Como Todo: Entraña a la provenzal, Matambre de pollo arrollado, Parrozzo y Torta merengada de limón
Cuatro recetas frescas para preparar en estas fiestas de fin de año.
Hoy en Como Todo preparamos recetas fáciles y frescas para salir de las clásicas comidas navideñas, de la mano de Coco Carreño, Ale Temporini, Roberto Ottini y Paco Almeida.
ENTRAÑA ARROLLADA CON PROVENZAL CON VERDURAS ASADAS
INGREDIENTES
para las entrañas
- 8 entrañas
- Perejil c/n
- Ajo c/n
- Reggianito c/n
- Sal y pimienta
Para la ensalada
- Zapallo
- Tomate perita
- Mozzarella
- Rúcula
PROCEDIMIENTO
Para la entraña
1.Procesar el ajo con el perejil. Reservar.
2.Retirar de la entraña la membrana de ambos lados, salpimentar. Colocar el ajo y el perejil. Agregar parmesano. Enrollar y cruzar 2 palitos para cocinar en la parrilla a fuego bien bajito 30 minutos aproximadamente, para finalizar la cocción ponemos más fuego para dorar bien
Para la ensalada
1.Cocinar el zapallo al rescoldo. Abrir y colocar la pulpa sin pisarla mucho en un bol. Agregar los tomates perita cortados en gajos. La mozzarella en cubos y las hojas de rúcula. Aderezar con oliva, pimienta y sal.
MATAMBRE DE POLLO ARROLLADO
INGREDIENTES
- 1 Pollo entero deshuesado con piel
- 100 gr de panceta ahumada
- 4 huevos duros
- Bastones de zanahoria cocidos
- Morrón cocido
- Ajo
- Aliño: Limón, mostaza, miel, salsa de soja.
PROCEDIMIENTO
1.Comenzamos extendiendo el pollo ya deshuesado con piel sobre papel film extendido. Con la piel hacia abajo y la carne hacia arriba. Pincelamos con el aliño.
2.Luego colocamos la panceta ahumada, los bastones de zanahoria, el huevo duro y los morrones cocidos. Enrollamos bien, formando un cierre con el papel film. Atamos con hilo y por último envolvemos con papel de aluminio.
3.Cocinar en horno 180° por 2 horas. Dejar enfriar y servir.
PARROZZO
INGREDIENTES
- 6 huevos
- 200 g de azúcar
- 150 g de sémola
- 200 g de almendras picadas
- 2 cucharadas de licor Amaretto
- 1 limón
- 60 ml de aceite.
Para el baño
- 200 g de chocolate negro
- 20 g de mantequilla
PROCEDIMIENTO
1.Separe las yemas de las claras y colóquelas en dos cuencos diferentes, comience a batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. En este punto añadir las almendras, la sémola, la piel de limón rallada, el aceite, el licor.
2.Batir las claras de huevo hasta que estén firmes y luego incorporarlas suavemente a la mezcla, mezclando de arriba a abajo.
3.Engrasar y enharinar un molde abovedado, típico de este postre, y hornear en horno precalentado a 160 ° durante 40-45 minutos. El bizcocho estará cocido cuando, insertando un palillo en el centro, lo retire en seco, retire el parrozzo, déjelo enfriar durante 10 minutos y luego, suavemente, déle la vuelta sobre una rejilla del horno y déjelo enfriar.
4.Preparar el baño: en una sartén colocada al baño maría, dejar que se derrita la mantequilla y el chocolate, luego esparcir la mezcla sobre la superficie del bizcocho y dejar enfriar.
TORTA MERENGADA DE LIMÓN
INGREDIENTES (2 moldes de 20 cm diámetro)
Para el bizcochuelo
- 260 gr harina 0000
- 3 cucharadas tamaño té de polvo de hornear
- pizca de sal
- 225 gr manteca blanda
- 1 + 1/3 taza azúcar
- 4 huevos a temperatura ambiente
- esencia de vainilla
Para el merengue
- 3 claras
- 1/4 cucharadita tamaño té de cremor tártaro
- 3/4 taza (150 g) azúcar
Para el lemon curd (sale 1 y 1/2 taza)
- 2 huevos
- 2 yemas
- 200 g (1 taza) azúcar
- 1/2 taza jugo de limón
- 1 cuchadara de ralladura de limón
- 150 g manteca fría y en cubos
Para terminar
- 1/2 taza crema montada
- 2/3 taza lemon curd
PROCEDIMIENTO
1.para el bizcochuelo, cremar juntos manteca y azúcar, agregar luego los huevos de uno y la esencia de vainilla, por ultimo los ingredientes secos y y mezclar bien.
2.Dividir en 2 moldes enmantecados con papel manteca de 20 cm de diametro x 5 de alto.
Hornear por 25 minutos a 160 grados. NO abrir la puerta del horno los primeros 20 minutos o la torta puede caer.
3.para el merengue, batir las claras con el cremor tártaro hasta que forme picos blandos, agregar el azúcar de a cucharadas para evitar que se desinfle demasiado por el peso del azúcar. Batir hasta que esté brillante y forme picos firmes. Hornear el merengue en un molde para torta 20 cm diámetro, con papel manteca, enmantecado en sus bordes y con papel manteca enmantecado también en la base.
4.Para el lemon curd, batir huevos, yemas, azúcar, ralladura y jugo de limón. Cocinar a fuego bajo o a baño maria si no te animas al fuego directo. De a poco ir agregando la manteca en cubos, mezclando con batidor
Si lo preferis podes hornearlo en una placa para horno, dibujando un circulo 2 cm menor que el molde en el papel manteca.
5.Hornear a 120 grados por 1 hora, apagar el horno y dejar el horno entreabierto para que enfríe completamente dentro.
6.Para el armado, disponer uno de los bizcochuelos y sobre el volcar casi todo el lemon curd y por encima disponer la mitad de la crema montada. Por encima poner el otro bizcochuelo, repetir la capa de lemon curd como para que el merengue pegue. Colocar el disco de merengue con cuidado y por encima la crema restante y un poco de lemon curd de manera desordenada.
