Miércoles de costillitas de cerdo, donas de calabaza, budín de pan salado y flan cremoso de dulce de leche
Cortamos la semana con exquisitas recetas saladas y dulces para disfrutar en familia.
En Como Todo cortamos la semana con unas recetas espectaculares para que puedas realizar en tu casa y disfrutar con amigos o en familia. En el programa de hoy, dónde hubo recetas dulces y saladas, se destacó una vinagreta con productos, que por lo general, se utilizan para preparar tragos.
Costillas de cerdo marinadas a la parrilla, ensalada de chauchas rollizas grilladas y vinagreta de negroni
INGREDIENTES
Para las costillas:
- 6 costillas de cerdo con hueso de 3 a 4 cm de espesor
- Ralladura y jugo de 1 naranja
- 1 diente de ajo aplastado
- Tomillo fresco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de miel de buena calidad
- Sal parrillera y pimienta recién molida
Para las chauchas rollizas:
- 1 kg de chauchas rollizas, blanqueadas previamente en agua
- 2 huevos duros
- 1 puñado de alcaparras
- Perejil picado
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Para la vinagreta:
- 1 taza de Vermouth Rosso tipo Cinzano
- ¼ taza Campari
- ¼ taza jugo de naranjas
- ¼ taza vinagre de vino
- 1 cucharada de romero fresco cortado grueso
- 1 cucharada de maizena
- Sal y pimienta
- ¾ taza de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
- Para la vinagreta de Negroni, en una sartén ó cacerola chica disponer el vermouth, el Campari, el jugo de naranja, el vinagre y el romero. Llevar a ebullición, agregar una cucharada de maicena previamente disuelta en parte de la mezcla y luego bajar a un fuego amable hasta obtener aproximadamente ¼ taza de líquido. Retirar, colar el romero, dejar enfriar y condimentar con sal y pimienta, emulsionar con el aceite de oliva y reservar.
- Para las costillas, unir todos los ingredientes y embadurnar las costillas. Tapar y dejar marinando en heladera por al menos 2 hs.
- Para la ensalada de chauchas grilladas, limpiarlas y blanquearlas hirviéndolas en agua con sal por unos 5 minutos, retirar y enfriar en agua con hielo. Reservar.
- Cocinar las costillas de cerdo en la parrilla de ambos lados y acomodar las chauchas en la misma parrilla de manera transversal para que no se caigan, moviendo cada tanto.
- Servir las chauchas de base en un plato, luego rallar el huevo x arriba, sumar las alcaparras y el perejil picado. De costado acomodar las costillas de cerdo y rociar la ensalada y las costillas con la marinada de Negroni.
Donas de calabaza
INGREDIENTES
- 1 taza de mix de harina sin gluten
- ½ taza de harina de trigo sarraceno
- 1/2 cucharadita de goma xántica si es un mix casero, si es comercial no poner
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo leudante
- 3/4 taza de azúcar
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 huevos
- 1 taza de calabaza bien escurrida
Para el glasé:
- 1 taza de azúcar impalpable
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 cucharadas de miel
PROCEDIMIENTO
- En un bowl grande colocar el azúcar, los huevos, el aceite vegetal, la calabaza y la esencia de vainilla. Mezclar hasta que esté integrado.
- Agregar el mix de harina sin gluten, goma xántica (déjela fuera si su harina ya la tiene), sal, canela y polvo leudante y mezclar hasta que esté completamente integrado. De esta manera, la masa quedará espesa y pegajosa.
- Colocar la masa en una bolsa de plástico grande (o manga pastelera). Cortar la punta y realizar la forma de la donuts sobre una bandeja enmantecada.
- Llevar al horno 180 grados por 14-16 minutos.
- En un bowl chico mezclar los ingredientes para el glaseado.
- Sumergir cada rosquita tibia en el glaseado y colóquelas en un plato o una rejilla.
Budín de pan salado
INGREDIENTES
- 500 gr de mix de panes, pan negro, fugaza o baguette
- 1 litro de leche
- 4 Huevos
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 200 gr de espinacas
- 2 Cebollas
- 1 Morrón
- 1 Berenjena
- 100 gr de queso rallado
- 300 gr de cubos de muzzarella
PROCEDIMIENTO
- Poner en remojo el pan con el litro de leche, mezclar y dejar reposar.
- Con el pan bien hidratado agregar las cebollas y el morrón salteados, espinaca fresca, los quesos, huevos, polvo de hornear y condimentos.
- En una fuente de horno de bordes altos, bien aceitada, volcar la preparación y colocar las rodajas de tomate por arriba y sazonar con condimento para pizza.
- Llevar a horno medio por 35 minutos hasta que esté bien dorado.
Flan cremoso de dulce de leche
INGREDIENTES
Para el flan:
- 5 huevos
- ½ litro de leche
- 300 gr de dulce de leche
Caramelo:
- 1 taza de azúcar
- 5 cucharadas de agua
Extra:
- Crema batida
- Dulce de leche
PROCEDIMIENTO
Para preparar el caramelo de este u otro flan, tenés dos opciones:
- Hacerlo directamente en una flanera.
- Hacerlo en una sartén y luego volcarlo en una flanera.
Para cualquiera de los dos métodos la preparación es la misma: poner el azúcar y el agua y llevar a fuego moderado sin revolver. Cuando empiece a tomar color dorado claro, remover sujetando la sartén por el mango o la flanera por el borde y haciendo movimientos circulares para que el caramelo se empareje. Retira del fuego y volcar en una flanera o no.
Para preparar el flan:
- Para la crema del flan, mezclar con un batidor los huevos con el dulce de leche y luego integra la leche poco a poco.
- Verter en una flanera acaramelada y hornear a temperatura modera durante 40 min.
- Vigila la preparación para no cocinarla de más. Dejar enfriar bien antes de desmoldar.
- Una vez frio, agregar el dulce de leche, la crema batida y servir.