24062021 - 21:16
PROGRAMA COMPLETO 05/04/2021

Recetas sin gluten: cheesecake de limón, marquise, pizzas y strogonoff de pollo

Festejamos el Día del Celíaco con geniales platos sin TACC.

marquise

Hoy en Como Todo hicimos riquísimos platos para celebrar el Día del Celíaco. No te pierdas estas exquisitas recetas sin TACC que prepararon Jimena Monteverde, Paco Almeida, Ale Temporini y Coco Carreño.

CHEESECAKE DE LIMÓN SIN GLUTEN

INGREDIENTES

Para la masas
 200 gr de galletas de chocolate sin gluten
 100 gr de manteca derretida sin gluten
 50 cc de leche sin gluten

Para el relleno
 400 gr queso crema sin gluten
 200 cc leche condensada sin gluten
 Esencia de vainilla sin gluten
 Ralladura de 1 limón
 Jugo de 1 limón bien jugoso
 7 gr de gelatina sin sabor sin gluten

PROCEDIMIENTO

1. Primero formamos la base. Molemos las galletas y mezclamos con la manteca derretida y la leche. Colocamos en un molde de 20 x 30 cm. Le agregue un papel manteca para que sea más fácil de desmoldar, pero no es
obligatorio.

2. Mientras tanto vas a preparar el relleno. Mezclar todos los ingredientes menos la gelatina en un bowl grande.

3. Por últimos sumamos la gelatina sin sabor. Recordá: La hidratas con media taza de agua y le das un golpe de microondas, por lo menos 30 segundos hasta que este casi en punto hervor.

4. Si no tenes microondas, añadís el agua a punto hervor directamente y revolves bien para que no queden grumos! Lo mezclas con el resto del relleno. Te conviene añadir 2 cdas del relleno a la gelatina caliente, mezclar bien y luego
incorporar, para evitar grumos y que se integren bien ambas preparaciones.

5. Montar sobre la base de galletas. Llevar a heladera por 4 horas por lo menos, idealmente una noche para que quede
bien firme.

 

MARQUISE DE CHOCOLATE SIN TACC

INGREDIENTES

 – 8 huevos
 – 350gr de azúcar sin gluten
 – 150gr de manteca sin gluten
 – 300gr de chocolate sin gluten
 – 14 gr de gelatina sin sabor sin gluten
 – 10 cdas de agua fría
 – 250gr de crema de leche sin gluten
 – 2 cdas de azúcar sin gluten

PROCEDIMIENTO

  • Enmantecar y enmaicenar un molde de torta desmontable con una base de papel manteca.
  • Batir los huevos con el azúcar a baño maría o sobre agua hirviendo hasta blanquear y dejarlos bien espumosos.
  • Derretir el chocolate con la manteca 2 min en microondas o en cacerolita fuego mínimo, revolver hasta integrar.
  • Mezclar las 2 preparaciones suavemente, vuelco la mitad en el molde y lo llevo a cocinar a horno por 50 minutos a 180°, a la otra mitad le incorporo la gelatina sin sabor previamente disuelta en el agua fría y calentada 1 minuto en el microondas, mezclar con batidor de mano hasta homogeneizar, luego incorporarle la crema batida y llevar
    al frío.
  • Retirar la base del horno, dejarla enfriar muy bien y luego cubrirla con la crema de chocolate.
  • Para decorar se puede usar chocolate rallado, fruta, nueces o lo que más les guste!!

 

PIZZAS A LA PARRILA SIN GLUTEN

INGREDIENTES

Para la masa

 80 gr de almidón de maiz
 80 gr de fécula de mandioca
 40 gr de harina de trigo sarraceno
 30 gr de leche en polvo
 5 gr de goma xàntica
 2 cdas de aceite
 1 huevo
 agua c/n

Para la salsa

 6 tomates maduros
 2 cebollas
 1 cabeza ajo
 1 mazo de albahaca
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta
 1 cucharita azúcar
 1 cucharita orégano

Para armar

 Cebolla caramelizada
 Tomate redondo
 Queso azul sin gluten
 Queso parmesano sin gluten
 Albahaca
 Morrones asados
 Muzzarella sin gluten
 Fiambres sin gluten
 Salchicha parrillera o chorizo sin gluten

Procedimiento

  • Colocar todos los secos en un bowl, integrar y agregar los lìquidos, el agua la vamos a incorporar de a poco hasta tomar la masa. Estiramos la masa con un palote y la reservamos. Una vez que las tengamos listas la llevamos a la parrilla.
  • Para la salsa cortar en mitades los tomates y las cebollas en cuartos. Pelar los ajos y retirar el tallo de la albahaca.
  • Cortar dos pedazos de papel de aluminio grandes. Dividir las verduras en dos y colocar los tomates, cebollas, ajos, y albahaca y condimentar con sal y pimienta, azúcar, orégano y un chorro generoso de aceite de oliva.
  • Armar dos paquetes con el papel de aluminio. Volver a forrar con una segunda capa de papel de aluminio para evitar que se desarme en la parrilla.
  • Colocar directamente sobre las brasas al costado de la parrilla durante 40 minutos. Luego subir a la parte superior y dejar reposar por una hora. Sacar las verduras del aluminio y colocar en la licuadora. Licuar agregando 50 ml de aceite de oliva.
  • Una vez lista volcar sobre las pizzas ya cocinadas y armar con los ingredientes que más te gusten.

STROGANOFF O STROGONOV DE POLLO

INGREDIENTES

 – 4 pechugas de pollo, en tiras finas
 – 100 g champignons
 – ½ atado de puerros
 – ½ cebolla finamente picada
 – 1 diente de ajo aplastado en camisa
 – sal y pimienta, nuez moscada
 – aceite de oliva sin gluten
 – manteca sin gluten
 – 1 vaso de vino blanco
 – ½ atado de perejil, picado
 – 200 cc crema de leche sin gluten
 – 1 limón, ralladura y jugo
 – 250 g arroz de grano largo fino (thasmin, basmati)

PROCEDIMIENTO

  • Dorar en sartén caliente con aceite y manteca las pechugas de pollo en finas tiras. Cocinar de ambos lados hasta que tengan un buen color y condimentar con sal y pimienta. Retirar en un plato y reservar.
  • En la misma sartén agregar la cebolla, el puerro, el ajo y un poco mas de aceite de oliva.
  • Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, la ralladura de limón y rehogar por unos minutos hasta transparentar. Sumar a la sartén el pollo y levantar los jugos con el vino blanco.
  • Dejar evaporar el alcohol y bajar el fuego. Incorporar la crema de leche, el jugo de limón y cocinar por 10 minutos mas ó hasta reducir un poco la salsa. Apagar el fuego y agregar el perejil picado. Servir sobre arroz graneado.
  • Para el arroz, lavarlo bajo el agua hasta que salga transparente. Cocinarlo en agua ya hirviendo con sal por 10 a 12 minutos dependiendo del tipo de arroz. Colar y volver a la misma cacerola a fuego corona bien bajito. Tapar y cocinar 5 minutos mas y apagar. Granear con ayuda de un tenedor.

strogonoff de pollo

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