Jueves de crostata de panna cotta, ensalada de quinoa, strudel de brócoli y masitas caseras

Nada mejor que recibir el jueves con un menú infalible de la mano de Jimena Monteverde, Paco Almeida, Roberto Ottini y Guillermo Busquiazo. No podés perderte las recetas de hoy en Como Todo.

CROSTATA DE PANNA COTTA CON DULCE DE PERAS

INGREDIENTES

Para la base

– 300gr de galletas de vainilla

– 130 gr de manteca derretida

Para el relleno

– 300gr de yogur natural o vainilla
– 100gr de leche entera
– 100gr de crema fresca
– 8gr de gelatina sin sabor
– Ralladura de 1/2 limón
– Esencia de vainilla
– 4 cucharadas de azúcar impalpable

Para el dulce de peras

– 1 kg de fruta pelada, descarozada y cortada
– 650grs Azúcar blanca común
– 10cc (1cdta) jugo de limón

PROCEDIMIENTO

Para la tarta

1. Para preparar la tarta empezar desde la base. Procesar las galletas y mezclarlas con la manteca derretida.
2. Esparce la mezcla dentro de un molde de 22 cm de diámetro: ayúdate con la parte posterior de una cuchara para nivelarla bien. Llevar al horno por 10 minutos.
3. Hidratar la gelatina en agua fría. En un bol mezcle el yogur con el azúcar impalpable, la leche, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Calienta la crema en una cacerola, llevándola al límite del hervor.
4. Agregue la gelatina, revuelva para derretir completamente y apague el fuego. Agregue la crema con la gelatina a la mezcla de yogur, revolviendo con un batidor para mezclarla perfectamente. Vierta todo sobre la base de galleta. Refrigere durante al menos 3 horas. Sevir acompañada con el dulce de peras.

Para el dulce de peras

1. Lavar y secar la fruta. Perar, descarozar y cortar en cubitos. Por cada kilo de fruta usar 650grs de azúcar y 10cc
   de jugo de limón. Colocar en una cacerola. Dejar macerar por una hora para que la fruta pierda sus jugos.
2. Cocinar primero a fuego fuerte revolviendo constantemente hasta que llegue a hervor. Bajar a fuego mínimos.
3. Cocinar por unas horas revolviendo constantemente. Para saber si el dulce está listo colocar un poquito en un platito. Enfriarlo en la heladera o freezer por unos minutos. Pasar el dedo “separando” el dulce. Si no se une es que ya está listo.

ENSALADA DE QUINOA Y BERENJENA FRITA Y MERO

INGREDIENTES

• 3 berenjenas cortadas en trozos
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 cebollas cortadas finas en juliana
• 3 dientes de ajo prensados
• 1 cdita de pimienta de Jamaica
• 400 de tomates cherry
• 1 cda de extracto de tomate
• 250 de cous cous
• 200 de yogurth natural
• 10 grms de hojas de menta
• Sal
• Pimienta
• 1 kg de Mero

PROCEDIMIENTO

• Cortar las berenjenas a lo largo y condimentar con aji molido y un poco de ajo. Sellar a fuego fuerte en una sartén y dorar bien de los lados.
• En una olla saltear con aceite ajo, la cebolla hasta que todo este bien tostado, agrega los tomates cherry y anda rompiéndolos para formar una pasta. Es ahora el momento de agregar el extracto de tomate el agua y la sal.
• Llevar a ebullición, tapar y dejar cocinar 5 minutos. Añadir el cous cous y dejar reposar.
• Mezclar el yogurth con un poco de limon menta y sal.
• Servir el cous cous con las berenjenas selladas, salsa de yogurth y más menta.
• Servir con los filets de mero a la plancha muy caliente con ajo, vinagre , perejil y aceite de oliva

MASITAS CASERAS

INGREDIENTES

Para la masa

– 200 g de manteca

– 150 g de azúcar impalpable

– 350g de harina

– 1 cda de polvo de hornear

– 2 yemas

– 1 cda de esencia de vainilla

Para decorar

– Nueces picadas 150 gr

– Chocolate baño negro c/n

– Chocolate baño blanco c/n

– Almendras fileteadas c/n

– Dulce de leche ½ kg

– Mermelada de frambuesa 350 gr

– Coco rallado c/n

PROCEDIMIENTO

• Batí la manteca (sacala un rato antes de la heladera para que este más blanda) con el azúcar impalpable hasta que quede una preparación bien cremosa. Luego incorporá la esencia de vainilla, y agregá las yemas de a una batiendo siempre después de cada incorporación. Por último, añadí la harina con el polvo para hornear hasta obtener una masa lisa y tierna, dejá descansar un rato en el frío.
• Estirá la masa siempre espolvoreando con harina la mesada, para darle forma a las masitas usa cortantes de formas divertidas (corazones, flores, estrellas, medialunas), colocalas en una placa limpia y hornea a fuego fuerte de 5 a 8 minutos. Ojo: no deben dorarse demasiado.
• Una vez que salieron del horno, dejalas enfriar para poder decorarlas.

Variedades

• Si cortás en forma de corazón, podés bañar una mitad con chocolate negro o blanco.
• Con un tenedor mojado en chocolate, mové en el aire las manos de un lado a otro sobre las masitas para que se formen rayitas.
• También podés hacer alfajorcitos de distintas formas untando con dulce de leche y uniendo dos tapitas.
• Para hacer ojitos de mermelada cortá dos tapitas redondas pero a una sacale en el centro un bocado para que al unirlas se vea la mermelada, Y si querés, la podes espolvorear con azúcar impalpable.
• Otra linda idea es colocar un poco de chocolate y pegarle una alemendra o nuez.

 

STRUDEL DE BRÓCOLI  Y POLLO

INGREDIENTES

– 2 tapas de tarta
– 100 gr de manteca derretida
– 2 pechugas
– 1 cebolla
– 1 puerro
– 1 atado de brocoli
– 200 gr de Muzzarella
– 100 gr de queso sardo o reggianito

PROCEDIMIENTO

1. Comenzamos estirando las dos tapas de tartas, una arriba de la otra hasta que se peguen y aumenten su superficie.

2. Una vez estiradas pintamos con manteca derretida, colocamos el pollo ya salteada con las verduras y fría, los quesos y el brocoli también precocido. Condimentamos a gusto.

3. Cerramos cual strudel, pincelamos con manteca nuevamente y llevamos a horno 180° por 30 minutos hasta que este bien dorado.

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