Delicioso asado al horno, flan de coco, polpetines de ricota y postre tipo Balcarce

¡A cocinar se ha dicho! En Como Todo preparamos un menú delicioso junto a Paco Almeida, Guille Busquiazo, Coco Carreño y Jime Monteverde.

ASADO COMPLETO AL HORNO, CHINCHULINES CROCANTES Y PAPAS A LA MOSTAZA

INGREDIENTES

Para el asado

 2 kg de asado banderita
 Condimentos para la carne, vinagre, limón, pimentón, ajo, humo líquido, etc.
 3 cebollas grandes

Para los chinchulines

 1 kg de chinchulines
 1 cebolla
 1 morron
 1 verdeo

Para las papas

 1 kg de papas
 4 cdas de mostaza
 100 cc de crema
 50 cc de leche

PROCEDIMIENTO

1. Marinar y masajear la carne con el vinagre, el limón, pimentón, el humo liquido o en polvo y ajo. Colocar en placa de horno, sobre colchón de cebollas, cocinar a horno medio 160 grados por 2 horas.

2. Para los chinchulines, los vamos a cortar en trozos pequeños y los vamos a hervir en abundante agua con limón. Debe ser un hervor prolongado por 1 hora y media, hasta que estén bien blanditos. Luego los colamos bien, mezclamos con cebollas y morrones finamente cortados y colocamos en placa de horno. Cocinar a 180° por 30 minutos, hasta que esten bien dorados.

3. Para la guarnición, vamos a cortar las papas en rodajas grandes con cascara y de 2 cms de espesor. Blanqueamos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre. Luego las vamos a colocar en una placa con apenas de aceite. Por arriba añadimos la crema mezclada con la mostaza y la leche. Cocinar en horno hasta dorar.

FLAN DE COCO Y SALSA DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

Para el flan

 Leche 1 lt
 Huevos 12 u.
 Azúcar 200 gr.
 Leche condensada 1 lata
 Coco rallado 100 gr.
 Esencia de vainilla c/n
 Azúcar para el caramelo 200 gr

Ingredientes para la salsa

 Crema de leche 100 cc.
 Dulce de leche repostero 200 gr.

PROCEDIMIENTO

Para el flan

1. Mezclar los huevos junto con la leche condensada y el azúcar en un bol. Reservar. En otro recipiente mezclar la leche junto con el coco e infusionar hasta el primer hervor.
2. Mezclar las dos preparaciones y volcar en los moldes acaramelados. Llevar al horno a baño maría a fuego bajo por 30'. Dejar enfriar.

Para la salsa

Calentar la crema y mezclar con el dulce de leche hasta unificar. Servir el flan con la salsa.

POLPETINES DE RICOTTA Y ORÉGANO CON SALSA DE HONGOS Y BACON

INGREDIENTES (8 pax)

Para la masa

 1 kg de ricotta bien escurrido
 2 cdas de oregano fresco picado
 100 de buen queso parmesasno
 2 huevos
 300 grms de harina aprox
 Pizca de nuez moscada
 Sal y pimienta

Para la salsa de hongos

 50 grms Portobellos
 80 grms Champignones
 20 grms Hongos de pino
 40 grms Manteca
 2 cebollas Cebolla
 30 grms Albahaca
 100 grms Caldo de verdura
 500 cm Crema de leche
 200 grms en Trozo de panceta ahumada
 Croutons de pan viejo un puñado
 Cantidad necesaria Almidon de maiz

PROCEDIMIENTO

1. Tener la ricotta bien escurrida para que no se nos cambie la proporción de harina. Picar el orégano fresco.
2. Unir la ricota y el orégano con los huevos hasta obtener una mezcla uniforme. Pizca de nuez moscada.
3. Agregar la harina y el queso parmesano. Unir sin amasar para que no tome mucha harina. Dar forma de “albondiguitas”. Hervir y reservar.
4. Cortar los hongos en cuartos y saltear con las verduras y la manteca. Desglasar con al caldo, agregar la crema y rectificar sabor. Espesar con el almidón.
5. Agregar las “albondiguitas” previamente hervidos a la salsa. Servir con cubos de panceta ahumada y croutones de pan frito.

POSTRE TIPO BALCARCE

INGREDIENTES (para un molde de 26 cm diámetro)

 3 discos de pionono
 50 g de cacao amargo en polvo
 400 g de dulce de leche repostero
 500 cc de crema de leche batida casi a punto chantilly
 3 cucharadas de azúcar impalpable
 250 g de castañas en almíbar o batatitas en almíbar, escurridas y cortadas en cubos.
 300 g merenguitos rotos

Para el pionono: (salen 3 discos)

 8 huevos
 8 cucharadas de azúcar
 6 cucharadas de harina
 2 cucharadas de almidón de maiz
 1 cucharada de miel
 esencia de vainilla

Varios
 Praline de almendras para los bordes
 Azúcar impalpable para dorar con fierros calientes.

PROCEDIMIENTO

1. Encender el horno a 180 grados y disponer un circulo de papel manteca sobre 3 moldes de 26 cm enmantecado y enharinado.
2. Para el pionono, batir los huevos con el azúcar a punto letra hasta que duplique volumen, incorporar el harina y el almidón de maíz tamizándolos y con cuidado de no bajar el batido. Distribuir en los moldes de forma pareja y llevar al horno por 10 minutos a 180 grados. Retirar y desmoldar sobre un paño espolvoreado con azúcar impalpable, reservar.
3. Colocar una tira de papel manteca o acetato dentro de un molde desmontable de 26 cm.
4. Batir la crema de leche casi a punto chantilly con las cucharadas de azúcar impalpable. Incorporar las castañas ó batatitas en almíbar, junto con los merenguitos rotos. No sobre batir en este punto.
5. Untar los 3 discos de pionono con dulce de leche y espolvorearlos con cacao amargo.
6. Poner uno de los discos como base y volcar una parte de la crema de castañas y merenguitos. Acomodar el segundo pionono con el dulce de leche hacia abajo y presionar para que la crema llegue a los bordes.
7. Volcar el resto de la crema batida y terminar con el último pionono. Presionar bien y llevar a freezer por una hora al menos.
8. Al desmoldar, untar los bordes con más crema y decorar con un praliné de almendras alrededor.
9. Espolvorear por arriba con azúcar impalpable. Quemar el azúcar con fierros calientes formando rombos.

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