Día fresco, ¡pero ideal para cocinar cosas ricas! En esta nueva edición de Como Todo, los chefs nos sorprendieron con cuatro suculentas propuestas. ¡Mirá!
EMPANADA GALLEGA
INGREDIENTES
Para la masa:
- 100 gr de almidón de maíz.
- 50 gr de fécula de mandioca.
- 25 gr de harina de arroz.
- 25 gr de harina de trigo sarraceno.
- 50 gr de leche en polvo.
- 1 cdta de té de goma xántica.
- ¼ cdta de polvo leudante.
- 1 huevo.
- 20 cc de aceite de oliva.
- Agua c/n.
Para el relleno:
- 2 latas de atún grandes.
- 2 cebollas.
- 2 morrones rojos.
- 2 latas de sardinas o caballa.
- 6 huevos duros.
- 1/2 taza de pulpa de tomate.
- 50 grs de aceitunas negras.
- Hojas de laurel c/n.
- Sal y pimienta a gusto.
PROCEDIMIENTO
1- Colocar los secos en el bowl, incorporar el huevo y el aceite y comenzar a amasar.
2- Dividir la masa en dos y estirar, cubrir la base de la tartera, colocar el relleno frío, cortar los huevos y colocarlo por arriba del relleno. Cubrir con la otra masa, cerrar, pintar con huevo y realizar una especie de chimenea. Cocinar en el horno a 180 grados por 20 minutos.
3- Para el relleno, cortar la cebolla y rehogar junto con los pimientos cortados en rodajas, salpimentar y agregar la hoja del laurel. Agregar las sardinas, el atún y la pulpa de tomate.
4- Colocar un poquito de pimentón. Y cocinar por unos minutos, apagar el fuego e incorporar las aceitunas.
SOUFFLÉ DE RICOTTA ASADA Y PARMESANO CON ENSALADA DE OTOÑO
INGREDIENTES (salen 4 porciones)
Para el soufflé la ricotta asada:
- 600 gr ricotta super fresca.
- 150 cc crema de leche.
- 1 cucharadita puré de ajos asados.
- 2 cucharadas queso parmesano rallado.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- 2 cucharadas harina 0000 tamizada o fécula de maíz.
- S y p, nuez moscada.
- 4 yemas.
- 4 claras.
Para la ensalada de otoño:
- 3 cucharadas aceite de oliva.
- 1 cucharada jugo de limón.
- 1 diente de ajo solo para perfumar.
- 1 atado de acelga joven o chica sin sus pencas.
- 3 remolachas cocidas al horno.
- 2 zanahorias peladas.
- 2 cucharadas nueces tostadas.
- Escamas de parmesano para terminar.
PROCEDIMIENTO
1- Calentar el horno a 200 grados. Procesar o tamizar la ricotta, reservar.
2- En un bowl, mezclar ricotta, la pasta de ajos, el queso, perejil, harina y las yemas,
3- Procesar o usar mixer para desarmar bien la ricotta, para que se empareje la mezcla, si hace falta.
4- Batir las claras con pizca de sal a nieve, mezclar ambas preparaciones con cuidado y condimentar.
5- Volcar en moldes individuales tipo ramequines enmantecados y con papel manteca de base. Otra opción es hacerlo en un envase de vidrio para horno y luego cortar en cuadrados para servir.
6- Esparcir unas gotas de aceite de oliva por encima y llevar al horno fuerte por 20/25 minutos hasta que este dorado.
7- Para la ensalada, limpiar las hojas de acelga, quitando las pencas, reservar.
8- Lavar las remolachas con su piel, poner dentro de un papel aluminio cada una, condimentar y agregar oliva, llevar a horno por 45 minutos aprox. Retirar y dejar entibiar.
9- Pelar las zanahorias, luego pasarlas por mandolina o por el mismo pelapapas con fuerza, para generar tiras que se asemejen a pappardelle, reservar.
10- En una sartén, poner aceite de oliva, agregar el ajo para perfumar y las hojas de acelga, luego las zanahorias. Agregar jugo de limón y apagar el fuego.
11- Disponer en una fuente este salteado tibio, por encima remolachas en gajos, luego porciones del soufflé de ricotta. Decorar con nueces tostadas y lajas de parmesano.
PASTA FROLA DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE
INGREDIENTES
Masa:
- Manteca 250 grs.
- Azúcar 250 grs.
- Huevos 2.
- Esencia de vainilla.
- Harina 0000 400 grs.
- Maicena 100 grs.
- Cacao 50 grs.
- Polvo por hornear 1 cda.
Relleno:
- Dulce de leche repostero 500 gr.
- Dulce de leche clásico 100 gr.
- Chocolate amargo 200.
- Crema 100 cc.
PROCEDIMIENTO
1- Comenzamos cremando la manteca y la azúcar para formar la masa. Luego sumamos los huevos y unimos bien.
2- Por último los secos, integramos sin amasar. Una vez lista dejar enfriar.
3- Luego estirarla con palo de amasar y colocar en molde de 24 cms. Reservar los recortes para la parte de arriba.
4- Prehornear por 10 minutos a 180°, pinchando la base para que no crezca. Opcional añadir un papel de aluminio con peso por encima para que no crezca.
5- Para el relleno vamos a calentar la crema, luego fundimos el chocolate formando una ganache muy espesa.
6- Luego mezclamos con ambos dulce de leches formando un veteado.
7- Cubrimos la masa con el relleno. Formamos el enrejado con la masa y llevamos a horno 180° por 12 minutos hasta que tome color la masa.
SCONES TRADICIONALES
INGREDIENTES
- 100 g de manteca.
- 100 g de azúcar.
- 300 g de harina leudante.
- 1 huevo.
- Jugo de ½ limón.
- ¼ taza de leche.
- 1 cdta de ralladura de limón.
- 1 cdta de esencia de vainilla.
PREPARACIÓN
1- Vas a unir la manteca pomada, junto con la harina y el azúcar. La idea es que te queden como todas migas de la preparación. Hacé un hueco en el centro y agregá el huevo, la ralladura y la esencia.
2- Por otro lado, cortá la leche agregándole un chorrito de limón y dejando reposar 10 minutos.
3- Agregá la leche cortada a la preparación e integrá. Formá una masa suave.
4- Estirá la masa en una mesada enharinada, tiene que quedar alta. Con un cortante redondo, cortá los scones. Colocá en una placa apenas aceitada y pincelá cada uno con huevo batido por encima.
5- Horneá a 200-220 °C durante 10 a 12 minutos.