Lunes de cerdo crocante, pizzoccheri, sanguchitos de atún y torta de té

En Como Todo recibimos el lunes lluvioso con la mejor energía de todos nuestros chefs y las recetas más ricas para hacer en tu casa. No te pierdas lo platos deliciosos que prepararon Roberto Ottini, Coco Carreño, Jimena Monteverde y Ale Temporini.

CERDO CROCANTE ORIENTAL A LA NARANJA

INGREDIENTES

Para la marinada
 6 cucharadas de aceite vegetal para freír
 2 cucharadas de aceite de sesamo
 1 huevo
 1/3 taza almidón de maiz
 3 a 4 cucharadas de salsa de soja
 1 kg de carré de cerdo, en cubos

Para la salsa
 1 1/2 cucharadita ralladura de naranjas
 3 cucharadas de jugo de naranjas
 3 cucharadas de salsa de soja
 3 cucharadas de agua
 1/3 taza de azúcar
 1/3 taza vinagre de arroz
 1/3 taza de caldo casero de pollo
 2 cucharadas de almidón de maiz
 1 cucharada aceite vegetal
 1 1/2 cucharada jengibre rallado
 1 diente de ajo, finamente picado

Aparte
 arroz blanco thai para acompañar
 Cebolla de verdeo en finas ruedas
 Gajos de naranja a vivo

PROCEDIMIENTO

• En un bol mezclar el aceite, la soja, el aceite de sésamo, el huevo y el almidón de maiz. Mezclar bien y volcar dentro los cubos de cerdo.
• Embadurnar bien con la mezcla y freír los cubos en un aceite caliente hasta dorar. Retirar y secar sobre papel madera, reservar.
• Para la salsa, calentar el aceite en una sartén y agregar el ajo, jengibre y azúcar. Luego los líquidos y finalmente la fécula previamente disuelta en agua fría. Dejar reducir unos minutos hasta que espese y agregar los cubos de pollo crocante, mezclando para que quede embebido de la salsa.
• Servir sobre arroz thai o basmati de grano largo fino, decorando con verdeo muy finito o cilantro en hojas y gajos de naranja.

PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA

INGREDIENTES

 400gr de harina de trigo sarraceno
 100gr de harina
 1 huevo
 Agua c.n.
 200gr de mantequilla
 250gr queso holanda
 150gr de queso parmesano rallado
 200gr repollo blanco
 250gr de patatas
 1 diente de ajo, pimienta

PROCEDIMIENTO

• Mezclar los dos tipos de harina, mezclar con agua y trabajar y el huevo durante unos 5 minutos. Con un rodillo tire la hoja de hasta 2-3 mm de espesor de que se deriva de los 7-8 centímetros.
• Superponer las tiras y cortar a lo ancho, obteniendo fideos anchos cerca de 5 milímetros.
• Cocinar las verduras en agua con sal, el repollo en trozos pequeños y las papas en trozos (cubos de un centimetro, añadir el pizzoccheri después de 5 minutos.
• Después de unos diez minutos colalos pizzocheri con espumadera y verter una porción en una fuente para horno, espolvorear con queso parmesano rallado y queso fontina, continuar alternando pizzoccheri con queso.
• Por último, se fríe la mantequilla de ajo, dejando el marrón para bien antes de verterlo en el pizzoccheri. Sin revolver servir el pizzoccheri muy caliente con una pizca de pimienta.

SADWCHITOS CROCANTES DE ATÚN Y PALTA

INGREDIENTES

 12 tapas de empanada
 3 huevos duros
 2 tomates
 1 palta
 2 latas de atún
 1 cdta de mostaza
 3 cdas de mayonesa

PROCEDIMIENTO

• Precalentar el horno a temperatura fuerte.
• Cocinar las tapas de empanadas en una asadera limpia (pincharlas para que no se le hagan globos). Una vez doradas retirarlas y dejar que se enfríen.
• Pisar los huevos duros con un tenedor. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas finas.
• Pelar y cortar las paltas en rodajas.
• En un recipiente colocar el atún bien escurrido, incorporar la mayonesa y la mostaza.
• Y mezclar para formar una pasta.
• Para armarlos, colocar una capa generosa de pasta de atún sobre una de las tapas cocidas, cubrir con rodajas de tomate y palta, y espolvorear con el huevo pisado.
• Poner una cucharada de pasta sobre la otra masa y tapar a modo de sándwiches.
• Guardarlos en la heladera hasta el momento de servir.

TORTA DE TE CON GLASEADO DE MASCARPONE

INGREDIENTES

Para la torta

 120 gr de manteca
 200 gr de azúcar
 2 huevos
 190 g de mix de harina sin gluten (si es un mix comercial no lleva goma xantica)
 10 gr de harina de trigo sarraceno
 1 cdta de café de goma xántica
 1 cucharadita de té Earl Grey
 8 gr de polvo leudante
 120 ml de leche entera
 la ralladura de 1 limón
 50 gr de chocolate negro picado

Para el glaseado de mascarpone

 125 gr de mascarpone
 75 gr de crema de leche
 30 gr de azúcar impalpable
 1 cdta de esencia de vainilla
 cacao amargo para espolvorear por arriba

PROCEDIMIENTO

• Infusionar la leche con el té (calentar la leche agregar las hebras de té y dejar unos minutos, luego colar).
• Colocar la manteca con el azúcar en un bowl y batir hasta lograr una crema espumosa, agregar la ralladura y los huevos de a uno por vez sin dejar de batir. Ahora agregar en forma alternada los secos tamizados y la leche infusionada con el té. Agregar el chocolate picado.
• Enmantecar un molde de 22 cm y volcar la preparación, llevar al horno precalentado a 180 grados y cocinar por 30-35 minutos aproximadamente. Dejar enfriar en el horno y desmoldar.
• Batir el mascarpone con la crema, la esencia y el azúcar hasta montar. Colar por encima de la torta y espolvorear con el cacao amargo.

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