Alfajores integrales de nuez y dulce de dátiles, una de las recetas de este miércoles

Como todos los miércoles Sil Valdemoros estuvo en Como Todo y trajo una opción deliciosa y además muy nutritiva. Se trata de alfajores integrales de nuez y dulce de dátiles.

Acá podés ver la receta y en el video encontrás todo el procedimiento.

Alfajores integrales de nuez y dulce de dátiles

Ingredientes
Masa
250 g de harina integral súper fina
200 g de ghee (manteca clarificada)
100 g de azúcar integral orgánica
2 yemas de huevos orgánicos
Una pizca de sal de mar
1 cdita de extracto de vainilla
150 g de nueces congeladas procesadas (harina)

Dulce de dátiles
Ingredientes
350 g de dátiles
300 cc de leche vegetal ( coco, almendras, girasol, sésamo, etc)
100 g de aceite de coco
1 cdita de extracto natural de vainilla
1 pizca de sal de mar o rosada

Preparación
Colocar las nueces en el freezer. Congelar. Procesar
Hacer una corona sobre la mesada con la harina y las nueces procesadas,
previamente tamizadas.
Batir el ghee a blanco con el azúcar integral, incorporar una a una las yemas hasta
integrar. Colocar en el centro de la corona. Mezclar e integrar sin amasar tratando
de no transmitirle calor a la masa, ayúdate con un cornet. Envolver la masa en film.
Refrigerar por una hora. Estirar y cortar las tapas.
Es una masa de textura blanda, por lo cual colocar con cuidado sobre una asadera
con papel antiadherente o silpat. Volver a llevar al frio por 40 minutos. Encender el
horno
Cocinar en el horno precalentado a 180ºC por 10 minutos. Enfriar y rellenar con el
dulce de dátiles.

Preparación
Remojar los dátiles sin carozo con la leche vegetal hasta que estén blandos ( el
tiempo dependerá de si son mas o menos secos, aproximadamente entre 3 y 4
horas)
Una vez hidratados los dátiles, procesar junto con la pizca de sal hasta obtener una
pasta suave y lisa. Incorporar el aceite de coco y el extracto de vainilla. Licuar y
refrigerar hasta que el aceite de coco le de solidez al dulce. Colocar en una manga o
bien rellenar con una espátula o pequeña cuchara
Rellenar las tapitas de alfajores.

 

Además, Paco Almeida nos enseñó a hacer GOULASH CON SPAETZEL

Ingredientes
Para el goulash:
500 g de roast beef
2 dientes de ajo
3 cebollas
2 ramas de orégano
1 hoja de laurel
2 ramas de tomillo
1 cda de semillas de hinojo
4 cdas de extracto de tomate
1 cda de pimentón
1 l de caldo de vegetales

Para el spaetzle
4 yemas
400 cc de leche
500 g de harina
1 puñado de perejil
1 cdita de nuez moscada rallada manteca sal aceite de oliva

Procedimiento
Para el goulash:
Salteá en una olla la carne cortada en cubos.
Retirá y en la misma olla sudá la cebolla cortada en pluma, el orégano, el laurel, el tomillo y las semillas de hinojo.
Agregá el extracto de tomate, el pimentón, la carne y el caldo de vegetales (hasta cubrir).
Cociná durante una hora hirviendo a fuego lento.
Para los spaetzle:
Mezclá en un bowl 4 yemas con la leche.
En otro recipiente poné la harina, sal y nuez moscada. Agregá los líquidos a los secos Formá la masa y dejá reposar media hora en la heladera. Colocá porciones de masa
en un aparato para realizar spaetzle o reemplazalo por una lata con agujeros y con ayuda de una cuchara de madera dejá caer gotitas de masa sobre una olla con agua
hirviendo con sal. Cuando estas gotitas floten, retirá los spaetzle y ponelos en agua helada para cortar la cocción.
Saltealos con manteca y perejil picado, sal y aceite de oliva.

 

Y Roberto Ottini nos enseñó a hacer tarta de tomates cherry

Ingredientes

1 disco de masa de tarta
3 huevos
300gr queso crema
1/2 cebolla pelada y picada
Aceite de oliva
Hojas de albahaca
2 docenas de tomates cherry cortados al medio
6 bolitas de mozzarella cortada
8 aceitunas negras
Sal, aceite y pimienta

Procedimiento
Pre cocinar la masa en una tartera.
Mezclar la cebolla con un poco de aceite, hojas de albahaca y algunos tomates picados, aceitunas y bolitas de mozzarella.
Preparar una base, en la tarta con el queso cremoso y los huevos previamente mezclados y condimentados.
Distribuir en la base de la tarta todos los ingredientes mezclados.
Emparejar la mezcla y hornear 15 a 20 minutos a fuego fuerte.
Ajustar la sal y pimienta por la superficie y servir.

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