En Como Todo los viernes se festejan con un menú increíble. Hoy cocinamos con Jimena Monteverde, Coco Carreño, Ale Temporini y Roberto Ottini.
TORTA DE CHOCOLATE Y MENTA
INGREDIENTES
Para la torta
– Mix de harina sin gluten 260 gr
– harina de trigo sarraceno 20 gr
– Cacao amargo en polvo, 120 gr
– Polvo leudante 1 cdita
– Bicarbonato de sodio, 1 cdita
– Café soluble, 4 cdas
– Azúcar, 540 gr
– Huevos, 2
– Yemas, 2
– Agua caliente, 200 cc
– Yogurt natural, 240 gr
– Aceite de oliva, 60 cc
Para el relleno de menta
– Manteca pomada, 520 gr
– Crema doble, 120 cc
– Azúcar impalpable, 520 gr
– Colorante verde, 2 gotas (o 1 gota amarilla + 1 gota azul)
– Chocolate semi amargo picado, 100 gr
Extra
– Licor de chocolate y menta para humedecer la masa
PROCEDIMIENTO
- Para la torta precalentar el horno a 170ºC.
- Tamizar en un bowl las harinas, el cacao, el polvo leudante y el bicarbonato. Agregar el café en polvo y el azúcar. En otro bowl, mezclar todos los ingredientes húmedos.
- Integrar las dos partes y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Colocar la preparación en el molde enmantecado y cocinar en el horno a 170 grados 40 min aproximadamente
- Preparar el relleno, en una batidora colocar la manteca pomada y batirla junto con la crema hasta integrar todo, incorporar el azúcar impalpable y continuar con el batido, colocar el colorante verde y al final en chocolate picado.
- Para armar la torta, cortar la torta en 3 capas iguales y humedecerlas con el licor de chocolate y menta.
- Intercalar las capas de bizcocho con la crema. Apilar las 3 capas y cubrir la torta con el resto de la crema.
- Decorar con el resto del chocolate picado y dejar enfriar en la heladera mínimo 5 horas.
BARRITAS DE NARANJA
INGREDIENTES (molde 25 x 25)
Para la base
– 250 g de harina
– 125 g de azúcar
– 125 g de manteca fría en cubos
– Ralladura de 1 naranja
Para la cubierta
– 60 g de harina
– 240 g de azúcar
– 4 huevos
– Ralladura de 2 naranjas
– 160 ml de jugo de naranja
PORCEDIMIENTO
Para la base
- Arenar en batidora o a mano, colocar presionando en molde de 25x25cm y llevar a horno precalentado a 180°C durante 15 minutos, mientras preparar la cubierta.
Para la cubierta
- Mezclar en un bol los ingredientes de la cubierta.
- Retirar la base del horno y bajar la temperatura del mismo a 140°C, volcar la mezcla de naranja encima de la masa precocida y volver al horno 30 minutos.
- Dejar entibiar y enfriar en refrigerador al menos 2 o 3hs antes de cortar. Espolvorear azúcar impalpable y a disfrutar.
MEDALLONES DE BONDIOLA CON MIL HOJA DE VEGETALES
INGREDIENTES
Para los medallones de bondiola
● 1 kg Bondiola
● 50gr manteca
● 100 gr miel
● 20gr mostaza
● 1 cda Coriandro
● 1 cda cardamomo
● Aceite de oliva c.n
● Sal y pimienta
Para el milhojas de vegetales
● 1 u cebolla
● 2 dientes de ajo
● 300gr salsa de tomate
● 500gr calabaza
● 300gr zucchini
● 300gr tomates
● 150gr mozzarella
● 50gr albahaca
● 100gr queso rallado
PROCEDIMIENTO
– Preparar una salsa con un fondo de manteca, aceite, cebolla cortada en cubitos, el ajo y la salsa de tomate. Cocinar durante unos minutos y terminarla con sal, pimienta y albahaca cortada en juliana.
– Mientras, cortar los medallones de bondiola y dorarlo en una sartén con un poco de miel, mostaza, las especias molida, sal y pimienta.
– En un aro en mantecado intercalar las fetas de calabaza peladas y cortadas muy finas, con los zucchini, la salsa de tomates, la mozzarella, los tomates en rodajas, repitiendo las capas para formar una milhojas. Gratinar al horno durante 10 minutos a 180°. Dejar que enfríe un poco y servir decorando con el fondo de cocción del cerdo con la miel y las especias.
PAN PLANO GRATINADO CON BOLOGNESA PARRILLERA
INGREDIENTES
Para 2 flat bread ó pan plano: (rectangulares ú ovalados)
– 2 tazas (250 g) de harina 000
– 1 taza (125 g) de harina 0000
– 1 cucharada tamaño té de sal fina
– 1 taza (200 cc) de agua tibia
– 3 cucharadas de aceite de oliva
Extra
– Semolín para estirar
Para la bolognesa
– 350 g de carne cortada a cuchillo (cuadril ú otro corte)
– 1 salchichita parrillera, desmenuzada sin su piel
– 2 latas de tomates cubeteados
– 1 cebolla finamente picada
– 1 diente de ajo
– hojas de laurel, tomillo fresco.
– 150 cc de vino blanco
– aceite de oliva
– 1 cucharadita de azúcar
– sal y pimienta
Extra
– Mozzarella rallada
– Ruedas finas de cebolla de verdeo
PROCEDIMIENTO
➡️ Para la salsa, dorar en una sartén la salchicha parrillera sin su piel y desmenuzada sin nada de materia grasa. Cuando este cocida y haya largado su grasa, retirarla y reservar.
➡️ En esa misma sartén dorar los cubos de carne cortados a cuchillo. Condimentar y cuando estén bien dorados, volver la salchicha parrillera al fuego junto con la cebolla y el ajo.
➡️ Cocinar unos minutos y agregar las hierbas. Por ultimo el vino blanco, (dejar evaporar el alcohol) y el tomate de lata. Rectificar condimentos y cocinar por 40 minutos a fuego bajo hasta obtener una salsa densa y con cuerpo.
➡️ Para el pan plano ó flat bread, precalentar el horno a 270 grados (ó lo máximo que dé tu horno).
➡️ Si tenés una procesadora potente, mezclar harina y sal y procesar dando toques mientras se añade el agua tibia y el aceite de oliva. Pulsar hasta que se forme un bollo de masa. Transferir a una superficie enharinada y amasar durante un par de minutos o hasta que esté lisa. Dejar descansar 10/15 minutos tapado (también se puede hacer a mano).
➡️ Dividir la masa en 2 bollos y con un palo de amasar, estirar cada bollo en un rectángulo largo y bastante fino.
➡️ Espolvorea 2 bandejas (ya calientes) para hornear con semolín y colocar una masa de pan plano en cada una.
➡️ Pinchar la superficie con un tenedor y hornear durante 8 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro casi cocido.
➡️ Retirar, pincelar con la cucharada restante del aceite de oliva, incorporar los ingredientes elegidos para hornear durante otros 5-10 minutos.