Cerrá la semana con pastas frecas, pollo al curry, bizcochitos de grasa y panquequitos de ricota

¡Es viernes y Como Todo lo sabe! Para festejar el comienzo del fin de semana y tener una rica merienda, el staff realizó unos bizcochitos de grasa y panquequitos de ricota. Además, para poder sobrellevar el calor, los cocineros de proponen unas pastas frescas y dados de pollo al curry.

Pastas frescas de verano con dos salsas

INGREDIENTES

 Para la masa:

• 400 gr de harina 0000
• 100 gr semolin fino
• 6 yemas
• 120 a 150 cc agua
• 1 cucharadita de sal fina

Para la salsa de atún:

• 2 latas de atún en aceite
• 1 diente de ajo, aplastado
• 80 gr aceitunas negras
• 50 gr tomates secos hidratados
• ½ limón, su jugo y ralladura
• 1 puñado de perejil picado
• hojas de albahaca fresca
• Tomate concassé

Para la salsa verde:

• Hojas de espinaca fresca, sin tallo
• Arvejas frescas ó congeladas
• Habas, repeladas
• Zucchini, cortados en monedas
• Hojas perejil y hojas de menta fresca
• 1 diente de ajo, aplastado
• 300 g ricotta fresca (si es casera, mejor)
• Aceite de oliva, sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Para la masa:

1. Mezclar todos los ingredientes y agregar al agua según se necesite. Amasar bien y dejar reposar tapada.
2. Pasar por la pasta linda y cortar como fettucine.

Para la salsa de atún:

1. Dorar el diente de ajo en una sartén con aceite de oliva y agregar el resto de los ingredientes.
2. Poner a hervir la pasta en abundante agua con sal y volcar sobre la salsa, sartenear y servir.

Para la salsa verde:

1. Rehogar el ajo en una sartén con aceite de oliva y agregar los zucchini, las habas, arvejas, y por ultimo las espinacas.
2. Agregar la pasta ya cocida desde el agua hirviendo con sal directo a la sartén, dar unas vueltas y servir.
3. Esparcir la ricota y las hierbas por arriba junto con un hilo de aceite de oliva.

Bizcochitos de grasa

INGREDIENTES

• 250 gr de crema de leche o queso crema
• 50 gr de harina de trigo sarraceno
• 250 gr de mix de harina sin gluten
• 1 cucharadita pomposa de té de polvo leudante
• 1 cucharadita de café de goma xantica
• Pizca de sal
• Azúcar negra
• 1 cucharadita de sal tipo parrillera
• En caso de ser necesario un poco de harina de arroz para estirar

PROCEDIMIENTO

1. En un bowl colocar el pote de crema de leche, el mismo pote lo utilizamos para medir y agregar el mix de harina sin gluten. Luego, incorporar los secos que nos quedan. En este momento si querés podes agregarle las semillas. Después, mezclar hasta lograr una masa lisa y suave.
2. Espolvorear la mesada con un poco de harina de arroz o colocar la masa en papel manteca, estirar con el palo de amasar.
3. Pinchar la masa con un  tenedor y espolvorear con el azúcar negra y la sal.
4. Cortar en cuadraditos y colocarlos en una placa con papel manteca y enmantecada.
5. Llevar al horno 180°por 10 min.
6. Al sacarlas del horno, retirar de la placa y pasarlas a una rejilla.

Dados de pollo al curry con cous cous

INGREDIENTES

 Para el pollo:

• 2 o 3 supremas de pollo
• 5 cucharadas de aceite
• 1 cebolla
• ½ morrón
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pote de yogur natural
• ½ taza de leche de coco (opcional)
• 1 cucharada de curry
• ½ taza de maní sin piel
• Sal y pimienta a gusto
• Cilantro c/n

Para el cous cous:

• 1 taza de cous cous
• 2 tazas de caldo de gallina
• 3 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta a gusto

 PROCEDIMIENTO

Para el pollo:

1. Cortar las supremas de pollo en dados de 2 cm.
2. En una sartén, dorar el pollo a fuego bien fuerte con 3 cucharadas de aceite. Si expulsa un líquido blanquesino, retirarlo de la sartén y luego continuar cocinando. Una vez que se haya dorado el pollo, agregar la cebolla picada y el morrón lavado y cortado en cubos pequeños.
3. Salpimentar y dejar que se cocine todo por unos 2 o 3 min. No se debe dejar que la cocción se queme.
4. Verter el vino blanco y, cuando se haya evaporado el alcohol (unos 10 minutos después), incorporar el yogur y el curry disuelto en 2 cucharadas de aceite.
5. Revolver para que la preparación tome color amarillo intenso. Bajar el fuego y rectifica la sazón.
6. Dejar cocinar unos minutos más y, antes de apagar el fuego, añadí los maníes. Se tienen que añadir hacia el final porque de agregarse antes se humedecerían en la salsa perdiendo la textura crocante.

Para el cous cous:

1. Como no es necesario hervir el cous cous como el arroz, colocarlo en un bolw hondo y, de a poco, verte el caldo hirviendo.
2. Revolver con una cuchara de madera. Cuando el cous cous haya absorbido el líquido y este hinchado, estará listo.
3. Añadir el aceite y salpimentar a gusto.
4. Servir la preparación en un plato hondo. Para eso, en la base coloca el cous cous y encima los dados de pollo.

Panquequitos de ricota con salsa de fruta y chocolate

INGREDIENTES

 Para los panqueques:

• 1 taza de ricota
• 3 huevos
• 2 tazas de leche
• 1 taza de harina leudante
• 1 cucharada de azúcar

Para la salsa de frutas:

• 500 gr de frutillas o cerezas o ciruelas o damascos
• 100 gr de azúcar
• 100 cc de agua

Para la salsa de chocolate:

• 180 gr de chocolate
• 150 cc de leche
• 50 cc de crema de leche espesa
• 35 gr de azúcar
• 35 gr de manteca

PROCEDIMIENTO

Para los panqueques:

1. Mezclar todos los ingredientes en un bowl y dejar reposar uno minutos.
2. Cocinar en una sartén caliente con manteca, deberán ser pequeños y gorditos.

Para la salsa de frutas:

1. Lavar y cortar en cubos pequeños las frutas elegidas y cocinar junto con el azúcar.
2. Una vez blanditas añadir el agua de a poco hasta obtener el espesor deseado.
3. Opcional: Se puede añadir una cucharada de maicena diluida en agua para lograr mejor espesor.

Para la salsa de chocolate:

1. Derretir el chocolate a baño maría.
2. Aparte, mezclar la leche con el azúcar y la crema, calentar hasta hervir y retirar del fuego.
3. Unir con el chocolate y llevar al fuego fuerte hasta que hierva. Retirar y añadir la manteca. Revolver suavemente hasta que se incorpore por completo.

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