Se acercan las fechas navideñas y con ellas vuelve un dulce clásico de origen italiano que no falta como postre tradicional. El panettone o panetón tiene una miga densa y esponjosa que permite distintos acabados.
Nuestr0 chef invitado, Juan López nos trae esta dulce opción de un panettone de chocolate. El cocinero en diálogo con Viviana Saccone, explicó: “El panettone es el padre del pan dulce, ha mutado por todas las regiones del mundo y cada país le agrega su producto. Esta opción con chocolate, es más elegida por los niños que no son amantes de las frutas abrillantadas, originalmente se le agrega fruta glaseada que tiene otra consistencia. Esta receta es fácil, no tiene complicación, en un recipiente agregamos levadura, sirve cualquiera de las dos, y agua. Infaltable para las masas de panes, el perfume como la esencia de vainilla, o algún coñac. Todo lo liquido se mezcla junto, más los huevos que le vamos a agregar y azúcar”.
El pastelero, recomendó: “Algo muy importante es rayadura de algún cítrico, puede ser pomelo, limón o mandarina. Esto le va a dar un sabor particular. Una vez que mezclamos bien los líquidos, le agregamos la harina de apoquito, así se integra más rápido, recomiendo tamizar la harina para evitar los grumos. Una vez que tenemos la masa, le agregamos los chips de chocolates. No tengan miedo que el pan quede húmedo. La particularidad del panettone no van con molde, en una fuente, al horno, pero si lo desean lo pueden poner en una fuente. Antes de ponerlo a cocinar, mezclamos huevo, sal, azúcar y agua,para pintar la masa”.
Ingredientes para Panettone de chocolate
para la masa
400Grs de harina de fuerza
1Cda de sal
125grs de azúcar
100Ml de agua
15grs de levadura fresca
2 yemas de huevo
Para el glasé
250 g de azúcar impalpable (es una medida aproximada)
Jugo de 1/2 limón
1 clara de huevo o agua