Deleitate con matambre a la pizza, entraña a la chapa, tarta bicolor y pan dulce relleno
El menú de hoy es una bomba imperdible que no te vas a querer perder.
Es martes y en Como Todo se disfruta como si fuera viernes con unas recetas espectaculares de la mano de Guille Busquiazo, Jime Monteverde, Mariano Peluffo y Paco Almeida.
MATAMBRE A LA PIZZA
INGREDIENTES
- 1 matambre grande de vaca
- Salsa de tomates
- 2 tomates racimo
- 1 lata de puré de tomate
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta
- Toping
- 100 gramos de jamón cocido
- 300 grms de mozzarella
- Puñado de hojas de albahaca
- Ñoquis de aceituna y oregano
- 500 grms de puré de papa
- 180 grms de harina
- 1 cdita polvo hornear
- 1 huevo
- 100 aceitunas negras
- Orégano fresco
- 1 cdita polvo
PREPARACIÓN
- Limpiar y desgrasar bien el matambre
- Hervir el matambre con un cubito de caldo laurel y pimienta 45 min dejar enfriar en la olla.
- Una vez frio secar . Reservar
- Hacer una salsa de tomates con el ajo la cebolla y el puré.
- Sellarlo a fuego muy fuerte en plancha o placa
- Disponer la salsa , el jamón y el queso mozzarella.
- Llevar al horno fuerte con el fin de derretir
- Mientras hacemos los ñoquis
- Hacer una masa de ñoquis con la harina , el huevo, el puré tibio y el resto de los ingredientes.
- Unir sin amasar demasiado
- Hacer bolitas y reservar
- Freír en abundante aceite hasta que estén bien crocantes
- Servir el matambre bien derretido con los ñoquis super crocantes
- Sin aceitunas porque ese sabor que le falta a la pizza los tenes ahí
CARNE A LA CHAPA CON PAPAS RANCHERAS
INGREDIENTES
Entraña 2 u
Vino tinto 500 cc
Sal y pimienta
Ajo
Tomillo y romero
Panceta crocante 100 gr
Miga de pan 1 taza
Queso provolone ½ taza
Papas hervidas 3 u
Queso rallado ½ taza
Provenzal seco a gusto
Aceite de oliva
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
- Mezclar en un bol el provenzal con aceite de oliva. Reservar.
- Marinar la entraña con el vino ,las hierbas y el ajo.
- Calentar la chapa a fuego fuerte. Colocar la entraña y dejar cocinar.
- Hacer un crocante para arriba de la entraña, mezclar la miga de pan con el queso provolone y la panceta, mezclar .
- Dar la vuelta a la entraña y colocar el crocante por arriba. Llevar a un horno fuerte por 10 minuto
- Mientras tanto cortar las papas en bastones y condimentarlas con sal y pimienta.
- Freir. Una vez lista colocarlas sobre una placa y espolvorear con queso rallado.
- Servir la entraña , acompañado de las papas bañadas con el provenzal.
TARTA BICOLOR
INGREDIENTES
- 1 calabaza grande
- 1 taza de polenta
- 2 atados de espinaca
- 1 cebolla
- 1 morrón
- 2 huevos
- 200 gr de Muzzarella
- 100 gr de queso Reggianito
- 1 tapa de tarta
PROCEDIMIENTO
1. Comenzamos con ambos rellenos. Por un lado haremos un pure de calabaza bien seco. Ideal hacerlo al horno o al vapor. Si es necesario se puede espesar con un poco de polenta. Por otro lado saltearemos la cebolla y el morrón picado fino, luego sumamos la acelga ya picada. Cocinar bien y condimentar, dejar enfriar.
2. Disponer la tapa de tarta en un molde grande bien aceitado, opcional usar papel manteca para evitar que se pegue. Colocamos la primer tapa de tarta, y regamos con el queso rallado.
3. Luego sumamos el relleno de acelga ya frio con dos huevos en crudo bien mezclado.
4. Arriba de la acelga colocaremos nuestra muzzarella y luego el pure de calabaza.
5. Tapamos con la otra tapa de tarta, repulgamos bien, pintamos con huevo, pinchamos con un tenedor y llevamos a horno medio 160° por 50 minutos. Dejar enfriar y servir.
PAN DULCE
INGREDIENTES
• Harina 0000 1k + extra
• Levadura fresca 50 g
• Agua tibia ½ taza
• Azúcar 250 g
• Manteca 150 g
• Huevos 4
• Miel 2 cdas
• Ralladura de limón 1 cda
• Ralladura de naranja 1 cda
• Esencia de vainilla 2 cda
• Leche tibia 1 taza
• Chips de chocolate 400 g
Opcional
• Dulce de leche repostero c/n
• Alguna frutas seca c/n
PROCEDIMIENTO
- Salen 2 grandes o 3 medianos. En un bol grande colocá la harina. Disolvé la levadura en agua tibia y revolvé hasta que se desintegre bien. Hacé un hueco en el centro de la harina e incorpora el azucar, la manteca pomada, los huevos, la miel, las ralladuras y la esencia. Añadí a la preparación la levadura disuelta. Integrá todo trabajando desde el centro hacia afuera. Verté la leche, tibia, de a poco y amasá hasta el bollo este tierno y liso.
- Dejá la masa en el bol y tapala con un repasador o papel film. Despues de una hora y media, debería tener el doble de volumen.
- Sobre la mesada enharinada, estirá la masa con los dedos. Volcá los chips de chocolate sobre la mesada y presioná sobre la masa, para que se vaya pegando. Integrá bien toda a la masa.
- Dividí la masa de acuerdo a la cantidad de panes dulces que vayas a preparar. Estirar y rellenar con dulce de leche y darle forma Dejá leudar nuevamente unos 40 minutos más.
- Pincelá con huevo batido y agregá algunas frutas por encima. Horneá a temperatura minima por cuarenta y cinco minutos, si son pan dulces chicos, o entre sesenta y setenta minutos, si son grandes.