Dicen que cuando San Martín cruzó a Chile en 1817, alguien le ofreció dulce de leche, al que llamaban “manjar”. Al Libertador le gustó tanto que se llevó una buena provisión a su campaña del Perú. En honor a él, Teru hoy te trae la receta del postre favorito del general.
Además una deliciosa receta de bifes. El cuadril es un corte de carne bien argentino, un corte muy sabroso, ideal para hacer solo a la plancha y acompañado con una rica guarnición.
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Ingredientes
- leche, 1 litro
- azúcar blanca, 250 gr.
- bicarbonato de sodio, 1 cda.
Paso a paso:
- Llevar la leche a hervor en una olla de fondo grueso, retirar y afuera del fuego agregar azúcar y bicarbonato de sodio, mezclar y volver a la hornalla pero a fuego bien bajo. Agregar 3 bolitas (canicas) y cocinar por alrededor de 2 horas.
- Nos damos cuenta si está listo el dulce de leche cuando colocamos un poco en un plato bien frío y dividimos con un surco, si se vuelve a unir el dulce aún no está listo, sino se une está listo. Dejar enfriar y volcar a frasco esterilizado.
Bifes de cuadril con polenta grillada y cebolla caramelizada
Ingredientes
Bifes
- bifes de cuadril, 4 (250 gr. c/u.) de 2 cm de espesor aprox.
- Sal y Pimienta c/n
Polenta
- polenta instantánea, 300 gr.
- caldo de verduras, 400 ml.
- leche, 500 ml.
- perejil, 1 puñado
- Aceite de oliva c/n
- queso parmesano, 100 gr.
Cebolla caramelizada
- cebolla, 1
- Aceite de oliva C/N
- Sal gruesa C/N
Paso a paso:
- Calentar la sartén y colocar un pedacito de la grasa del cuadril. Disponer bifes y dejar que se dore a fuego fuerte durante 3 minutos. Luego bajar a fuego medio y cocinarlo hasta que al tocar la carne por arriba la sintamos caliente. Salpimentar y dar vuelta, cocinar entre 2 y 3 minutos más y retirar. Dejar descansando la carne unos minutos antes de degustarla.
- En una olla colocar agua, leche, sal y pimienta negra hasta que rompa el hervor. Agregar la polenta en forma de lluvia y con la ayuda de un batidor manual mezclar hasta que se espese, terminar mezclando con cuchara de madera. Apagar el fuego y agregar perejil picado. Mezclar.
- Pasar polenta a una fuente untada con aceite de oliva y dejar enfriando un rato a temperatura ambiente y luego en heladera.
- Retirar fuente de heladera, cortar polenta en bastones, para esto utilizar cuchillo mojado.
- Colocar bastones en placa de horno aceitada. Espolvorear el queso rallado por arriba de la polenta y colocar la fuente en horno precalentado a temperatura fuerte. Cocinar hasta que se dore el queso, aprox. 18 minutos.
- Cortar la cebolla en juliana y agregar a la sartén con aceite de oliva a fuego medio. Espolvorear un poquito de sal gruesa y remover constantemente. La cebolla no se tiene que quemar, por eso mismo si es necesario agregar un poquito de agua durante la cocción que tiene que ser de aproximadamente 40 minutos.
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