Jueves de albóndigas rellenas, alfajores, panzerotti y rolls de canela
¡Mirá las recetas deliciosas que te esperan hoy en Como Todo!
¿Cómo te ves terminando la semana con estos platos maravillosos que hicimos en Como Todo? Hoy te traemos recetas exquisitas de la mano de Jimena Monteverde, Coco Carreño, Guillermo Busquiazo y Roberto Ottini.
ALBÓNDIGAS RELLENAS DE MOZZARELLA EN SALSA DE TOMATE Y PURÉ DE PAPAS Y ARVEJAS
INGREDIENTES
Para las albóndigas
◉500 g de carne picada de cerdo, pasada 2 veces
◉500 g de carne picada de ternera, pasada 2 veces
◉250 g de bocconcino de mozzarella o perlitas de mozzarella
◉1 paquete de rinde más
Para la salsa
◉1 cebolla, picada finamente
◉1 zanahoria, picada finamente en brunoise ó rallada
◉1/2 diente de ajo, rallado
◉100 cc vino blanco
◉sal y pimienta
◉4 cucharadas de aceite común ó de oliva
◉2 latas de tomates perita en conserva (llevo el pasatutto)
◉1 cucharada de azúcar
◉2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
Para el puré de papas y arvejas
◉1 kg de papas enteras, hervidas
◉300 cc de leche caliente
◉80 g de manteca
◉sal, pimienta, nuez moscada
◉1 bolsa de arvejas congeladas
◉aparte: queso rallado y hojas de albahaca para decorar
PROCEDIMIENTO
- Mezclar el paquete de rinde mas con el agua que dice las instrucciones y dejar hidratar unos minutos.
- Luego mezclar con ambas carnes picadas y amasar un rato. No agregar sal ni condimentos. Formar las albóndigas insertando medio bocconcino en cada una ó una porción de queso mozzarella dentro.
- No hacerlas gigantes ni tampoco pequeñas y asegurarse que estén bien selladas al armarlas para que no escape el queso.
- Pasarlas x harina y dorarlas en una sartén profunda por todos los lados. Retirar de la sartén y ahí mismo agregar aceite y los vegetales, condimentar y rehogar unos minutos. Sumar el ajo y el vino blanco, luego el azúcar el tomate y el vinagre. Volcar dentro las albóndigas con cuidado. Bajar el fuego y cocinar tapado por 30 minutos. Si el hervor es fuerte se pueden romper.
- Para el puré, cocinar las papas enteras y luego con el pisa puré aplastar mientras se agrega la leche caliente y la manteca, sazonar bien. Mixear las arvejas ya descongeladas con un poco de la leche caliente y agregarlas al puré de papas.
- Servir de base el puré y en el centro las albondigas con su salsa. Decorar con queso y hojas de albahaca.
ALFAJORES DE COCO
INGREDIENTES
◉Almidón de Maíz 10 Gramos
◉Azúcar 95 grs
◉Coco rallado 190 Gramos
◉Crema pastelera 75 Gramos
◉Manteca 75 Gramos
◉Esencia de vainilla 1 cdta
◉Sal 1 Pizca
◉Claras de huevo 2
RELLENO
◉Dulce de leche repostero c/n
PROCEDIMIENTO
- En batidora cremar manteca y azúcar hasta obtener una textura cremosa y de color blanquecino. Agregar las claras.
- Suma el coco rallado, almidón de maíz, sal y de apoco añadirlo hasta integrar.
- Incorporar vainilla, crema pastelera (que puede ser hecha con leche de coco) y batir hasta incorporar.
- Colocar la mezcla en manga con pico rizado y sobre bandeja de horno con papel manteca enmantecado o lámina de silicona hacer círculos de 8 cm.
- Cocinar en horno a 170° C por 15 minutos hasta dorar.
ARMADO
Hacer alfajores con 2 tapas de coco rellenando con dulce de leche repostero.
ROLLOS DE CANELA
INGREDIENTES (12 a 18 unidades)
Para la masa
◉200 g puré de papas
◉150 cc leche
◉120 g azúcar
◉½ cucharadita de sal fina
◉70 g manteca
◉30 g levadura fresca o 15 seca
◉1 huevo
◉500 g harina
◉Ralladura de un limón
Para el relleno
◉200 g azúcar moreno
◉3 cucharadas canela molida
◉100 g manteca blanda
Para el glaseado
◉200 g azúcar impalpable
◉150 g crema de leche
◉1 cucharada vainilla
◉gotas de esencia de almendras amargas
◉50 g nueces picadas
PROCEDIMIENTO
Para la masa
- Calentar el puré con la mitad de la leche, la manteca, la sal y el azúcar hasta disolver el azúcar.
- Entibiar a temperatura ambiente.
- Disolver la levadura con la leche restante y un poco de harina, dejar que espume.
- Colocar la harina en el bowl de la batidora y en el centro la levadura, la mezcla de papas, el huevo y la ralladura. Trabajar con el gancho amasador.
- Formar una masa blanda. Trabajarla y agregar un poco mas de harina si es necesario para que no se pegue a la mesada. Dejar en sitio tibio hasta que duplique el volumen.
- Estirar la masa en forma rectangular hasta un espesor de 1 cm.
Para el relleno
- Untar la masa con la manteca. Espolvorear con la canela y el azúcar moreno.
- Arrollar y cortar 12 a 18 porciones. Ubicar en una placa alta. Dejar levar al doble.
- Hornear a 180 C por 20 minutos aprox. Retirar del horno y pintar con el glaceado
Para el glaseado
- Mezclar todos los ingredientes y volcar sobre los buns cuando salen del horno.
PANZEROTTI AL HORNO
INGREDIENTES
Para la masa
◉500gr de harina 0000
◉250 a 300 cc de agua
◉20 g de aceite de oliva
◉10 g de sal
◉7 g de levadura seca
Para el relleno
◉200 g de mozzarella
◉150 g de puré de tomate
◉1 cucharada de queso parmesano rallado
◉Orégano e gusto
◉Sal y pimienta
◉1 yema
◉Leche c/n
Para la salsa
◉2 cebollas de verdeo
◉100gr queso roquefort
◉1 nuez de manteca
◉150gr de crema
PROCEDIMIENTO
- Para la masa poner en un bol la harina, la sal, la levadura, el aceite y el agua. Integrar. Bajar a la mesada hasta una masa suave y elástica. Cubrir con papel film y dejar lavar hasta que duplique su volumen (2 horas aprox).
- Cortar la mozzarella en rodajas y dejar que gotee en un colador.
- Para el relleno, seque las rodajas de mozzarella con papel de cocina y los corte en dados. Combine el puré, el queso parmesano rallado, los cubos de mozzarella, el orégano, la sal y un molido de pimienta en un tazón.
- Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta unos 5 mm de espesor. Cortar los discos y colocar una cucharadita de relleno en cada uno de ellos.
- Pincelar con agua los bordes de la masa, cerrar y sellar con el tenedor. Colóquelos en una asadera forrada con papel de manteca, y pincélelos con la yema mezclada con leche. Hornee a 220 grados durante 15-20 minutos.
- Servir con una salsa de roquefort, dorando la cebolla de verdeo con un poco de manteca, agregando la crema y el queso roquefort, dejar que se derrita y servir en un contenedor listo para servir.
