Viernes de pan relleno, solomillo de cerdo, sopa inglesa y tallarines sin TACC

Llegó el viernes y con él los deliciosos platos que hicieron Roberto Ottini, Coco Carreño, Jimena Monteverde y Ale Temporini. Recibó el fin de semana como corresponde en Como Todo.

PAN RELLENO DE QUESO

INGREDIENTES (para 6 panes)

Para la masa de pan

 250 gr. de harina de pan
 5 gr. de levadura seca
 25 gr. de azúcar
 5 gr. de sal
 175 mg. de leche
 25 gr. de mantequilla

Para la cobertura de masa

 50 gr. de harina de arroz
 2 cdtas. de harina de pan
 1 cdta. de azúcar
 Una pizca de sal
 1 cdta. de levadura seca
 60 ml. de agua
 ½ cdta. de aceite vegetal

Para el relleno

 250 gr. de queso crema
 200 gr de panceta cortada en bastones
 100 gr. de queso rallado
 Una pizca de pimienta negra

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar todos los ingredientes para la masa de pan y amasar. Dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente, en un lugar cálido.
2. Para el relleno, en un bol combinar el queso crema, la panceta, el queso rallado y la pimienta negra.
3. Para la cobertura de la masa mezclar en un bol los ingredientes y dejar reposar por 20 min.
4. Tomar la masa de pan y dividirla en 6, estirar de forma redonda y que tenga el tamaño de la palma de la mano, ayudarse con el palote. Colocar ⅙ de la mezcla en el centro y luego envolver la masa alrededor. Repetí con el resto de la masa.
5. Colocar los panecillos en una bandeja de horno y dejar reposar por segunda vez durante 30 min a temperatura ambiente, en un lugar calido.
6. Con la ayuda de una cuchara, aplicar la cobertura de masa encima de cada panecillo. Hornear durante 20 min. en un horno a 220°. Servir caliente!

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE VINO Y CIRUELAS

INGREDIENTES (7 personas)

 2 Solomillo de cerdo
 1 ½ cucharaditas de sal
 2 cucharadas de azúcar
 Pimienta al gusto
 1 cucharadita de tomillo
 2 cebolla morada o comun
 1 cucharada de salsa inglesa
 1 cebolla mediana
 12 ciruelas pasas sin hueso
 250 ml de vino blanco
 50 ml de agua (opcional)

Para la ensalada

 150 gramos de espinaca fresca
 3/4 taza de apio picado
 3/4 taza de arándanos secos
 ½ kilo de mandarinas, en gajos y peladas
 1 manzana grande
 1 cucharadita de jugo de limón
 1/3 taza de nueces
 Opcional: Queso Feta

Para la vinagreta

 2 cucharadas de aceite vegetal
 2 cucharadas de vinagre de manzana
 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
 2 cucharadas de pimientos
 ½ cucharadita de cebolla en polvo
 5 cucharadas de chía

PROCEDIMIENTO

Sazonamos el solomillo con sal, pimienta, lo sellamos en una sartén hasta dorar incorporamos el tomillo, azúcar, salsa inglesa, que quede bien embadurnado. Luego agregamos la cebolla y las ciruelas pasas.

Vertemos el vino blanco y removemos. Tapamos la bandeja y dejamos cocinar , si es necesario agregar un poco de caldo.

Pasamos por el colador todos los jugos y vegetales de la bandeja, los estrujamos muy bien, así obtendremos una salsa con cuerpo y sabrosa. En el colador solo han de quedar las fibras y restos de piel, la pulpa de las ciruelas y la cebolla deben pasar a la salsa. Prueben la salsa y si lo consideran necesario corrijan la sazón.

Para la guarnicion

Empezamos con el aderazo, mezcla el aceite, vinagre de sidra de manzana, vinagre de vino blanco, azúcar, el pimentón, la cebolla en polvo y la chía. Reservar. Coloca las nueces sobre una cacerola sin añadir nada a fuego medio y revuelve constantemente por un par de minutos.

Mientras tanto mezcle en un bowl la espinaca (lavada y desinfectada) con el apio picado. Incorpora los arándanos y los gajos de las mandarinas. Añade las manzanas en rodajas finas. Mezcla con jugo de limón y luego agrega a la ensalada. Incorpora las nueces. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla.

SOPA INGLESA (VERSIÓN PORTEÑA)

INGREDIENTES

Para el bizcochuelo
 8 huevos
 250 g azúcar
 250 g harina 0000
 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno y cubierta
 400 g de dulce de leche repostero
 400 g de crema de leche, batida
 80 g de azúcar
 2 latas duraznos en almíbar, escurridos y en tajadas
 ½ taza de cognac ú oporto para mojar
 ¼ taza de almíbar ya listo

Aparte
 300 g de merengue italiano ya listo
 soplete para quemar el merengue

PROCEDIMIENTO

1. Para el bizcochuelo, enmantecar un molde cuadrado de 25 x 25 aprox con un papel manteca de base. Encender el horno a 170 grados.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta duplicar su volumen, agregar la esencia de vainilla y luego incorporar la harina tamizando en 3 veces.
3. Llevar al molde y hornear por 30 minutos a 170 grados. Retirar, dejar enfriar en rejilla y desmoldar.
4. Batir la crema de leche con el azúcar a punto chantilly y llevar a frío.
5. Hacer 2 cortes al bizcochuelo y así obtendremos 3 capas. Disponer una capa sobre el mismo molde del bizcochuelo, pincelar con la mezcla de almíbar y cognac ú oporto, luego agregar una capa de dulce de leche repostero. Disponer una capa de bizcochuelo y pincelar nuevamente con almíbar borracho.
6. Agregar la crema de leche bien batida y los duraznos cortados en tajadas, tapar con mas crema de leche y agregar la ultima capa de bizcocho, mojar bien con el almíbar. Presionar para que asiente bien el relleno y llevar a frío por al menos 3 horas.
7. Retirar y desmoldar. Decorar con merengue italiano y sopletear para dar color.

TALLARINES SIN GLUTEN CON ALBONDIGAS BORRACHAS

INGREDIENTES
Para los tallarines

 290 gr de mix de harina sin gluten
 10 gr de harina de trigo sarraceno
 1 cdta de goma xantica
 3 cdas de aceite
 3 huevos
 5 hojas de espinaca procesadas en crudo
 1 cdta de sal.

Para las albóndigas

 600 gr de Carne picada
 50 gr de miga de pan sin gluten
 50 gr de leche para remojar la miga de pan
 1 huevo
 Sal y pimienta al gusto
 Hierbas las que guste
 Harina de trigo sarraceno para pasar las albóndigas

Para la salsa

 1 Diente de ajo picado
 1 Cebolla grande picada pequeña
 4 Tomates pelados
 1 Puerro (solo lo blanco)
 250 gr de Caldo de verduras sin gluten
 100 ml de café al coñac

PROCEDIMIENTO

Para los tallarines

• Colocar los secos en el bowl, agregar la espinaca y los huevos. Amasar hasta lograr una masa lisa y suave.
• Tapar la masa con film. Para estirar, dividir la masa en tres partes para que no sea tan grande y cueste manejarla. Estirar con palote, pasar por la pastalinda y luego cortar los tallarines. Cocinar en agua hirviendo con sal por 5 minutos.
• En un bowl colocar la carne, el pan remojado y escurrido, el huevo, sal, pimienta y las hierbas elegidas; mezclar y amasar bien. Armar las albondiguitas más bien pequeñas. Colocar en un bowl la harina de trigo sarraceno y enharinar las albondiguitas. Calentar una sartén con aceite de oliva y dorar las albóndigas. Retirar.
• En la misma sartén saltear las verduras picadas bien pequeñas. Incorporar los tomates cortados.
• Condimentar. Incorporar el café al coñac y dejar evaporar el alcohol un minuto y por último el caldo, colocar las albóndigas en la salsa, tapar y cocinar por 20 minutos a fuego bajo.

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