En Como Todo Express terminamos la semana con dos maestros pizzeros que nos enseñaron todo sobre la pizza napolitana. En el programa de hoy Ezequiel Ortigoza y Germán Pantuso dieron los pricipales tips para hacer una pizza deliciosa y súper tradicional.
Procedimiento
- Primero hacemos el prefermento poolish mezclando partes iguales de harina 000 con un gramo de levadura disuelta (300 gr de harina y 300 cc de agua).
- Dejamos media hora tapado con film en un lugar cálido y descansamos 16 horas en frío.
- Usamos el restante de el harina con un gramo más de levadura fresca y 300 de agua aproximadamente.
- Amasamos unos 10 o 15 minutos a mano. Para que quede lisa tenés que dejar descansar la masa unos 20 minutos para que relaje el gluten.
- Armamos los bollos y dejamos descansar nuevamente.
- Para hacer la pizza vamos a estirar el bollo desde el centro hacia afuera y ponemos los ingredientes que queramos.
- Llevamos al horno.