Celebra la primavera con risotto de hongos, pollo con zucchini, blondies de limón y torta soufflé de ricota

Hoy en Como Todo celebramos el día de la Primavera con una selección de recetas espectaculares para preparar en casa. No podés dejar de hacer estos platos que trajeron Roberto Ottini, Jimena Monteverde, Coco Carreño y Ale Temporini.

TAZON DE POLLO CON ZUCCHINI, MIEL, LIMÓN Y JENGIBRE

INGREDIENTES

• 4 zucchinis medianos
• 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubitos
• sal
• 2 cdtas de aceite de sésamo
• 1 1/2 cdta de ajo picado
• 3 cdta de jengibre picado
• ½ taza de miel
• 4 cdas de jugo de limón
• 1/2 cdtade ralladura de limón
• 1 cda de vinagre de sidra de manzana
• 1 cda de salsa de soja
• 3 cdtas de maicena
• 1/4 taza de castañas de caju picados o mani(opcional)
• 1/4 taza de zanahorias ralladas

PROCEDIMIENTO

1. Rallar el zucchini. Colocarlo en un colador y agregare sal generosamente. Dejar reposar durante 20 minutos.
2. En una cacerola mediana, agregue 1 cucharadita de aceite de sésamo, ajo picado y jengibre. Saltee a fuego medio durante 2-3 minutos.
3. Agregue miel, jugo de limón, ralladura de limón, vinagre de sidra de manzana, salsa de soja y revuelva con la maicena para combinar completamente. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Deje hervir a fuego lento y espese mientras cocina el pollo.
4. Corta el pollo en trozos pequeños y agrégalo a una sartén mediana con 1 cucharadita de aceite de sésamo. Agrega las zanahorias ralladas y las castañas de caju picadas.
5. Saltee el pollo durante unos 4-5 minutos hasta que esté ligeramente dorado y ya no tenga el centro rosado.
   Agregue la salsa al pollo y revuelva para cubrir.
6. Exprima el exceso de agua de los zucchini con una toalla de papel. Agreguelos a la sartén con el pollo y la salsa y saltee durante 3-5 minutos.
7. Adorne con castañas de caju o mani y una rodaja de limón.

 

RISOTTO DE HONGOS, TOMATES SECOS Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 bandeja de champiñones frescos
• 1/3 de taza de hongos secos
• ½ taza de tomates secos
• Aceite c/n
• 200 g de arroz canaroli o doble carolina
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de verdura c/n
• 100 g de queso de cabra
• 3 cdas de manteca
• Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

1. Picá bien la cebolla y el ajo, y corta los champiñones en láminas finas.
2. Por otro lado, colocá, por separado, los hongos y los tomates secos en bol hondos.
3. Hidratá, durante 15 minutos, con agua hirviedo los champiñones y con agua calienre los tomates. Retirá y lavá con agua fría para sacarles las impurezas que puedan llegar a tener.
4. En una sartén profunda, rehóga la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite.
5. Cuando la cebolla esté transparante, incorporá los champiñones, el arroz, los hongos y tomates hidratados.
6. Revolvé hasta que el arroz tome color perlado. Agregá el vino blanco y bajá el fuego. Salpimentá a gusto mientras se evapora el alcohol.
7. Verte caldo caliente a medida qye sea absorbido por el arroz. La cocción tarda alrededor
   de 20 minutos, siempre a fuego bajo.
8. Retirá la preparación del fuego y, antes de servir, incorporá el queso de cabra desmenuzado y la manteca fría para montar este risotto.

BLONDIES DE LIMON, FRAMBUESA Y ALMENDRAS

INGREDIENTES

• 280 g de chocolate blanco
• 150 g de manteca
• 200 g de azúcar
• 4 huevos grandes
• 2 cdtas de esencia de vainilla
• Ralladura de 1 limón
• 250 g de mix harina sin gluten
• ¼ de cdta de goma xantica y ¼ de polvo leudante
• ¾ taza de frambuesas frescas

Para decorar

• Almendras laminadas para decorar
• 1 taza de azúcar

PROCEDIMIENTO

1. Derretir el choco blanco con la manteca, colocar en un bowl y agregar el azúcar, la ralladura junto con los huevos y batir, por último todos los secos.
2. Integrar bien todo y disponer en un molde de 20 cm y colocar las frambuesas por arriba de la preparación, cocinar en el horno a 180 grados por 25 minutos.
3. Colocar el azúcar en una sarten para hacer un caramelo, luego sobre un papel manteca dispersarlo en forma de hilo y por arriba tirar unas almendras laminadas.

TORTA SOUFFLÉE DE RICOTTA Y DULCE DE LECHE

(para molde desmontable 22 cm diámetro)

Para la base:

• 100 gr de harina
• pizca de sal
• 50 gr manteca fría en cubos
• 50 gr azúcar
• 2 yemas
• 1/2 cuchdta. polvo de hornear

Para el relleno:

• 650 gr de ricotta fresca
• 200 cc crema de leche
• 4 huevos
• 200 gr azúcar
• 60 gr fécula de maiz
• 5 gr polvo de hornear
• ralladura de 1 limón
• 400 g dulce de leche repostero
• esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO:

1. Forrar un molde desmontable con papel de aluminio o papel manteca enmantecado para generar bordes mas altos y asegurarlo para que no se mueva con engrampadora.
2. Trabajar harina, el polvo de hornear y la sal, con manteca fría en cubos formando un arenado con la punta de los dedos y agregar las yemas. Unir y colocar en la base del molde, podemos ayudarnos con un rodillo.
3. Precocinar o blanquear esta base en horno a 160 grados x 10 minutos.
4. Retirar y dejar enfriar. Una vez fría la base disponer el dulce de leche con ayuda de una cuchara cubriendo toda la base.
5. Procesar o mixear la ricotta con la crema, la fécula y el polvo de hornear. Trasladar a un bowl, agregar la ralladura de limón, la esencia de vainilla y reservar.
6. Batir los huevos con el azúcar bien espumosos en batidora eléctrica hasta que duplique su volumen. Mezclar ambas preparaciones (igualar densidades al comienzo) con batidor de mano y con cuidado de no bajar el batido.
7. Volcar sobre la base precocida untada con dulce de leche y cocinar en horno a 160 grados por 1 hora. Apagar el horno y dejar enfriar dentro.
8. La preparación crece bastante en el horno, por eso es importante el papel que sobre salga de los bordes.
9. Retirar y espolvorear con azúcar impalpable.

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