En Como Todo hicimos unos platos deliciosos con Coco Carreño, Ale Temporini, Paco Almeida y Guille Busquiazo.
MATAMBRE A LA LECHE CON SALTEADO DE CEBOLLAS Y HONGOS
INGREDIENTES
Para el matambre
◉1 matambre
◉1 lt de leche
◉1 lt de caldo
◉Hojas de laurel, 3 dientes de ajo, pimienta negra.
Para acompañar
◉2 cebollas moradas
◉2 cebollas blancas
◉2 cebollas de verdeo
◉500 gr de hongos
PROCEDIMIENTO
1. Comenzamos limpiando la pieza de matambre. Desgrasamos un poco y cortamos en porciones.
Colocar en olla grande con el caldo, la leche y el resto de los condimentos. Hervir por 1.5 horas. Reservar.
2. En chapa bien caliente vamos a sudar las cebollas y los hongos.
3. Por último sumamos los matambres ya hervidos. Dorar bien y servir.
TARTA DE BANANAS Y TOFFEE
INGREDIENTES (tartera de 24 cm)
Para la masa
• 200 galletitas de vainilla
• 100 de manteca
• 50 chips de cacao
Para el relleno
• 260 gr azúcar
• 80 de manteca
• 200 cm crema de leche
• 3 bananas
• Pizca sal entrefina
• 1 cdita vainilla
Para la cobertura
• 250 de crema de leche
• 2 cdas de azucar impalpable
• Cdita de vainilla
• Si te gusta chocolate rallado
PROCEDIMIENTO
- Procesar las galletitas
- Derretir la manteca, unir todo y forrar un molde ( tartera de 24 cm)
- Llevar a un horno 180 grados 10 minutos
- Cortar las bananas y dorar en manteca con un poco de azúcar.
- Una vez dorada la masa disponer ls bananas caramelizadas y espolvorear con un poquito de sal entrefina.
- Llevar a fuego el azúcar hasta generar un caramelo, una vez obtenido incorporar la crema que debe estar caliente.
- Mezclar hasta generar esa salsa
- Retirar de fuego y agregar la manteca
- Junto a la gelatina disuelta
- Llevar dos horas a frio
- Batir la crema y armar la cubierta
TORTA DE MIEL
INGREDIENTES
◉100 gr. de manteca en cubos
◉¾ taza de azúcar
◉¼ taza de miel
◉2 huevos
◉2 cdtas. de bicarbonato
◉3 ½ tazas de mix de harina
◉2 cdas de harina de trigo sarraceno
◉1 cdta de goma xantica
Para el relleno
◉1 taza de crema de leche
◉1 taza de yogur natural
◉1 limón
◉½ taza de azúcar impalpable
◉120 gr. de crema chantilly
PROCEDIMIENTO
- Colocar la manteca, el azúcar y la miel en un bol y llevar a baño maría hasta que la manteca esté completamente derretida, pero no caliente. Retirar del fuego y añadir los huevos y el bicarbonato.
- Mezclar bien y volver al baño maría, cocinar por aprox 10 minutos o hasta que la masa duplique su tamaño y tome un color caramelo. Retirar del fuego y añadir, poco a poco el mix de harina tamizada.
- Mezclar hasta que se forme una masa. Sobre una superficie enharinada, estirar porciones de masa con ayuda de un palo de amasar y llevar la masa aprox 3 mm de grosor, cortar en forma de círculo.
- Repetir el proceso con el resto de la masa. Disponer en una bandeja antiadherente, espolvoreada con harina y hornear a 180º por aprox 2 minutos o hasta que estén dorados.
- En un bol batir la crema de leche, el yogur y el jugo de limón, hasta obtener una crema consistente. Añadir el azúcar y batir hasta incorporar bien. Agregar la crema chantilly y mezclar suavemente. Reservar.
- Cortar los bordes de todos los círculos de masa con ayuda de un plato. Disponer las sobras de masa en la procesadora y triturar hasta obtener una arena. Reservar.
- Sobre un disco de masa cocida, extender una fina capa de crema. Intercalar las capas de masa y crema hasta que se acaben los discos de masa. Cubrir toda la torta con una fina capa de crema y finalizar cubriendo con la arena de galletitas molidas.
GNOCCHI DE SEMOLA A LA ROMANA CON 2 SALSAS
INGREDIENTES
Para los gnocchi
◉1 litro de leche
◉300 g de sémola
◉1 huevo
◉sal, pimienta y nuez moscada
◉ 80 g de queso rallado
◉1 puñado de hojas de albahaca en chiffonade o juliana
◉5 tomates secos hidratados y cortados en
◉fina juliana
Para la salsa clásica de tomates
◉2 latas de tomates, pasadas por el pasatutto (yo lo llevo)
◉1 cebolla picada finamente
◉sal y pimienta
◉1 cucharada de azúcar
◉3 cucharadas de aceite de oliva
◉1 diente de ajo finamente picado
Para la crema de queso azul
◉200 cc crema de leche
◉100 g de queso azul de calidad
◉pimienta y nuez moscada
Extra
◉Queso rallado para gratinar
◉Hojas de albahaca para decorar
PROCEDIMIENTO
- Poner a calentar la leche junto con sal, pimienta y nuez moscada en una cacerola de paredes altas.
- Cuando llega casi al punto de hervor agregar la sémola en forma de lluvia. Bajar el fuego y cocinar mientras borbotea por unos 5 minutos.
- Retirar, dejar enfriar unos minutos y mezclarle el queso rallado, los tomates secos hidratados en juliana, el huevo y por ultimo la albahaca.
- Llevar a una placa forrada con papel film y estirar muy bien de manera que que extendida y prolija.
- Podes ayudarte con otro papel film ó un papel manteca aceitado para extenderlo bien. Llevar a frio hasta que endurezca por completo.
- Mientras, para la salsa calentamos una cacerola con aceite de oliva y rehogamos la cebolla y el ajo, sumamos el tomate triturado y condimentamos. Bajamos el fuego y cocinamos por 20 minutos.
- Apagar y reservar. Para la crema de queso azul, solo resta pisar el queso azul junto con la crema de leche y condimentar. No calentar, reservar hasta el momento de usar.
- Retirar la placa de la heladera y cortar discos de 4 5 cm de diámetro con ayudante de un cortante aceitado para evitar que se pegue.
- Acomodar sobre una fuente para horno enmantecada y con un poco de salsa de tomates por debajo, superponiéndolos en filas, como fichas de dominó a punto de caer. Bañar con un poco mas de salsa de tomates y por encima salpicar la crema de queso azul. Terminar con queso rallado y llevar a gratinar por 20 minutos a 200 grados.