En Como Todo terminamos la semana con unas recetas riquísimas que hicimos junto a Jime Monteverde, Ale Temporini y Roberto Ottini.
RAVIOLES DULCES AL HORNO
INGREDIENTES
- 300 g de harina 0000
- 50 g de azúcar granulada
- 30 g de mantequilla blanda
- 2 huevos grandes
- la ralladura de 1/2 naranja
- 1 cucharadita rasa de levadura en polvo
- sal
PARA EL RELLENO
- 300 g de ricotta fresca escurrida
- 75 g de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 75 g de chispas de chocolate
- azúcar en polvo
PROCEDIMIENTO
- Para hacer los ravioles dulces de Carnaval horneados en el horno, comience con pasta. Trabajar 25 gramos de mantequilla blanda con el azúcar, añadir los huevos, la ralladura de naranja y una pizca de sal. Mezclar bien luego agregar la harina previamente tamizada y amasar hasta que la masa esté suave y compacta.
- Envolver en film transparente y dejar reposar una hora en el frigorífico. Mientras tanto, prepara el relleno. Combina la ricota bien escurrida de su suero, el azúcar, las chispas de chocolate y la canela en un bol y mezcla muy bien para que todo quede cremoso y homogéneo.
- Coger la masa y estirarla con un rodillo hasta un grosor de unos 2 mm. Dividirlo en porciones y colocar unas avellanas de relleno en el borde de cada hoja, con ayuda de dos cucharaditas.
- Doblar la masa para que cubra el relleno y con un cortapastas de unos 7-8 cm de diámetro cortar medias lunas. Deje alrededor de un centímetro de borde, será útil para cerrar mejor los ravioles. Sella muy bien los bordes con ayuda de un tenedor.
- Coloca los ravioles en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y úntalos con la mantequilla derretida restante. Hornee durante 15-20 minutos en un horno precalentado a 180 °. En cuanto las tortas estén doradas, sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.
- Por último, espolvorear los ravioles dulces de Carnaval con un poco de azúcar glas y servir.
SOLOMILLO DE CERDO AL CAFÉ
INGREDIENTES
2 Solomillo de cerdo
150 ml de licor de café
2 Diente de ajo
1 cda de azúcar
1 peperoncino
Romero fresco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Para el arroz
Arroz basmati – 390 gr
Agua hirviendo – 800 ml
Sal – al gusto
PROCEDIMIENTO
Para el solomillo
- En una fuente alta colocar el licor de café, el ajo machacado, el peperoncino, el azúcar y romero. Mezclar un poco. Cortar en rodajas de 3 cm aproximadamente el solomillo o dejarlo entero y colocar en la fuente para que maride por 3 horas (tapado y en la heladera).
- Calentar una sartén, colocar aceite de oliva y salar el cerdo y dorar de ambos lados.
- Incorporar el jugo de la marinada y dejar cocinando unos 10 minutos.
Para el arroz
- Una hora antes de preparar el arroz poner en un recipiente con agua. Una vez ha transcurrido el tiempo de remojo escurrir bien el arroz con un colador debajo del chorro de agua sueve. Hasta que salga transparente. Este proceso es pra retirar el almidón.
- Poner a hervir el agua cuando rompe hervor agregar la sal y el arroz, tapar bajar a fuego mínimo y cocinar durante 15 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos más.
CHEESECAKE DE DULCE DE LECHE
INGREDIENTES
Para la base
200 gr de galletitas de chocolate procesadas
120 gr de manteca derretida
Para el relleno
460 gr de queso crema
⅔ taza de azúcar
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 huevos grandes (ligeramente batidos)
¼ taza de dulce de leche derretido
PROCEDIMIENTO
Para la base
- Precaliente el horno a 160 C. Combine las migas de galleta y la manteca en un bol.
- Cubrir la base del molde desmontable con la mezcla y presione bien. Envuelva el fondo y los lados del molde con papel de aluminio y hornee durante 10 minutos. Retira del horno y deja enfriar mientras haces el relleno.
Para el relleno
- Batir el queso crema, el azúcar y la esencia de vainilla en el bol de la batidora hasta que quede suave y cremoso, aproximadamente 2 minutos. Raspe los lados, luego agregue los huevos y bata a fuego medio-bajo hasta que esté completamente incorporado y la mezcla esté bien mezclada y esponjosa.
- Vierta la mezcla sobre la base enfriada. Vierta dulce de leche derretido sobre la mezcla de tarta de queso, luego use un cuchillo para agregarlo a la masa. Coloque el molde desmontable sobre una asadera y llénela alrededor de 2 cm con agua caliente. Hornee durante 45-50 minutos, o hasta que los bordes de la tarta de queso se doren y se
separen de los lados. - Apaga el horno y abre la puerta un poco. Deje enfriar el pastel de queso durante una hora en el horno, luego retírelo y continúe a temperatura ambiente hasta que esté completamente frío. Refrigere 4 horas o toda la noche antes de servir.
PASTEL DE POLLO CON CRUJIENTE DE MAIZ
INGREDIENTES
1 kg de muslos de pollo sin hueso ni piel (10 muslos aprox)
200 grms de extracto de tomates
5 und tomates perita
½ puta pario
1 und morrón rojo
15 grms de chocolate amargo
20 grms de cilantro
Sal y pimienta negra
50 cm de aceite de maíz
3 und de cebolla roja
2 dtes de ajo
2 cditas pimentón dulce
Para la corteza de maíz
80 grms de manteca
4 mazorcas grandes de choclo
3 cdas de leche entera
3 yemas
3 claras
Extra
2 atados de radicheta
PROCEDIMIENTO
- En una olla que tenga tapa calentar aceite mezcla a fuego medio, medio alto. Cocinar las cebollas durante unos 8 minutos moviendo de vez en cuando hasta que estén tiernas y caramelizadas.
- Bajar un poco el fuego y agregar el ajo con el picante, el pimentón, el pollo cortado en cubos grandes, pizca de sal y pimienta negra (con ganas pensa que es una preparación picante). Rehogar durante 5 minutos, removiendo.
- Ahora pones el extracto de tomate y los tomates en cuartos. Pone 350 ml de agua , lleva todo a ebullición y deja que cueza a fuego medio unos 30 minutos removiendo cada tanto.
- Añadir los pimientos y cocinar SIN LA TAPA 20 min mas. Retirar del fuego, agregar el cilantro y el chocolate en trocitos. Reserva. Pasar a un a pyrex o cerámica para horno.
- Mixea todos los ingredientes con las yemas de huevo.
- Por otro lado bati las claras a nieve y uni las dos preparaciones.
- Cubri la fuente en la que pusiste la preparación del pollo y lleva a horno unos 20 minutos mas así y otros 30 tapalo con aluminio así no se quema. Horno 170 grados.
- Dejalo reposar 10 minutos antes de servir.
- Servir con ensalada de radicheta y aderezo de limas con aceite de oliva.