Viernes de empanadas de carne, risoto de calabaza, torta de mandarina y masas vienesas

En Como Todo los viernes se celebran con recetas deliciosas para darle la bienvenida al fin de semana. Hoy cocinamos riquísimos platos junto a Coco Carreño, Paco Almeida, Ale Temporini y Jimena Monteverde.

MASAS VIENESAS DE DE MANZANAS

INGREDIENTES

Para la masa

• 400 g harina
• 250 g manteca
• ½ cucharadita de polbo de hornear
• 5 cucharadas de harina
• 2 yemas
• 4 cucharadas crema de leche

Para el relleno

• 1 kg y 1/2 de manzanas verdes, peladas y en tajadas finas
• 30 g manteca
• 5 cucharadas azúcar
• ralladura de 1 limón
• pizca de canela
• opcional con el relleno: pasas de uva al ron ó nueces picadas

Para el glaseado

• jugo y ralladura de ½ limón
• 150 a 200 g de azúcar impalpable.

PROCEDIMIENTO

1. Unir los ingredientes de la masa sin trabajar y dejar descansar varias horas en heladera.
2. Cocinar las manzanas con la manteca, el azúcar, la ralladura de limón y la canela por unos 15 minutos. No sobre cocinarlas, retirar y reservar. Poner en colador si hiciera falta para drenar los jugos que suelte.
3. Para el armado, estirar la mitad de la masa, cubrir un molde rectangular de aprox 23 x 33 cm y dar una cocción a blanco por 10 minutos en horno a 170 grados.
4. Retirar del horno, dejar entibiar un poco y volcar encima las manzanas sin el jugo que soltaron, (optativo pasas de uvas ó nueces picadas). Cubrir con el resto de la masa estirada, uniendo los bordes.
5. Llevar a horno por 30 minutos más a 170 grados.
6. Retirar y aún estando caliente, bañar con un glaseado de limón.

 

EMPANADAS DE CARNE FRITAS

INGREDIENTES

Para la masa
• Harina 500 gr
• Grasa 50 gr
• Sal 10 gr
• Vino blanco 50 cc
• Agua tibia 200 cc

Para el relleno
• Carne picada común 250 gr
• Carne picada especial 250 gr
• Cebollas 4
• Morrón Rojo 1
• Harina 2 cdas
• Cebolla de verdeo 3 U
• Aceitunas 100 gr
• Huevos duros 4
• Sal y Pimienta
• Comino
• Azúcar negra c/n
• Aceite para freir

PROCEDIMIENTO

Para la masa

• Colocar en un bol la harina hacer un orificio al medio y agregar la grasa derretida, la sal. Por último, agregamos el vino y agua tibia necesaria. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa que no se pegue en las manos. Separar en bollitos de 50 gr, estirar y armar.

Para el relleno

• Cortar la cebolla y el morrón, rehogar por 10 minutos. Agregar las carnes. Cocinar hasta que este cocido, no pasar de cocción. Agregar 2 cdas de harina para espesar. Condimentar. Agregar el huevo duro, la cebolla de verdeo fresca bien picada y las aceitunas.
• Armar los repulgues y freír. Una vez fritas espolvorear con azúcar negra.

RISOTTO DE CALABAZA

INGREDIENTES

Para el risotto
• 2 cebollas de verdeo o común
• 4 cdas de aceite
• 1 taza de té de arroz doble carolina
• 3 rodajas de calabaza
• 3 tazas de caldo de verdura (1 cubito)
• 1 pizca de nuez moscada
• ½ taza de queso rallado
• 2 rodajas de queso cremoso, port salud o mozzarella
• Sal y pimienta al gusto

Para la mousse de parmesano
• 250 g de ricotta de leche de vaca
• 150 ml de crema de leche
• 100 g de queso parmesano rallado
• manteca
• 40 g de almendras
• romero fresco

PROCEDIMIENTO

Para la mousse

• Escurre bien la ricota y recógela en un bol. Agrega el parmesano rallado y mezcla. Batir por separado la crema de leche fría e incorporarla con la crema de ricotta y parmesano. Reservar.
• Tostar las almendras en un sartén, revolviendo constantemente durante unos minutos. Apagar y dejar enfriar. Luego picar en trozos grandes y reservar.

Para el risotto

• En una satrén a fuego moderado, rehogá en el aceite la cebollita de verdeo buen picada. Una vez dorada, agrega el arroz y cociná hasta que este tome color nacarado brilloso.
• En ese momento, incorporá la calabaza cortada en cubos de 1 cm de ancho (para que no se desarmen) y dejá que se dore. Salpimentá al gusto, bajá el fuego y verté, poco a poco, el caldo. Condimentá con nuez moscada y revolvé de tanto en tanto para que la preparación no se pegué.
• A medida que el arroz se cocine y absorba el líquido, agrega más caldo. A los 15 minutos estará casi listo. Si hacés la receta con el arroz que se pasa, prestá atención al tiempo de cocción, se puede pegotear, aunque sea el mejor arroz para este tipo de preparaciones.
• Una vez listo, apagá el fuego, integrá el queso rallado, un chorrito extra de aceite y daditos de queso. Mezclá hasta que se forme una especie de risotto cremoso.

TORTA DE MANDARINA

INGREDIENTES

• 2 mandarinas
• 1 huevo
• 100 gr de aceite neutro
• 100 gr de azúcar Ledesma light
• 200 gr de mix de harina sin gluten
• 50 gr de harina de trigo sarraceno
• 1 cda de polvo leudante
• Chocolate blanco para cubrir.

PROCEDIMIENTO

• En una licuadora o procesadora, colocar las mandarinas en cubos con cáscara y sin las semillas, agregar el azúcar y procesar.
• Incorporar el aceite y el huevo, por último los secos. Cuando esta todo integrado. Colocar la mezcla en un molde enmantecado y cocinar en el horno por 45 min aproximadamente a 170 grados.
• Desmoldar, dejar enfriar.
• Derretir el chocolate blanco y colocar por arriba del budín.
• Mandarina caramelizada
• Pelar 2 mandarinas.
• Retirar los gajos.
• Poner a calentar una sartén, agregar 1 cda de manteca, agregar los gajos de mandarina y colocar por arriba 2 cdas de azúcar, cocinar pir unos minutos sin que se desarmen. Reservar para acompañar el budín

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