Tips para hacer una pizza a la parrilla perfecta y crocante

¿Andás con hambre? En Como Todo te proponemos un menú delicioso y muy variado para que disfrutes este fin de semana a puro sabor.

HAMBURGUESA DE QUINOA Y CALABAZA CON BASTONCITOS DE BATATA

INGREDIENTES
• Quinoa 2 tazas
• Agua 4 tazas
• 1 caldo de verduras
• Puré de calabaza séquito 1/2 taza
• Queso rallado ½ tz
2 cdas de savora
• Huevo 1 u
• 3 batatas

PROCEDIMIENTO

1.Lavar bien la quinoa, en abundante agua, por lo menos 5 veces en agua fría, de esta forma le sacamos la saponina, la cual le da un gusto amargo. Si podes déjala un rato en remojo también y después enjuaguala.

2. En una cacerola con la tazas de agua, herví la quinoa ya lavada durante 15 min, hasta que quede bien sequita. Luego retira del fuego y tapa la cacerola hasta que la quinoa termine de absorber el agua.

3. La calabaza la podes hervir o cocinarla en el horno hasta que esté tierna. Una vez lista, colócalas en un bowl y hace un puré bien seco.

4. Mezcla la quinoa, el puré, el queso rallado, el huevo y condimentar con la savora, la sal, pimienta y orégano. Mezcla todo hasta obtener una pasta.

5. Con las manos, moldea las hamburguesas. Cocinar en sarten caliente con unas gotas de aceite.

6. Para la guarnición pelar las batatas y córtalas en bastones. Colocar en un bowl con abundante agua fria, dejar en remojo y remover por unos minutos. Drenar y secar bien las batatas con un trapo seco y limpio. Colocar las batatas ya secas en un bowl añadir unas gotas de aceite de oliva, refregar bien y llevar a cocción en la airfryer.

PIZZA CROCANTE A LA PARRILLA

INGREDIENTES
Para la masa

• 1 kg de harina
• 15 g de levadura fresca (1 cucharadita si es seca)
• 1 cucharada al ras de sal fina
• 1 cucharadita de azúcar
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• entre 400 y 500 cc de agua a temperatura ambiente

Para la pizza italiana

• 300 g mozzarella, rallada
• 250 g panceta ahumada en fetas, crocante.
• 2 zucchini, cortados a lo largo y grillados
• 2 papa rojas medianas ó blancas con piel, en finas rodajas, previa cocción al horno con oliva
• aceitunas negras, aceite de oliva, pimienta

Para la pizza argenta
• 300 g mozzarella, rallada
• salsa fresca de tomates pasados x el pasatutto
• 250 g jamón cocido natural en fetas
• 2 morrones asados, sin su piel ni semillas
• 2 huevos duros, rallados
• hojas de albahaca fresca, aceitunas verdes

Extra
• palo de amasar y aceite de ajo para terminar al presentar

PROCEDIMIENTO

1. Unir los ingredientes secos de la masa, formar un hueco en el centro y agregar parte del agua, el oliva y la levadura.
2. Con ayuda de un cornet ó tenedor mezclar la levadura con los líquidos e incorporar de a poco la harina. Cuando el bollo tome cuerpo amasamos con ganas hasta que esté lisa y si hace falta agregamos mas agua.
3. Las 2 cosas mas importantes a la hora de pensar en pizza a la parrilla:
4. La masa no debe apurarse en el levado, usar poca levadura y darle tiempo de descanso y levado para que el resultado sea óptimo.
5. La masa no debe quedar muy floja ni húmeda en exceso, un bollo relativamente firme es lo que buscamos, que apenas se pegue en los dedos.
6. Dejar levar tapado por unas 4 horas, también se puede dejar en heladera hasta el otro día.
7. Formar bollos y con ayuda de harina y un palo de amasar estirarlos bien fino del formato que quieras.
8. Cocinar sobre la parrilla ó piedra caliente por unos 5 minutos. Se va a “ampollar”, en ese momento aplastarle esas ampollas. Darla vuelta y cocinar unos minutos mas. Retirar y dejar envuelta para que no pierda humedad. Repetir con todos los bollos.
9. Luego bajar el fuego y volver las pizzas precocidas a la parrilla. Disponer salsa de tomate (en el caso de la argenta) y el resto de los ingredientes. Tapar y derretir el queso por 5 minutos. Retirar y cortar. Se deben comer enseguida, al ser tan finas y crocantes se enfrían enseguida.

SOPA DE MANZANA Y NUECES

INGREDIENTES
• 4 manzanas
• 100 g de nueces
• 20 g de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 limón
• 1 vaso pequeño de licor de cacao
• Ralladura de limón
• Nuez moscada a gusto
• Semillas de amapola c/n

Crema de mascarpone
• Queso mascarpone 300 gr
• Azúcar impalpable 4 cdas
• Menta fresca

PROCEDIMIENTO

• Lava y seca las manzanas. Pasarlos enteros, sin pelarlos, a una fuente de horno y cocinar en un horno precalentado a 180 ° durante unos 25-30 minutos, o en todo caso hasta que estén tiernos.
• Pelarlos, quitarles el corazón y mezclarlos con el jugo de limón. Manténgase caliente.
• En una sartén antiadherente, sofreír las nueces en mantequilla derretida junto con el azúcar moreno, licuando con licor de cacao. Sube el fuego, deja que se evapore.
• Verter el puré de manzana en cuatro platos hondos, añadir las nuces y decorar con ralladura de limón, rodajas de manzana, nuez moscada molida al gusto y las semillas de amapola. Servir inmediatamente acompañado de la crema mascarpone.

Crema de mascarpone

• En un bol mezclar el queso mascarpone con azúcar impalpable y unas hojas de menta fresca cortadas finamente.

FIDEOS ENROLLADOS

INGREDIENTES
• Medio paquete de fideos espaguetis
• 500g de jamón
• 500 g de mozzarella
• 1 sobre de salsa de tomate

Para la salsa blanca
• 3 cucharadas de manteca
• 3 cucharadas de harina
• 500ml de leche
• Sal a gusto

Extra
• Verdeo

PROCEDIMIENTO

• Cocinar los fideos en agua hirviendo con sal.
• Colocar una feta de jamón, cubrir por encima con una feta de mozzarella. Colocar encima sobre uno de los bordes una cucharada de fideos cocinados. Enrollar como haciendo un canelon y colocar dentro de la fuente de vidrio para horno. Repetir la misma acción hasta completar la fuente. Reservar.
• En una olla derretir la manteca agregar la harina y batir. Agregar la leche y continuar batiendo. Salpimentar y continuar batiendo hasta lograr una salsa espesa.
• Cubrir con la salsa de tomate y encima con la salsa blanca. Espolvorear con una buena cantidad de mozzarella rallada. Hornear hasta gratinas, espolvorear con la parte del verdeo picado y servir.

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