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PROGRAMA COMPLETO 04/08/2020

Deleitate con matambre a la pizza, entraña a la chapa, tarta bicolor y pan dulce relleno

El menú de hoy es una bomba imperdible que no te vas a querer perder.

@comotodonet
@comotodonet

Es martes y en Como Todo se disfruta como si fuera viernes con unas recetas espectaculares de la mano de Guille Busquiazo, Jime Monteverde, Mariano Peluffo y Paco Almeida.

MATAMBRE A LA PIZZA

INGREDIENTES

  • 1 matambre grande de vaca
  • Salsa de tomates
  • 2 tomates racimo
  • 1 lata de puré de tomate
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Toping
  • 100 gramos de jamón cocido
  • 300 grms de mozzarella
  • Puñado de hojas de albahaca
  • Ñoquis de aceituna y oregano
  • 500 grms de puré de papa
  • 180 grms de harina
  • 1 cdita polvo hornear
  • 1 huevo
  • 100 aceitunas negras
  • Orégano fresco
  • 1 cdita polvo

PREPARACIÓN

  1. Limpiar y desgrasar bien el matambre
  2. Hervir el matambre con un cubito de caldo laurel y pimienta 45 min dejar enfriar en la olla.
  3. Una vez frio secar . Reservar
  4. Hacer una salsa de tomates con el ajo la cebolla y el puré.
  5. Sellarlo a fuego muy fuerte en plancha o placa
  6. Disponer la salsa , el jamón y el queso mozzarella.
  7. Llevar al horno fuerte con el fin de derretir
  8. Mientras hacemos los ñoquis
  9. Hacer una masa de ñoquis con la harina , el huevo, el puré tibio y el resto de los ingredientes.
  10. Unir sin amasar demasiado
  11. Hacer bolitas y reservar
  12. Freír en abundante aceite hasta que estén bien crocantes
  13. Servir el matambre bien derretido con los ñoquis super crocantes
  14. Sin aceitunas porque ese sabor que le falta a la pizza los tenes ahí

 

CARNE A LA CHAPA CON PAPAS RANCHERAS

INGREDIENTES
 Entraña 2 u
 Vino tinto 500 cc
 Sal y pimienta
 Ajo
 Tomillo y romero
 Panceta crocante 100 gr
 Miga de pan 1 taza
 Queso provolone ½ taza
 Papas hervidas 3 u
 Queso rallado ½ taza
 Provenzal seco a gusto
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

  1. Mezclar en un bol el provenzal con aceite de oliva. Reservar.
  2. Marinar la entraña con el vino ,las hierbas y el ajo.
  3. Calentar la chapa a fuego fuerte. Colocar la entraña y dejar cocinar.
  4. Hacer un crocante para arriba de la entraña, mezclar la miga de pan con el queso provolone y la panceta, mezclar .
  5. Dar la vuelta a la entraña y colocar el crocante por arriba. Llevar a un horno fuerte por 10 minuto
  6. Mientras tanto cortar las papas en bastones y condimentarlas con sal y pimienta.
  7. Freir. Una vez lista colocarlas sobre una placa y espolvorear con queso rallado.
  8. Servir la entraña , acompañado de las papas bañadas con el provenzal.

 

TARTA BICOLOR

INGREDIENTES

  • 1 calabaza grande
  • 1 taza de polenta
  • 2 atados de espinaca
  • 1 cebolla
  • 1 morrón
  • 2 huevos
  • 200 gr de Muzzarella
  • 100 gr de queso Reggianito
  • 1 tapa de tarta

PROCEDIMIENTO

1. Comenzamos con ambos rellenos. Por un lado haremos un pure de calabaza bien seco. Ideal hacerlo al horno o al vapor. Si es necesario se puede espesar con un poco de polenta. Por otro lado saltearemos la cebolla y el morrón picado fino, luego sumamos la acelga ya picada. Cocinar bien y condimentar, dejar enfriar.

2. Disponer la tapa de tarta en un molde grande bien aceitado, opcional usar papel manteca para evitar que se pegue. Colocamos la primer tapa de tarta, y regamos con el queso rallado.

3. Luego sumamos el relleno de acelga ya frio con dos huevos en crudo bien mezclado.

4. Arriba de la acelga colocaremos nuestra muzzarella y luego el pure de calabaza.

5. Tapamos con la otra tapa de tarta, repulgamos bien, pintamos con huevo, pinchamos con un tenedor y llevamos a horno medio 160° por 50 minutos. Dejar enfriar y servir.

 

PAN DULCE

INGREDIENTES
• Harina 0000 1k + extra
• Levadura fresca 50 g
• Agua tibia ½ taza
• Azúcar 250 g
• Manteca 150 g
• Huevos 4
• Miel 2 cdas
• Ralladura de limón 1 cda
• Ralladura de naranja 1 cda
• Esencia de vainilla 2 cda
• Leche tibia 1 taza
• Chips de chocolate 400 g

Opcional
• Dulce de leche repostero c/n
• Alguna frutas seca c/n

PROCEDIMIENTO

  1. Salen 2 grandes o 3 medianos. En un bol grande colocá la harina. Disolvé la levadura en agua tibia y revolvé hasta que se desintegre bien. Hacé un hueco en el centro de la harina e incorpora el azucar, la manteca pomada, los huevos, la miel, las ralladuras y la esencia. Añadí a la preparación la levadura disuelta. Integrá todo trabajando desde el centro hacia afuera. Verté la leche, tibia, de a poco y amasá hasta el bollo este tierno y liso.
  2. Dejá la masa en el bol y tapala con un repasador o papel film. Despues de una hora y media, debería tener el doble de volumen.
  3. Sobre la mesada enharinada, estirá la masa con los dedos. Volcá los chips de chocolate sobre la mesada y presioná sobre la masa, para que se vaya pegando. Integrá bien toda a la masa.
  4. Dividí la masa de acuerdo a la cantidad de panes dulces que vayas a preparar. Estirar y rellenar con dulce de leche y darle forma Dejá leudar nuevamente unos 40 minutos más.
  5. Pincelá con huevo batido y agregá algunas frutas por encima. Horneá a temperatura minima por cuarenta y cinco minutos, si son pan dulces chicos, o entre sesenta y setenta minutos, si son grandes.

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