Teru nos trae unos tips geniales para que hagas en casa un clásico para acompañar las tardes de mate, los libritos.
Ingredientes para el amasijo:
- harina 0000, 500 gr.
- sal, 15 gr.
- azúcar, 10 gr.
- levadura fresca, 10 gr.
- grasa, 15 gr.
- agua, 250 cc.
Empaste
- margarina, 125 gr.
Doradura
- manteca derretida, 50 gr.
Paso a paso de los libritos:
- Mezclar todos los ingredientes del amasijo hasta formar masa, no es necesario que quede una masa demasiado lisa. Colocar masa en una bolsita o envuelta en film y dejar descansar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
- Colocar la margarina entre 2 film y estirar con palo de amasar buscando la forma de un rectángulo de 20 cm de largo por 10 de ancho. Reservar.
- Retirar masa de bolsita, espolvorear mesada con un poquito de harina y disponer la masa, espolvorear con un poquito de harina también por arriba de la masa. Estirar con palo de amasar buscando un rectángulo del doble de ancho de la margarina.
- Retirar la margarina del film y colocar la misma en el centro de la masa.
- Cierro la masa desde los laterales por arriba de la margarina. Presionar suavemente extremos para buscar el cierre de la misma y que no se escape la margarina cuando estiremos la masa.
- Estirar la masa en forma de rectángulo con palo de amasar, 50 cm de largo por 20 cm de ancho. Doblar extremos hacia la mitad, en forma de libro y después doblar una de las mitades hacia arriba de la otra. Giro un cuarto la masa para comenzar a doblar nuevamente.
- Estiro la masa nuevamente con el palote a 50 cm de largo por 20 cm de ancho.
- Doblar extremos hacia la mitad, en forma de libro y después doblar una de las mitades hacia arriba de la otra. Presionar un poquito sobre la masa con el palote y colocar la misma en una bolsita de nylon o envolver con film y dejar descansar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
- Espolvorear un poquito de harina sobre la mesada y disponer la masa, espolvorear con harina también por arriba de la masa.
- Estirar masa en forma de rectángulo a 1.5 cm de alto y aprox. 50 cm de largo y 15 de ancho.
- Con la ayuda de un pincel pintar el centro sin llegar a los extremos con manteca derretida. Espolvorear un poquito de harina. Cerrar desde los extremos de 50 cm de largo hacia adentro y hasta la mitad. Cortar bordes con cortante para que salgan parejos.
- Cortar con cortante en el medio y a lo largo, son 2 cortes por masa.
- Luego colocar 2 dedos juntos y cortar los libritos (3 cm de ancho)
- Presionar suavemente con el mango del pisa papa sobre la parte superior de cada librito a 1 cm del borde (para que en cocción se desprendan más las capas de adelante).
- Disponer sobre placa enmantecada y pintar superficie con pincel y manteca.
- Cocinar en horno precalentado a 210 °C entre 15 y 20 minutos aprox.
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Para ver el programa en vivo de lunes a viernes de 14 a 16hs:
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