En Como Todo te traemos unas recetas fantásticas para hacer en casa junto a Jimena Monteverde, Guille Busquiazo, Coco Carreño y Roberto Ottini.
BLONDIES DE FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES
◉225 gr de chocolate blanco
◉120 gr de manteca
◉2 huevos
◉70 g de azúcar
◉2 cdtas de esencia de vainilla
◉30 cc de licor de chocolate blanco
◉60 gr de harina
◉1 cdta de polvo de hornear
◉1 cdta de sal
◉200 gr de frambuesas
◉100 gr de chips de chocolate blanco
◉70 gr de mermelada de frutos rojos 150 gr
PROCEDIMIENTO
- Derretir a baño maría suave el chocolate y la manteca.
- Batir los huevos por 10 minutos para que estén esponjosos. Agregar el azúcar, el licor de chocolate blanco y la esencia de vainilla, batir hasta integrar.
- Sumar el chocolate derretido y mezclar.
- Luego tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear. Integrar a la mezcla. Agregar la mitad de las frambuesas y la mitad de los chips, mezclar con espátula.
- Colocar papelmanteca al molde y transferir la mezcla. Añadir por arriba de la preparación unas cucharadas de mermelada de frutos rojos y dibujar aleatoriamente presionando con suavidad.
- Colocar por encima más chips de chocolate y frambuesas.
- Horno 170 grados por 25 minutos.
MILANESA DE BIFE A LA NAPOLITANA CON FIDEOS AL PESTO
INGREDIENTES
◉4 bifes angostos sin hueso
◉2 huevos
◉1 diente de ajo
◉Puñado de perejil
◉100 grms de panko
◉100 pan rallado
◉50 queso parmesano
◉Salsa
◉1 lata de pure de tomate
◉1 diente de ajo
◉Sal y pimienta
◉Oregano seco pizca
◉Mozzarella 300 grms aprox
◉250 grms Pasta seca la que te guste.
Salsa pasta (Pesto de crema)
◉100 de hojas de albahaca
◉2 dientes de ajo
◉50 grms de queso parmesano
◉100 cm de aceite mezcla
◉1 pote chico de crema de leche
PROCEDIMIENTO
- Aplastar bien finitos los bifes angostos.
- Batir los huevos con el ajo y el perejil
- Salmpimentar
- Pasar por la mezcla de panes y el queso parmesano
- Reservar
- Por otro lado hacer la salsa de tomates con un poquito de aceite el ajo y el oregano
- Cocinar 5 minutos
- Freír , reposar
- Poner la salsa de tomates y luego la mozzarella , llevar a horno.
- Hervir los fideos reservar.
- Hacer un pesto
- Llevar la crema a hervor y agregar la pasta
- Cuando vuelve a hervir agregar el pesto mezclar y servir con la milanesa a la napo !!
TORTA CHIFFON DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Para la torta
◉6 yemas
◉7 claras
◉1 y ¾ tazas (190 g) de harina 0000
◉¼ taza (25 g) de almidón de maiz
◉¼ taza (25 g) de cacao amargo en polvo de la mejor calidad
◉1 y ½ taza (300 g) de azúcar, dividida
◉2 cucharaditas de polvo de hornear
◉¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
◉¼ cucharadita de sal fina
◉½ taza (120 ml) de aceite neutro (maiz, girasol)
◉¾ taza de cafe caliente ó agua en su defecto
◉1 cucharadita de esencia de vainilla
◉½ cucharadita de cremor tártaro (opcional)
Para el glaseado de chocolate
◉180 g de chocolate amargo ó semi amargo, picado
◉4 cucharadas (60 g) de manteca, en cubos
◉2 cucharadas de glucosa ó miel
◉si te gusta el licor, 2 cucharaditas (frangélico, de cafe u otro)
PROCEDIMIENTO
- Colocar las yemas en un bol y las claras (junto con la clara extra) en otro. Precaliente el horno a 165 grados.
- Necesitará un molde de tubo desmontable tipo torta Angel ó isla flotante sin engrasar de 25 cm diámetro.
- Es clave no engrasar el molde, la mezcla debe pegarse.
- En un bol tamice la harina + el cacao en polvo, 3/4 de taza (150 gramos) de azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.
- En un recipiente aparte, mezcle yemas de huevo, el aceite, el café (o agua) y la vainilla. Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina y agregue los ingredientes húmedos, bata hasta unir.
- En un bol aparte batir las claras y el crémor tártaro (si usas) hasta que forme picos suaves. Incorporar gradualmente los 3/4 de taza (150 gramos) restantes de azúcar y batir hasta que forme picos rígidos.
- Con espátula de goma o batidor de alambre, incorpore suavemente las claras en tres veces a la masa hasta que se mezclen (teniendo cuidado de no bajar el batido).
- Vierta en el molde de tubo sin engrasar y pase una espátula de metal o cuchillo a través de la masa para eliminar el aire. Alisar la parte superior y horneara a 165 grados durante 55 a 60 minutos, o hasta que un palillo en el centro de la torta salga limpio.
- Inmediatamente después de sacar el bizcocho del horno invertir (dar la vuelta) y dejar que se enfríe por completo. Para el desmolde, pase una espátula larga de metal o un cuchillo alrededor del interior del molde del tubo y el centro del tubo.
- Invierta sobre una rejilla de alambre engrasada o un círculo de papel.
- Para el glaseado de chocolate, derrita el chocolate, la manteca y la glucosa a baño maría ó microondas.
- Luego agregue el licor y deje enfriar.
- Vierta el glaseado de chocolate sobre la parte superior de la torta dejándolo fluir por los lados. El bizcocho se puede tapar y guardar en heladera por 4 días.
POLLO CON CHIMICHURRI A LA PARRILLA CON MILHOJAS DE PAPA
INGREDIENTES
Para el pollo
◉1 pollo
◉Chimichurri
◉Limón
Para el milhojas
◉Papas 500 gr
◉Huevo 2 u
◉Manteca
◉Perejil picado
◉Ajo picado
◉Queso crema100 gr
◉Queso rallado c/n
◉Papel aluminio
PROCEDIMIENTO
- Abrir el pollo al medio y romper las articulaciones de las patas y las alas para dejarlo lo más plano posible y que se cocine bien parejo. Con el cuchillo separamos la piel de la carne del pollo (pechuga, patas y muslos) sin sacarla.
- Untar el chimichurri sobre la carne del pollo y cubrir de nuevo con la piel. Llevar a la parrilla y colocarlo por el lado del hueso, se cocina a fuego lento por 40 minutos. Después darlo vuelta para que la piel se dore y cocinar por 25 minutos más. Pintarlo con chimichurri y limón cada 15 minutos para que no se seque.
Para el milhojas
- Pelar las papas y cortarlas en fetas finitas (te podes ayudar con la mandolina).
- En un bol colocar queso crema, dos huevos, un chorro de aceite de oliva. Condimentar con ajo, perejil, pimienta y sal. Mezclar todo muy bien para integrar los sabores y que quede la salsita.
- Armar un molde con papel aluminio. Enmantecar. Colocar una base de papa, agregar un poquito de sal y una capa de la mezcla de queso crema. Colocar otra base de papas, sal y otra de la mezcla de queso; así sucesivamente. Sobre la última capa de papa, espolvorear pimentón, untar con la mezcla de queso y cubrir con queso rallado. Cerrar por arriba con papel aluminio y llevarlo a la parrilla.
- Cocinarlo a fuego medio por 40 minutos. Pasada la primera media hora colocar una asadera por arriba y cubrirla con papel aluminio, colocar brasa encima para que el queso se gratine.