Como Todo: bombas de calabaza, estofado de pollo, huevos a la nieve y tarta crema del sur
Anotá todas las recetas riquísimas que preparamos hoy en Como Todo.
En Como Todo empezamos la semana con deliciosas recetas de la mano de Jimena Monteverde, Roberto Ottini, Guile Busquiazo y Coco Carreño.
BOMBAS DE CALABAZA Y GARBANZOS
INGREDIENTES
Para las bombas
⊛1/2 taza de garbanzos cocidos
⊛1/2 de puré de calabaza
⊛2 cdas soperas de almidón de maíz
⊛2 cdas soperas de harina integral
⊛Queso dambo c/n
⊛Condimentos: sal, pimentón, ajo en polvo
⊛Semillas de sésamo blanco y negro
Para el dip de palta
⊛Una palta
⊛50 gr de queso crema
⊛½ limón
⊛Sal, pimineta y ralladura de limón
PROCEDIMIENTO
- Procesar los garbanzos junto al puré de calabaza hasta tener una pasta homogénea.
- Agregar el almidón, la harina y los condimentos. Mezclar bien hasta integrar. Dejar reposar en heladera 30 minutos.
- Armar bolitas y agregar un dado de queso dambo en el centro. Cerrar bien para evitar que el queso se salga durante la cocción.
- Rebozar con las semillas y cocinar en horno a 200 grados por 20 minutos.
- Acompañar con una el dip de palta, procesá el queso crema y la palta hasta obtener una crema lisa.
- Condimentalo con sal, pimienta y el jugo de limón. Servilo con ralladura de limón y pimienta recién molida.
ESTOFADO DE POLLO CON CERVEZA NEGRA CON PAPAS PAN PAN
INGREDIENTES
Para el estofado
⊛400 g de pechuga de pollo
⊛2 ramitas de romero
⊛Unas hojas de salvia
⊛Algunas hojas de laurel
⊛1 vaso de cerveza oscura
⊛Harina al gusto
⊛2 cucharadas de pasta de tomate
⊛Aceite de oliva
⊛Sal y pimienta
Para las papas pan pan
⊛6 papas medianas
⊛5 cucharadas de pan rallado
⊛5 cucharadas de queso rallado
⊛3 ramitas de tomillo fresco
⊛aceite de oliva virgen extra
⊛sal y pimienta negra
PROCEDIMIENTO
- Cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños y colocarlos en una fuente para horno junto con salvia, romero, laurel, unos granos de pimienta y un vaso de cerveza negra.
- Déjelo reposar durante 3 horas. Este paso es importante pero si dispones de poco tiempo, reduce el descanso a 30 minutos, obtendrás un resultado menos intenso pero siempre agradable.
- Enharina ligeramente los cubos de pollo. En una olla baja y ancha, calienta 3 cucharadas de aceite, agrega los cubos de pollo y deja que se dore por unos minutos. Agrega dos cucharadas de pasta de tomate diluida en dos cucharadas de agua.
- Cocine por 5 minutos, luego espolvoree el pollo con la cerveza utilizada anteriormente para dejarlo reposar, luego de quitarle las especias. Cocine su estofado de pollo con cerveza oscura durante 30
minutos, sazone con sal y sirva. - Para las papas pan pan, pelar las papas y córtelas en cubos. Luego transfiéralas a un recipiente lleno de agua fría para evitar que se pongan negras.
- En otro bol, combine el pan rallado, el queso rallado, las hojas de tomillo, la sal y la pimienta negra molida.
- Mezclar bien la mezcla para obtener un empanado homogéneo. A continuación, escurre las papas que has cortado y mojado en agua y frótalas ligeramente con un paño. En este punto, transfiérelas al bol donde preparaste el empanizado y mézclalas bien para que todas las papas queden bien envueltas en la mezcla que le dará a la receta un crujiente.
- Por último, pasar las papas a la canasta para horno ligeramente untada con aceite de oliva y espolvorear con otras 3 cucharadas de aceite. Luego cocine en un horno precalentado a 180 ° durante unos 40 minutos, teniendo cuidado de darles la vuelta a las patatas de vez en cuando para que se cocinen de forma homogénea.
HUEVOS A LA NIEVE
INGREDIENTES
CARAMELO
⊛Azúcar 250 grms
⊛Agua Cantidad necesaria
⊛Limón 1/2 Unidad
MERENGUE FRANCÉS
⊛Azúcar 180 grms
⊛Claras 6 Unidades
SALSA INGLESA
⊛Leche 500 grms
⊛Azúcar 250 grms
⊛Whisky 50 cm
⊛Yemas 8 Unidades
⊛Chaucha de vainilla 1 Unidad
⊛Crema de leche 500 grms
PROCEDIMIENTO
CARAMELO
Exprimi el limon. Moja el azúcar con agua y el jugo de limon. Lleva al fuego sin remover hasta que rompa el hervor. Continua sobre el fuego hasta formar un caramelo rubio.
Con parte del caramelo realiza figuras. Con la ayuda de un tenedor realiza hilos de caramelo para formar las figuras.
SALSA DE CARAMELO
Al caramelo restante agrega agua y lleva al fuego hasta disolverlo.
MERENGUE FRANCÉS
Batí las claras con la batidora eléctrica a punto nieve. Incorpora el azúcar en forma de lluvia.
ARMADO
Con una la ayuda de un bochero para helado, toma porciones de merengue y cocina sobre la leche.
CREMA INGLESA
Lleva la leche a hervor con la chaucha de vainilla y la crema. Bati las yemas con el azúcar. Agrega la leche hirviendo y continúe la cocción hasta que espese.
PRESENTACIÓN
En el fondo de un palto hondo sirvi la crema inglesa, encima una bocha de merengue. Acompaña con la salsa de caramelo. Decora con almendras fileteadas.
TARTA CREMA DEL SUR
INGREDIENTES
Para la masa
⊛200 g manteca
⊛300 g harina
⊛½ cucharadita de sal
⊛80 g de azúcar Ledesma
⊛½ cucharadita de polvo de hornear
Para el relleno
⊛400 cc de crema de leche
⊛2 u claras
⊛150 g de azúcar Ledesma
⊛frambuesas frescas 300 G (puede ser frambuesas congeladas)
PROCEDIMIENTO
- Mezclar en un bol la harina, la sal, el polvo de hornear y el azúcar.
- Unir con la punta de los dedos hasta formar una masa. No sobre amasar. Enfilmar y llevar a frío por una 1 hora.
- Estirar y llevar a horno 180 grados con papel aluminio y porotos como peso. Blanquear o predominar la masa por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
- Para el relleno, mezclar la crema de leche con el azúcar y las claras líquidas, tamizar la mezcla para que quede mas sedosa y lisa. Acomodar las frambuesas en la masa pre cocida y con ayuda de un cucharón agregar la mezcla por encima.
- Llevar a horno 170 grados por 25 minutos ó hasta que cuaje. Retirar y dejar enfriar. Espolvorear azúcar impalpable para servir.
