6- Llevar nuevamente a horno por 5 minutos hasta que dore el coco.
7- Retirar y dejar enfriar antes de cortar.
MOUSSE DE CHOCOLATE CON JENGIBRE
INGREDIENTES
Mousse:
• 3 huevos.
• 3 yemas.
• 200 g azúcar.
• 350 g crema.
• 350 g chocolate negro (semi amargo).
• 1 pizca de sal.
• 50cc de agua.
• 20 g de manteca.
Jengibre:
• 100 g de jengibre.
• ¼ L de agua.
• 100 g de azúcar.
PROCEDIMIENTO
1- Antes de todo, pelar el jengibre, cortarlo en fetas muy finas y ponerlo a cocinar con el agua y el azúcar, hasta obtener punto almíbar. Dejar enfriar durante algunas horas.
2- Derretir el chocolate a baño maría con la manteca. Mientras tanto, batir a medio punto la crema, reservar.
3- Hacer un almíbar con el azúcar y el agua hasta que llegue a 118 °C. Cuando el almíbar empiece a hervir comenzar a batir los huevos y las yemas. Una vez que los huevos y yemas comiencen a espumar agregar el almíbar a 118 °C en forma de hilo. Incorporar completamente y batir hasta que baje la temperatura.
4- Incorporar la mezcla de los huevos con el chocolate derretido con la manteca. Por último incorporar la crema de leche semibatida.
5- Servir en vasos o copas. Dejar descansar en la heladera durante 3 horas y servir con el jengibre y un hilito de almíbar