Aprendé a preparar una pavita navideña con salsa bourbon
Filu Klein la rompió con una receta ideal para la próxima semana; dio varios tips importantes para que salga perfecta.
Se acercan las fiestas y, a pocos días de navidad, te traemos una receta típica de estas fechas.
El encargado fue Filu Klein, quien la rompió preparando una pavita con salsa bourbon. La enmantecó, le puso de todo adentro y deleitó a todos con el aroma y el sabor.
INGREDIENTES
Pavita 1 u
Jamon o panceta 500 gr
Para el interior del pavita
Sal Marina
Pimienta molida
2 cebollas cortadas al medio
Hojas de laurel
La naranja que se utilizó para la manteca
Para la Manteca: (tiene que estar temperatura ambiente)
Sal Marina
Pimienta molida
Aceite de Oliva
Ralladura de Naranja y su jugo
3 dientes de ajo
Perejil picado
Procedimientos
Antes de enmantecar el pavo vamos a sazonarlo por dentro y a colocarle la cebolla cortada, naranja, hojas de laurel y salpimentado
Para evitar que la pavita se seque hacemos una manteca especial que vamos a untar en todo el pavo por fuera y por entre la carne y la piel
Enmantecar el pavo por entre la piel y la carne y luego por fuera en su totalidad. Se coloca en una placa y se le coloca aceite de oliva por encima para darle esa crocanticidad cuando este en el horno, también va a evitar que la manteca se queme.
Horno a 220 por 10 min
Lo sacamos del horno y lo cubrimos con panceta o jamón.
Lo volvemos a color en el horno a 180º una media hora más dependiendo el peso del pavo, en Gral. Es 30´ por kilo
Para la Salsa Bourbon: en una pequeña olla se colocan los ingredientes en este orden y se deja reducir hasta formar una textura casi caramelizada.
Soja 500 cc
Azúcar Negra 200 gr
Salsa inglesa 100 cc
Barbacoa 50 cc
Salsa Bourbon 150 cc
Jugo exprimido de naranja 30 cc
Decoración final:
Un puñado de brócoli
Un puñado de ciboulette
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