En una nueva edición de Como Todo, nuestros chefs nos preparan una gran variedad de platos. Algunos dulces y otros salados, ¡para todos los paladares! ¡¡¡A comer!!!
CREPS DE ESPINACA CON JAMÓN CRUDO, RÚCULA, PARMESANO Y TAPENADE CON SALSA DE MORRONES ASADOS
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 200.
- Leche 500 cc.
- Huevos 4 u.
- Polvo de hornear 1 cdita.
- Espinaca ½ paquete.
Salsa de morrones:
- Morrones rojos asados 3 u.
- Crema 250cc.
- Sal y pimienta.
- Azúcar 1 pizca.
Rellenos:
- Jamón Crudo 300 gr.
- Rúcula 2 atados.
- Parmesano 150.
Tapenade:
- Aceitunas negras 250.
- Pasas de uva 50 gr.
- Anchoas 3 filete.
- Oliva.
- Sal y pimienta.
PROCEDIMIENTO
PASO 1: Lavar, cocinar y procesar la espinaca.
Armar la masa, sumar la espinaca, batir bien y cocinar en sartén.
PASO 2: Para la salsa, vamos a limpiar los morrones y cocinar en horno 40/50 minutos.
Después procesamos con crema, sal, azúcar y pimienta.
PASO 3: Rellenamos los creps y salseamos.
CROQUETAS DE ASADO
INGREDIENTES
Para la Salsa blanca:
- 500 cc leche.
- 100 gr manteca.
- 100 gr harina.
- Sal y pimienta.
- Nuez moscada.
Para las croquetas:
- 1 cebolla chica.
- ½ morrón rojo.
- 4 cdas de aceite.
- 300 g de asado frío.
- 3 huevos.
- 2 tazas de pan rallado.
- Aceite para freír.
Para la salsa criolla:
- 200 gr de mayonesa.
- ½ jugo de limón.
- 1 tomate perita concasse.
- 1 diente de ajo picado.
- ½ morrón rojo picado.
- 1 cebolla de verdeo.
- Sal y pimienta.
PROCEDIMIENTO
1- Para la salsa blanca, colocar todos los ingredientes en una cacerola. Integrar con batidor y llevar al fuego, revolviendo hasta que espese. Reservar.
2- Aparte, rehogar en una sartén la cebolla y el morrón, cortado buen chiquito y con un poquito de aceite.
3- En la procesadora o mixer, poner los restos del asado cortado en trozos e incorporar la cebolla y el morrón. Procesar todo hasta lograr una pasta, retirar y volcar en un recipiente, incorporar la salsa blanca e integrar.
4- Formar bolitas con las manos y luego alargarlas un poco para darles forma de huevo. Pasarlas por huevo batido y después rebozar con pan rallado, freír en abundante aceite hasta dorar y escurrir sobre papel absorbente.
TARANTELLA
INGREDIENTES
- 150 gr de azúcar.
- 100 gr de crema de leche.
- 8 huevos.
- 8 rodajas de pan lactal.
- 600 manzanas verdes.
- 150 manteca pomada.
PROCEDIMIENTO
1- Retirar los bordes al pan lacteado y untar cada rodaja con manteca pomada. Reservar.
2- En un bowl, mezclar los huevos, el azúcar y la crema de leche. Reservar este ligue.
3- Descorazonar las manzanas y filetear las mitades con la procesadora o a cuchillo
4- En un molde de budín inglés, colocar el caramelo líquido. Luego disponer a modo de base, una capa de rodajas de pan con el lado untado de manteca sobre el caramelo.
5- Incorporar una capa fina de manzanas -de 1 cm- y agregar con un cucharón el ligue reservado.
6- Añadir otra capa de pan, pero esta vez con el lado de la manteca boca arriba. Luego otra capa de manzanas y más ligue hasta cubrir.
7- Tapar con otra capa de pan con la cara de manteca para arriba, manzanas, ligue y una capa de pan con la manteca para abajo.
8- Colocar ligue para llenar el interior y un poco de manteca sobre la superficie de la última capa de pan. Llevar la budinera a baño maría en el horno, hasta coagular el ligue. Retirar y colocar en la nevera por 8 horas. Retirar del frío y desmoldar. Regar con más caramelo líquido y servir.
Tips: Recordá que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
Al hacer el caramelo, utiliza una sartén de fondo grueso para que el calor se reparta uniformemente y el azúcar se caramelice casi toda al mismo tiempo.
Para desmoldar, calienta los bordes y la base del molde.
TARTA HÚMEDA DE CHOCOLATE CON CREMA DE MASCARPONE Y NARANJAS
INGREDIENTES
Para la masa:
- 300 gr harina.
- Pizca de sal.
- 125 gr manteca.
- 120 gr azúcar impalpable.
- 5 yemas.
- Harina extra para estirar.
Para el relleno:
- 250 gr chocolate amargo de buena calidad.
- 5 cucharadas soperas de crema de leche.
- 5 huevos.
- 5 cucharadas copetonas de azúcar.
- Esencia de vainilla.
- Ralladura de naranjas.
Para la crema de mascarpone:
- 250 gr queso mascarpone.
- 150 cc crema de leche.
- 100 gr azúcar impalpable.
- Ralladura de 1 naranja.
- 1 medida de cointreau.
PROCEDIMIENTO
1- Mezclar la manteca pomada con la yema y agregar el azúcar impalpable, todo con ayuda de un batidor. Incorporar luego harina y sal. Mezclar uniendo casi sin amasar, con la punta de los dedos. Enfilmar y lleva a frío por 2 hs mínimo. Estirar bien fino, poner aluminio, llevar a horno 10 minutos a 180 grados. Retirar y enfriar.
2- Derretir el chocolate con la crema a baño maria o microondas, reservar.
3- Batir los huevos a blanco con el azúcar hasta que dupliquen su volumen, agregar la esencia. Retirar de la batidora y con paciencia mezclar con el chocolate derretido, cuidando que no se baje tanto.
4- Con cuidado poner la mezcla sobre la base de tarta ya blanqueada. Llevar de inmediato al horno por 20 minutos mas. Servir enseguida tibia o a temperatura ambiente.
5- Para la crema de mascarpone, mezclar el mascarpone con el azúcar impalpable en batidora eléctrica e incorporar la crema liquida para que se vaya montando junto con ralladura de naranjas y cointreau.
6- Servir una porción de la tarta acompañando con la crema de naranjas.
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