Como Todo: alfajores, hamburguesas de hongos, blondies de limón y pizza de hojaldre
Tomá nota de las recetas que hicimos hoy en el programa.
¡Empezá la semana con estas deliciosas recetas que hicimos en Como Todo!
ALFAJOR GLASEADOS
INGREDIENTES
Para las tapas
⊛200 g manteca
⊛200 g azùcar
⊛50 g miel
⊛2 huevos
⊛25 cc agua
⊛100 g fècula de maìz
⊛400 g harina 0000
⊛5 g bicarbonato de sodio
⊛5 g bicarbonato de amonio
⊛20 g cacao amargo
⊛1 ralladura de naranja
⊛esencia de vainilla
Para el armado
⊛1 kg dulce de leche repostero
⊛merengue italiano para glaseado
Cobertura merengue italiano
⊛220 g azùcar
⊛3 claras
⊛70 g agua
⊛azùcar impalpable cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
- Batir la manteca, el acùcar , la miel incorporar los huevos la ralladura y el agua tamizar todos los ingredientes secos
e incorporar despacio retirar y estirar con palo de amasar sobre plancha silicona o papel manteca a 3 mm de espesor cortar con cortante y hornear a 180 grados u horno medio 8 a 10 minutos rellenar estando frìas y cubrir con merengue italiano dejar secar y antes de cerrar espolvorear con azùcar impalpable
Para el merengue italiano
- Llevar azúcar y agua a hervir llevar a 118 grados o si no tienes termómetro lograr una bola media no muy firme , colocar en forma de hilo sobre las claras batidas previamente y batir hasta enfriar
TIPS
- Si trabajas con batidora de mano agregar a las claras una cucharada de ezùcar extra hasta de colocar el almíbar. / Nunca dejar de batir si està caliente o tibio , enfrìar por completo. / Utilizar azùcar de màxima calidad para obtener mejor resultados.
HAMBURGUESA DE HONGOS Y ARROZ
INGREDIENTES
⊛300 gr de hongos portobello-champignones
⊛1 cebolla grande
⊛1 puerro
⊛200 gr de arroz integral o yamani bien cocido
⊛Pan de hamburguesa
⊛Lechuga, tomate, palta.
⊛Queso crema y ciboulette.
PROCEDIMIENTO
1. Comenzamos salteando bien la cebolla picada fina con el puerro, con una cda de sal y de azúcar. Una vez dorada sumamos los hongos champiñones también picados. Cocinamos a fuego fuerte por 10 minutos. Importante: Eliminar el excedente de líquido, si es necesario colar y seguir cocinando. El resultado final debe ser un salteado con poca humedad.
2. Una vez listo procesamos, dejamos enfriar y sumamos el arroz cocido. Si notamos que estan muy humedos podemos sumar algun espesante como harina, pure en escamos, avena, etc.
3. Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea, condimentar bien. Llevar a frio por unas horas para que queden más firmes y luego cocinar en sartén, grill o plancha.
4. Armamos las hamburguesas con el pan, rucula, tomate, palta, queso y queso crema mezclado con ciboulette picada.
BLONDIES DE LIMON, FRAMBUESA Y ALMENDRAS
INGREDIENTES
⊛280 g de chocolate blanco
⊛150 g de manteca
⊛200 g de azúcar
⊛4 huevos grandes
⊛2 cdtas de esencia de vainilla
⊛Ralladura de 1 limón
⊛250 g de mix harina sin gluten
⊛¼ de cdta de goma xantica y ¼ de polvo leudante
⊛¾ taza de frambuesas frescas
Para decorar
⊛Almendras laminadas para decorar
⊛1 taza de azúcar
PROCEDIMIENTO
- Derretir el choco blanco con la manteca, colocar en un bowl y agregar el azúcar, la ralladura junto con los huevos y batir, por último todos los secos. Integrar bien todo y disponer en un molde de 20 cm y colocar las frambuesas por arriba de la preparación, cocinar en el horno a 180 grados por 25 minutos.
- Colocar el azúcar en una sarten para hacer un caramelo, luego sobre un papel manteca dispersarlo en forma de hilo y por arriba tirar unas almendras laminadas.
PIZZA DE HOJALDRE CON ROQUEFORT Y PANCETA
INGREDIENTES
⊛1 rollo de hojaldre rectangular
⊛250 g de alcauciles en aceite
⊛200 g de queso azul
⊛100 g de panceta
⊛1 cebolla roja
⊛Aceite de oliva virgen extra
⊛Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
- Extienda el hojaldre y, con un cuchillo pequeño o una rueda de corte, divídalo por la mitad. Coloque ambos dentro de una bandeja para hornear forrada con papel manteca y pinche con las puntas de un tenedor.
- Cubra con una segunda hoja de papel manteca, coloque una segunda sartén encima y hornee en un horno precalentado a 200 ° durante 15 minutos, luego retire el papel y la sartén y continúe cocinando durante otros 5 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
- Prepare la crema de alcauciles: escurra los alcauciles y coloquelos en un bol junto con el tomillo fresco. Mezcle todos los ingredientes agregando el aceite hasta obtener una crema homogénea. Reservar.
- Cocine las fetas de panceta en una sartén antiadherente sin grasa. No tendrán que dorarse, sino que solo se cocinarán.
- Acomode la crema de alcauciles en las hojas de masa, nivelando bien con un cuchillo y alcanzando aproximadamente 1 cm del borde. Organizar las fetas de panceta y el queso azul picado. Agregue también la cebolla cortada en aros, sazonada con aceite y pimienta.
- Coloque nuevamente en el horno a 200 ° durante unos 10-15 minutos o hasta que estén doradas. Retirar del horno, dejar reposar durante 5 minutos, luego servir.
