Espectaculares waffles salados, Rotolini Piccanti, bizcochuelo de chocolate y pavlova

Miércoles, ¡mitad de semana! Celebramos este día comiendo cosas ricas. En esta nueva oportunidad, los chicos de Como Todo nos deleitaron con cuatro suculentas propuestas.

WAFFLES SALADOS

INGREDIENTES (para 5 personas)

Para la masa:

• 4 tazas de harina.
• 4 cdas de polvo de hornear.
• 1 cda de sal.
• 4 tazas de leche.
• 60 g de manteca.
• 2 huevos.
• Pimienta.
• 50 g de albahaca.
• 50 g de queso rallado.

Para los rellenos:

• ½ rosca de morcilla.
• 1 manzana verde.
• 50 g de nueces.
• 300 g de calabaza asada.
• 100 g queso blanco.
• 200 g de queso azul.
• 200 g de provoleta.
• 1 chorizo colorado.
• Mix de vegetales (morrones, berenjena, zucchini, cebolla morada, brotes de soja).
• Tomate cherry a gusto.
• Menta.

PROCEDIMIENTO

1- Mezclar todos los ingredientes secos. Luego agregar la leche y los huevos levemente batidos. Derretir la manteca e incorporar a la mezcla.

2- Desarmar la morcilla quitar los tropezones de grasa y procesar levemente con un chorrito de oporto. Formar tipo galletas y pasar por la plancha vuelta y vuelta.

3- Las manzanas saltearlas con un poco de manteca y azúcar negra.

4- Hornear las calabazas cortadas en cubitos con un poco de aceite mezcla  hasta que estén tiernas, poner en un bowl y mezclar con la menta y queso azul desgranado. Tostar nueces y agregar.

5- Calentar en sartén caliente la provoletta con el chorizo y un poquito de ajo.

6- Los vegetales serán en cubitos dorarlos en aceite y ajo, reservar para luego montar sobre el queso blanco y los tomates cherrys levemente tostados en horno.

 

ROTOLINI PICCANTI

INGREDIENTES

• 8 fetas de carne de ternera muy magras.
• 100 g de panceta ahumada.
• 100 g de queso rallado.
• 2 fetas de pan solo miga.
• 1-2 vasos de caldo de verduras.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 2 cucharadas de pasta de tomate.
• 2 dientes de ajo.
• Ají picante c.n.
• Perejil picado c.n.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Para la guarnición:
• 1 kg de papas.
• Leche c.n.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

1- Picar el tocino y mezclarlo a la miga de pan, remojado en vino y luego exprimido, agregar ajo y perejil, luego revuelva la mezcla agregando el queso rallado y una pizca de sal y pimienta.

2- Repartir la mezcla sobre cada rebanada de carne, enrollar presionando lo suficiente y atarlos con hilo.

3- En una sartén calentar tres cucharadas de aceite, luego colocar la carne dejar dorar en forma uniforme a fuego fuerte durante algunos minutos.

4- Luego agregar la pasta de tomate diluida con dos cucharadas de caldo tibio, agregar sal y el ají picante, cocinar durante 20 minutos, agregando el caldo en forma progresiva si es necesario, para que la salsa quede suave. Retirado, transferido vierten los rotolini en un plato y espolvorear con su salsa.

5- Preparar el puré en forma tradicional en lugar de utilizar manteca utilizar aceite de oliva.

 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y ZUCCHINI

INGREDIENTES

• 2 1/2 tazas de mix de harina sin gluten.
• 1/2 taza de cacao en polvo.
• 1 cucharadita de canela.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1/4 de cucharadita de polvo leudante.
• 3 huevos.
• 1 taza de azúcar.
• 1 taza de aceite neutro.
• 2 tazas de zucchini rallado bien escurrido.
• 1 cucharada de vainilla.

Para la crema pudin:

• 2 yemas de huevo.
• 2 cucharadas de almidón de maíz.
• 2 tazas de leche.
• 1/2 taza de azúcar.
• 1/4 taza de cacao en polvo.
• 1/4 cucharadita de sal.
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
• 1 taza de chocolate amargo, derretido.

PROCEDIMIENTO

1- Precaliente el horno a 180 grados y forre 2 moldes redondos con papel manteca

2- En un bowl mezcle la harina, el cacao en polvo, la canela, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.

3- En otro bowl grande, batir los huevos con el azúcar hasta que estén súper espumosos

4- Agregue la mezcla de harina, el aceite, el zucchini y la vainilla, y mezcle hasta que quede homogénea la masa.

5- Divida uniformemente la mezcla entre los moldes preparados, luego hornee de 45 minutos a 1 hora aproximadamente. Desmoldar y dejar enfriar.

6- En un bowl mediano, bata las yemas hasta que estén de color amarillo claro y dupliquen su volumen, luego agregue el almidón y 1/4 de taza de leche. Una vez suave e incorporado, reservar.

7- En una cacerola, coloque el azúcar, el cacao, la sal y la leche restante, llevar al fuego cuando comienza a hacer unas burbujitas en los bordes retirar del fuego, agregar el chocolate derretido y mezclar con las yemas, volver al fuego y batir constantemente hasta espesar.

8- Para armar la torta: colocar en un plato que tenga bordes para sostener la crema pudín. Pinchar muy bien todo la torta y colocar la mitad de la crema por arriba, colocar la otra torta encima (ya pinchada como la anterior y cubrir con el resto de la crema). Decorar con rulos de chocolate.

 

PAVLOVA CON CURD DE MARACUYÁ

INGREDIENTES

Para el disco de merengue:

• 6 claras.
• 375 g azúcar común.
• 2 y ½ cucharaditas de almidón de maíz.
• Ralladura de 1 limón.
• 2 cucharadas de vinagre claro o jugo de limón.

Para el curd de maracuyá:

• 300 cc de pulpa de maracuyá con semillas.
• 3 huevos.
• 5 yemas.
• 180 g azúcar.
• 120 g manteca fría en cubos.

Extra:

• 300 cc crema de leche batida sin azúcar.
• Frutillas.
• Almendras fileteadas tostadas.

PROCEDIMIENTO

1- Encender el horno a 180 grados.

2- Batir las claras casi a nieve, agregar el azúcar de a cucharadas y pacientemente. Luego retirar de la batidora, agregar el almidón de maíz, el vinagre, la ralladura y mezclar con cuidado en forma envolvente.

3- Poner en un papel manteca que tenga un círculo de 22 cm dibujado. Alisar sin llegar a que quede perfecto bordes y superficie. Llevar a horno e inmediatamente bajarlo a 150 grados, hornear por 1 hora. Apagar y dejar reposar dentro del horno hasta que enfríe.

4- Para el curd de maracuyá, mezclar todos los ingredientes menos la manteca y llevar a baño maría o al fuego directo (bajo) hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la manteca en cubos sin dejar de batir para emulsionar.

5- Volcar a una fuente y tapar con separador o film en contacto. LLevar a frío hasta que endurezca.

6- Para el armado, disponer el merengue invertido en una bandeja o plato, agregar la crema batida por encima y el curd de maracuyá. Decorar con frutillas y almendras fileteadas.

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