Cortá semana con tarta de queso y frutas, matambre a la pizza, cuadraditos de membrillo sin TACC y pastel de pescado
No te podés perder estas recetas fantásticas que hicieron Jime Monteverde, Paco Almeida, Coco Carreño y Ale Temporini.
En Como Todo cortamos semana con recetas deliciosas de la mano de nuestros geniales cocineros. Hoy tuvimos unos platos increíbles que trajeron Paco Almeida, Jimena Monteverde, Ale Temporini y Coco Carreño.
TARTA DE QUESO Y FRUTAS
INGREDIENTES
Para la base
• 1 Huevo
• 300 g galletas
• 80 g de manteca
• Ralladura de 1 naranja
Para el relleno
• 250 g de queso crema
• 1 lata de leche condensada
• 1 huevo
• 100 g de mozzarella
Para la cobertura
• 2 Manzanas
• Mermelada de tu sabor favorito
PROCEDIMIENTO
Procesar las galletitas, con la manteca derretida, el huevo y la ralladira de naranja. Forramos el molde de la tartera con esta mezcla, precionando que quede bien apretada.
Cortar la mozzarella en trozos y colocar en el bol junto con el queso crema, la leche condensada y el huevo y batimos hasta obtener una mezcla homogenea.
Vertemos en el molde,colocamos por encima la manzana en gajos y al horno 30 min a 180º (previamente precalentado). Sacar del horno y dejar enfriar. Cubrir por encima con la mermelada.
MATAMBRE A LA PIZZA
INGREDIENTES
Para el matambre
Matambre de cerdo 3 u
Caldo 1lt
Leche 1 lt
Laurel 1 hoja
Pimienta negra en grano 1 cda
Tomate perita 1 kg
Romero c/n
Ajo 2 dientes
Sal y Pimieneta
Aceite de oliva
Muzzarella 500 gr
Jamón cocido 500 gr
Oregano c/n
Para la ensalada
Batata 2 u
Rúcula 2 atados
Parmesano c/n
Miel 1 cda
Limon 1
Mostaza 1 cda
Aceite de oliva
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
- Tiernizar el matambre en leche, caldo, laurel y pimienta en grano por 2 horas. Dejar enfriar y limpiar. Dorarlos en parrilla con la grasa hacia abajo y cocer por 10 minutos. Salar y dar vuelta.
- Para la salsa cortar los tomates a la mitad y ponerlo en una placa condimentar con sal, pimienta, romero, ajo y oliva, cocinar sobre la placha. Una vez cocido procesar los tomates y condimentar.
- Salsear los matambres y cubrir con jamón y mozzarella.
- Para la ensalada
- Cocinar la batata, cortar en cubos y colocar a dorar en la parrilla. Salpimentar con romero.
- En un bol mezclar miel, mostaza y jugo de limón. Mezclar para que todos los ingredientes se integren bien.
- Colocar la rúcula en el plato, agregar la batata y espolvorear queso rallado. Rociar con el aderezo.
CUADRADITOS DE MEMBRILLO SIN GLUTEN
INGREDIENTES
- 225 gr de manteca, temperatura ambiente
- 2 yemas
- 200 gr de azúcar
- 280 gr de mix de harina sin gluten
- 30 gr de harina de trigo sarraceno
- 1 cdta de polvo leudante
- ¼ de cdta de sal
- 300gr de membrillo o mermelada de frambuesa
PROCEDIMIENTO
- En un bowl batir la manteca hasta que esté cremosa.
- Agrega las yemas de huevo y mezcla bien.
- Agrega el azúcar, batiendo unos minutos hasta que esté casi incorporado.
- Añadir las harinas, el polvo leudante y la sal.
- Dividir en dos y envolver en film. Congelar hasta que esté duro pero no como una roca, aproximadamente 45-50 minutos.
- En la base de una fuente rectangular colocar papel manteca. Rallar una de las mitades de la masa congelada con la parte gruesa. Y cubrir la base de la Fuente, sin que queden agujeros.
- Colocar el dulce por arriba de la masa rallada. Y rallar la otra parte de la masa por arriba del relleno. Llevar al horno a 190 grados por 30 minutos aproximadamente.
PASTEL FABULOSO DE PESCADO GRATINADO
INGREDIENTES
- 5 papas grandes peladas (si quieren yo hago el puré)
- 2 huevos duros, cortados en gajos
- 1 atado grande de espinacas
- 1 cebolla finamente picada
- 1 zanahoria finamente picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de manteca
- 250 cc crema de leche
- 2 puñados de queso rallado de buena calidad
- jugo y ralladura de de ½ limón
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 puñado de perejil picado
- 500 g de pescado blanco sin espinas, (brótola es ideal)
- sal y pimienta, nuez moscada
PROCEDIMIENTO
- Pelar las papas, cortar en cubos y cocinar en agua con sal. Colar y formar un puré, condimentar y reservar.
- En una sartén al fuego, agregar el aceite de oliva y la manteca, rehogar dentro la cebolla y la zanahoria picada, condimentar. Incorporar la crema de leche, el jugo y ralladura de limón y la mostaza. Dejar que hierva unos minutos, apagar el fuego, añadir el perejil picado y una parte del queso rallado, condimentar.
- En otra sartén, añadir un poco de manteca + aceite de oliva y sartenear brevemente el atado de espinacas, condimentar y retirar del fuego.
- Para el ensamblado, enmantecar un molde de vidrio o cerámica para horno (que pueda ir a la mesa) y acomodar una capa de filetes de pescado tapizando la base.
- Verter la mezcla de crema de leche y vegetales. Por encima acomodar el salteado de espinacas y los huevos duros en gajos.
- Disponer el puré de papas por encima de todo esto y hacer algunos dibujos ó también se puede usar una manga. Espolvorear el queso rallado reservado y una nuez de manteca para gratinar. Llevar a horno por 30 minutos a 200 grados ó hasta que el pescado esté cocido.
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