Como Todo: Lengua a la vinagreta, Piononazo, Amarettis, Ángel cake con crema Inglesa y frutos rojos

Hoy en Como todo, cuatro recetas ideales para estas fiestas y compartirlas con nuestros seres queridos.

LENGUA A LA VINAGRETA

INGREDIENTES

• 1 lengua de vaca
• Caldo de verduras
• Cebolla
• Laurel
• Pimienta en grano
• Tomates
• Verdeo
• Huevo duro

Para la vinagreta

• Vinagre 50 cc
• Jugo de 1 limón
• Aceite de oliva 5 cdas
• 1 cda de sal
• 1 cda de azúcar
• Pizca de pimienta
• Morrón y cebolla picado pequeño
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco

PROCEDIMIENTO

1.Poner la lengua a hervir en caldo por 2 horas. Limpiar quitando la piel y cortar en rodajas finas.

2.Armar la vinagreta mezclando en un recipiente mezclando todos los ingredientes.

3.Una vez lista la vinagreta vamos a mezclar con la lengua bien cortada y dejamos reposar unas horas en heladera. Servimos con huevo duro rallado.

PIONONAZO

INGREDIENTES (6 porciones)

Para el pionono

• Azúcar 40 g
• Huevos 4 Unidades
• Esencia de vainilla 1 cda
• Harina 40 g
• Miel 1 cda
• Sal fina 1/2 cda

Para el relleno

• 200 grms roquefort
• 100 de apio
• 50 aceitunas negras
• 50 pickles
• 100 queso crema
• 100 mayonesa
• 50 crema
• 2 pechugas hervidas cortadas muy chiquitas
• 2 cdas de aceite de oliva

Para la cubierta

• 2 cdas de queso crema con sal y pimienta
• 1 atado de ciboulette picado
• 1 taza copos de maiz
• 2 cdas de amapola

PROCEDIMIENTO

1.Para comenzar, batimos los huevos con el  azúcar y  la miel hasta  lograr un punto letra. Luego, agregamos  la sal y  la esencia de vainilla.  Tamizamos la harina e integrar al batido, dentro de la batidora funcionando a baja velocidad.

2.A continuación, colocamos la masa en una placa de 50 por 30 cm. La misma debe estar empapelada y enmantecada en forma prolija y reservada en heladera.  Llevamos al horno a una temperatura de 190- 200 ° C  durante 8 a 10 minutos.  Retiramos del horno e inmediatamente desmoldamos sobre una rejilla  y cubrimos con la placa. Cuando enfríe retiramos el papel. En el caso de que horneemos varios piononos, es ideal apilarlos para que mantengan la humedad.

3.Los arrollados se conservan enrollados y envueltos en film plástico, en cambio los piononos se conservan en forma plana.

4.Para hacer el relleno picar y mezclar todos los ingredientes. Una vez listos y armado ese relleno dejar enfriar media hora.

5.Armar el pionono con la ayuda de base de un papel film para poder enrollar bien. Untar con el queso blanco bien bien. “Rebozar”  por el ciboulette picado muy chiquito. En las partes que no se pego el verde espolvorear semillas de amapola. Luego escamarlo todo con los copos antes de servir.

 

AMARETTI

INGREDIENTES

• 220 gr. de almendra molida
• 200 gr. de azúcar glas
• 2 claras de huevo
• 1 cucharadita de de licor amaretto
• Más azúcar glas para espolvorear

PROCEDIMIENTO

1.Precalentamos el horno a 160º.

2.Montamos las claras a punto de nieve fuerte hasta que salgan picos. Añadimos un poquito de azúcar glas y unas gotas de limón para que estabilice y esté firme.

3.Mezclamos el azúcar con la almendra molida y el Amaretto o el extracto de almendra (son más fáciles de encontrar que las almendras amargas) vamos añadiendo esta mezcla a las claras batidas. Hay que hacerlo muy suavemente, con una espátula y movimientos envolventes, para que las claras no se bajen mucho.

4.Se quedará una pasta consistente. Tenemos que formar bolas pequeñas con dos cucharitas o con las manos. Las ponemos en una placa de horno y espolvoreamos con azúcar glas.

5.Horneamos a 160º unos 20-25 minutos hasta que doren por igual y dejamos enfriar completamente antes de servir.

6.Se conservan muy bien mucho tiempo en un recipiente hermético.

 

ÁNGEL CAKE CON CREMA INGLESA Y FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

Para la torta

• 3/4 taza harina 0000
• 1/4 taza almidón de maíz
• ½ cucharadita de sal
• 12 claras, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de cremor tartaro
• 1 taza (200 g) + 1/4 taza (50 g) de azúcar
• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Para la crema inglesa

• 6 yemas
• 500 cc de crema de leche
• 100 g azúcar
• esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO

1.Precaliente el horno a 170ºC. Tenga listo un molde para Angel Cake ó algun molde tubular de paredes altas, de 23 cm de diámetro aprox. (No use un molde antiadherente ni lo enmanteque ni engrase, debe estar seco)

2.Para la crema inglesa, caliente la crema de leche y mientras mezcle yemas y azúcar. Cuando este casi a punto de hervor, volcar en caliente sobre yemas y azúcar. Mezclar y volver al fuego, cocinar a fuego medio a bajo, haciendo “ochos” con espátula o cuchara de madera. Cuando nape o cubra la espatula, retire. Se verá mas espesa, cuidado que no hierva. Retira y enfriar inmediatamente, reservar para salsear.

3.En un bol tamice harina, sal, almidón y el ¼ taza de azúcar.

4.En el bol de una batidora eléctrica, comience a batir las claras a velocidad media. Cuando estén espumosas, agregue el cremor tártaro y el jugo de limón. Aumente la velocidad a alta y continúe batiendo las claras hasta que comiencen a mantener su forma en picos suaves y algo caídos. Añadir gradualmente la taza de azúcar restante en las claras, sin dejar de batir y en 4 veces. No sobrebatir!, las claras no deben estar demasiado rígidas, sino blandas y como nubes. En el último momento, agregue la vainilla.

5.Fuera de la batidora y con una espátula de goma, incorpore la mezcla de harinas y azúcar a las claras gradualmente, una pequeña cantidad a la vez. Coloque la masa en el molde, alise la parte superior y hornee durante 45 minutos. Retire del horno e inmediatamente invierta el molde de tubo sobre una rejilla para enfriar. Retire con cuidado del molde una vez frío y si es necesario pase un cuchillo alrededor de la torta. Acompañar con frutas rojas y la crema inglesa.

Tip: la idea es que se pegue la mezcla en los bordes y eso ocurre normalmente. Luego Debe despegarse con ayuda de espátula o cuchillo.

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