Aprendé a hacer agnolottis de calabaza

Uno de los grandes platos del día fue preparado por Agustín Oberto: hizo unos tremenos agnolottis de calabaza.

Anamá Ferreira degustó la receta del primo de Fabricio.

¡Mirá cómo hacerlos!

Agnolottis de calabaza (4 porciones):

 

Para el relleno:

700 gr de calabaza o zapallo (previamente horneada 30 minutos y lista para hacer un puré)

1 puerro finamente picado y rehogando en manteca u oliva.

50 gr de almendras

1 sobre de caldo de finas hierbas

Nuez moscada c/n

150 gr de mozzarella cortada en cubitos (yo la que uso es la ahumada)

1 pizca de sal

Mix de pimientas a gusto

Crema de salvia:

Hojas de salvia c/n

25 gr de manteca

300 cc de crema

Queso parmesano rallado

Almendras picadas para decorar

Para la masa: 24 discos de empanadas de copetín

Pasos:

1) Para la masa, vamos a usar discos de empanadas de copetín. Se pueden comprar en cualquier supermercado.

2) Para el relleno, lavar una calabaza y abrirla por la mitad en forma longitudinal.

3) Quitamos todas las semillas y la cocinamos en el horno sobre una capa de sal parrillera.

4) Cuando esté bien cocida, la dejamos entibiar y la sacamos de la cáscara con la ayuda de una cuchara. La pisamos, valga la redundancia, con un pisa puré o usamos la minipimer.

5) Formamos un puré, condimentamos con sal, nuez moscada, el caldo de finas hierbas e incorporamos las almendras tostadas (o nueces también) bien picadas, y la mozzarella ahumada cortada en daditos bien chiquitos. Luego doramos 1 puerro bien picado, cuidando que no se queme y lo sumamos al puré.

6) Colocamos el relleno con una cucharita de postre en el centro de los círculos de masa, y untamos los extremos con clara de huevo o agua segura.

7) Cerramos los círculos como una empanada. Nos podemos ayudar con un tenedor para sellarlos bien. Luego unimos ambos extremos formando así el agnolotti. Cocinamos la pasta en agua hirviendo hasta que flote, serán unos 5/7 minutos.

8) Finalmente para la cream de salvia, derretimos ligeramente la manteca, agregamos las hojas de salvia y la crema.

9) Servir la pasta con esta salsa, queso parmesano rallado, un toque de pimienta y lluvia de almendras. ¡Y a disfrutar!

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