Así se prepara pan relleno al vapor, una receta china
Guille Busquiazo hizo un plato que deleitó a todos los presentes.
Este martes, Guille Busquiazo preparó un tremendo plato en Como todo.
El cocinero hizo “Po”, pan relleno al vapor, una receta china llena de sabor. Mirá:
INGREDIENTES
Masa de pan al vapor
350g de harina 0000
5g de levadura
40g de azúcar
80cc de agua
140cc leche
30cc aceite de maíz
3g de sal
Relleno pan al vapor
240g de bondiola
70g de solomillo de cerdo
80g de cebolla morada
60g de cebolla blanca
40g de cebolla de verdeo
60g de hongos shitake frescos
100g de panceta
3g de ajo
6g de jengibre
80cc vino blanco
30cc de bbq
15cc salsa de soja
15cc salsa teriyaki
20g de azúcar negra
2g de comino
5g de 5 especias
c/n de sal
c/n de pimienta
1 gota de humo liquido
PROCEDIMIENTO
Masa de pan al vapor
1-Disolver la levadura en agua tibia y una pizca de azúcar, dejar esponjar.
2-Mezclar en un bowl la harina con la sal y el azúcar, formar una corona y en el centro añadir la esponja de levadura y el resto de los líquidos. Unir todo y volcar en la mesada.
3-Amasar bien por 10 min. y finalizar formando una bola.
4-Poner nuevamente en el bowl, tapar con un paño y dejar reposar en ambiente cálido por 30 min.
5-Amasar nuevamente para desgasificar, luego porcionar en trozos pequeños de 30g y bollar.
6-Estirar con palote formando una circunferencia de 10 cm y 5mm de espesor.
7-Rellenar con 25g del relleno anterior cerrar haciendo un repulgue superior y dejar reposar en placas con silicona anti adherente por 10 min.
8-Cocinar en horno al vapor, olla o vaporera por 8 min.
Relleno pan al vapor
1-cortar en brunoise la cebolla blanca, la cebolla morada, la cebolla de verdeo, la panceta, la bondiola y el solomillo y reservar.
2-Rehogar en una sartén las cebollas, el ajo y jengibre picados, agregar la panceta y dejar dorar.
3-Aparte en otra sartén sellar la bondiola y el solomillo de cerdo.
4-Transferir las 2 preparaciónes a una olla, agregar los hongos shitakes picados añadir el vino blanco y desglasar.
5-Añadir la salsa de soja, la salsa teriyaki, la bbq, el azúcar negra, las especias, sal y pimienta.
6-Agregar la gota de humo líquido, bajar el fuego para terminar la preparación y que espesen los líquidos.
¡Mirá cómo lo hizo!
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