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Programa completo 02/12/2020

Miércoles de pork and chips, entraña con coliflor, boniato con espinaca y champiñones, y tarta de chocolate

¡A comer rico! ¡Muy rico! Que los chicos de Como Todo nos volvieron a sorprender con tremendos manjares. ¿Cuál elegís?

Cortamos la semana con un rico menú, como siempre, traído por los chicos de Como Todo. Platos dulces y otros salados, ¡para contentar a todos los paladares! ¿Qué receta te gustaría cocinar esta noche?

PORK AND CHIPS

INGREDIENTES

  • 1 carré de cerdo.
  • Sal y pimienta.
  • Huevo 4 u.
  • Mostaza 1 cda.
  • Salsa de soja.
  • Jengibre rallado.
  • Panko.
  • 3 papas lavadas con cáscara.
  • Aceite para freír.

PROCEDIMIENTO

1- Comenzamos desgrasando el carré y cortando bifes no muy anchos.

2- Armando la huevada y dejando saborizar la carne un rato.

3- Luego apanamos bien y freímos en abundante aceite.

4- Lavar bien la papa. Cortar bastones grandes.

5- Colocar en un bowl con abundante agua fría, remover para que largue su almidón.

6- Luego escurrir en una placa con un repasador, secar bien y colocar en el aceite caliente. Freír hasta dorar.

 

ENTRAÑAS INYECTADAS A LA PLANCHA CON COLIFLOR FLUFFY

Para la entraña:

  • Entrañas 2 u.
  • Manteca derretida 150 gr.
  • Pimentón picante o dulce 1 cda.
  • Ajo asado 1 u.
  • Aceite 100 cc.
  • Sal y pimienta.
  • Jeringa de cocina.

Para la coliflor:

  • 1 coliflor pequeña.
  • 1 cda de almidón de maíz.
  • ½ cda de harina de trigo sarraceno.
  • 2 huevos (separar las claras de las yemas).
  • 1 cda de curry.
  • Sal.

PROCEDIMIENTO

Para la entraña:

1- Limpiar la entraña sacando la grasa de los dos lados.

2- Derretir la manteca en una sartén. Licuar el ajo y el pimentón con aceite. Mezclar con la manteca. Inyectar la entraña.

3- Tener la plancha bien caliente, cocinar la entraña, cuando empieza a sangrar por arriba darla vuelta y cocinar del otro lado.

Para la coliflor:

1- Separar la coliflor y cocinar en agua hirviendo 5 minutos, retirar y dejar enfriar.

2- Batir las claras a punto nieve, reservar.

3- Mezclar la maizena con las yemas y los condimentos, a esto agregar 1 cda de las claras batidas y luego mezclar todo con las claras.

4- Calentar una cacerola con aceite para freír.

5- Pasar la coliflor por la mezcla y llevar a freír hasta dorar.

6- Lo acompañe con una mayonesa de cilantro: mayonesa un puñado de cilantro picadita y mezclar.

 

FUENTE DE BONIATO CON ESPINACA Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

Para la lasaña:

  • 3 berenjenas.
  • 1 cda de aceite.
  • 5 boniatos medianos.
  • Leche c/n.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 paquete de espinaca.
  • 2 cebolla.
  • 250 gr de champiñones.
  • Nuez moscada.
  • 200 g de mozzarella.
  • Sal y pimienta.
  • Queso rallado para gratinar.

PROCEDIMIENTO

Para la lasaña:

1- Cortar la berenjena en rodajas y grillar a fuego fuerte con un poco de  aceite.  Deja enfriar.

2- Lavar los boniatos y colocarlos en una fuente y llevarlos al horno a fuego fuerte de 20/25 minutos. Retirar del horno y retirar la pulpa del boniato en un bol.

3- Agregar la leche, la sal y pimienta. Mixear hasta obtener un buen puré.

4- Picar la cebolla y saltear junto con los champiñones cortados en cuartos.

5- Agregar la espinaca picada. Salpimentar.

6- En una fuente para horno, colocar una capa de rodajas de berenjena. Encima una capa de puré de bonitato, después una capa del relleno de espinaca y champiñones y una de queso, repetir el proceso terminando con una capa de queso. Llevar a un horno fuerte hasta gratinar.

 

TARTA DE CHOCOLATE Y MASCARPONE

INGREDIENTES

Para la base:

  • 200 g galletitas de chocolate.
  • 50 g manteca derretida.
  • 50 g nueces.
  • 1 cucharada de azúcar.

Para el relleno:

  • 200 g chocolate semi amargo.
  • 200 g crema montada.
  • 250 g queso mascarpone.
  • 1 cucharada de café bien fuerte.
  • 100 g azúcar impalpable.

Para la cubierta:

  • 150 g chocolate.
  • 100 g crema de leche.
  • Cacao amargo para espolvorear.

PROCEDIMIENTO

1- Encender el horno a 170 grados.

2- Para la base, procesar las galletitas de chocolate a polvo con el azúcar, recién ahí agregar las nueces y procesar a pulsaciones por unos minutos más. Pasar a un bol y mezclar bien con la manteca derretida.

3- Disponer la mezcla en un molde de tarta desmontable cubriendo base y bordes. Hornear por 8-10 minutos a 170 grados y dejar enfriar.

4- Para el relleno, montar ó batir la crema a ½ punto y llevar a frío.

5- Derretir el chocolate y cuando baje su temperatura mezclar con el café.

6- Batir el mascarpone a mano con el azúcar impalpable, luego incorporar el chocolate derretido con el café y por ultimo la crema montada con cuidado y movimiento envolventes. Si la crema está sobre batida se cortará. Volcar la preparación sobre la base de galletitas y llevar a frío al menos por 3 hs.

7- Para la cubierta, calentar la crema a punto de hervor y retirar del fuego, agregar al chocolate picado en un bol. Dejar reposar 5 minutos sin tocar. Luego si se puede unir con cuidado hasta que quede sedoso y brillante.

8- Retirar unos 5 minutos antes de consumir y volcar la cubierta sobre la tarta.

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