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programa completo 25/08/2021

Deliciosa torta chiffon de chocolate, buffalo wings y pan casero relleno

25.08.2021 14:52 hs

En Como Todo te proponemos un menú imbatible para cortar la semana como corresponde.

No importa si te gusta lo dulce o lo salado, en Como Todo tenemos platos deliciosos para ambos gustos. Hoy cocinamos maravillosas recetas junto a Jimena Monteverde, Coco Carreño y Roberto Ottini.

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TORTA CHIFFON DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
Para la torta
◉6 yemas
◉7 claras
◉1 y ¾ tazas (190 g) de harina 0000
◉¼ taza (25 g) de almidón de maiz
◉¼ taza (25 g) de cacao amargo en polvo de la mejor calidad
◉1 y ½ taza (300 g) de azúcar, dividida
◉2 cucharaditas de polvo de hornear
◉¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
◉¼ cucharadita de sal fina
◉½ taza (120 ml) de aceite neutro (maiz, girasol)
◉¾ taza de cafe caliente ó agua en su defecto
◉1 cucharadita de esencia de vainilla
◉½ cucharadita de cremor tártaro (opcional)

Para el glaseado de chocolate
◉180 g de chocolate amargo ó semi amargo, picado
◉4 cucharadas (60 g) de manteca, en cubos
◉2 cucharadas de glucosa ó miel
◉si te gusta el licor, 2 cucharaditas (frangélico, de cafe u otro)

PROCEDIMIENTO

Colocar las yemas en un bol y las claras (junto con la clara extra) en otro. Precaliente el horno a 165 grados.
Necesitará un molde de tubo desmontable tipo torta Angel ó isla flotante sin engrasar de 25 cm diámetro.
Es clave no engrasar el molde, la mezcla debe pegarse.
En un bol tamice la harina + el cacao en polvo, 3/4 de taza (150 gramos) de azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.
En un recipiente aparte, mezcle yemas de huevo, el aceite, el café (o agua) y la vainilla. Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina y agregue los ingredientes húmedos, bata hasta unir.
En un bol aparte batir las claras y el crémor tártaro (si usas) hasta que forme picos suaves. Incorporar gradualmente los 3/4 de taza (150 gramos) restantes de azúcar y batir hasta que forme picos rígidos.
Con espátula de goma o batidor de alambre, incorpore suavemente las claras en tres veces a la masa hasta que se mezclen (teniendo cuidado de no bajar el batido).
Vierta en el molde de tubo sin engrasar y pase una espátula de metal o cuchillo a través de la masa para eliminar el aire. Alisar la parte superior y horneara a 165 grados durante 55 a 60 minutos, o hasta que un palillo en el centro de la torta salga limpio. Inmediatamente después de sacar el bizcocho del horno invertir (dar la vuelta) y dejar que se enfríe por completo.
Para el desmolde, pase una espátula larga de metal o un cuchillo alrededor del interior del molde del tubo y el centro del tubo. Invierta sobre una rejilla de alambre engrasada o un círculo de papel.
Para el glaseado de chocolate, derrita el chocolate, la manteca y la glucosa a baño maría ó microondas.
Luego agregue el licor y deje enfriar.
Vierta el glaseado de chocolate sobre la parte superior de la torta dejándolo fluir por los lados. El bizcocho se puede tapar y guardar en heladera por 4 días.

BUFFALO WINGS

INGREDIENTES
Para las alitas
◉12 alitas de pollo
◉200g de una salsa picante
◉100g de manteca
◉2 cdta de aji molido
◉2 cdta de pimentón
◉1 cdta de ajo en polvo
◉100 g de harina
◉1 chorrito de vinagre
◉1 cdta de maicena
◉Sal y pimienta
◉Una pizca de azúcar
◉Aceite

Para la guarnición
◉2 Zanahorias
◉2 pencas de apio
◉1 pote de queso blanco
◉2 dl. de mayonesa suave
◉1 cucharada de cebolla morada muy picada
◉3 pepinillos agridulces picados
◉perejil picado
◉sal y pimienta
◉una pizca de azúcar

PROCEDIMIENTO

Cortamos las alitas utilizando un cuchillo muy afilado, cortamos cada alita por su articulación. La puntita, la retiramos. Una vez cortadas, las introducimos en un bol.
Después salpimentamos y añadimos la harina, una cucharadita del pimentón y otra de aji molido. Removemos bien con las manos, para que las alitas de pollo se impregnen bien de la mezcla y reservamos en la nevera de 1 hora a 1 hora y media.
Pasado el tiempo, freímos las alitas en abundante aceite alrededor de 10 minutos, hasta que estén doradas.
Mientras se cocina, preparamos la sals. En un bol ponemos la manteca derretida. Después añadimos la salsa picante, una pizca de azúcar, el chorrito de vinagre, la cucharadita de ajo en polvo, una cucharadita de pimentón, otra cucharadita de aji molido y la cucharadita de maicena.
Removemos e integramos todos los ingredientes bien y cocinamos a fuego suave unos 10 minutos.
Retiramos las alitas de pollo del aceite y las colocamos sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite. Colocamos el pollo en bol y ponemos la salsa encima. Removemos bien y servimos inmediatamente.

Para la guarnición

Cortar en bastones la zanahoria y el apio. Reservar.
En un bol batir la mayonesa con el queso y añadir el resto de los ingredientes.
Servir la salsa en un bol sobre un plato donde lo rodearemos con las verduras cortadas.

PAN CASERO RELLENO

INGREDIENTES
Para la masa
◉Harina 000 1 kg (+ extra)
◉Sal 3 cdtas (25 gr)
◉Levadura 50 gr
◉Azúcar 1 cdita
◉Agua tibia 2 tz
◉Aceite Neutro 1 pocillo

Para el relleno
◉Tomates secos c/n
◉Albahaca 1 atado
◉Muzzarella c/n
◉Queso en hebras c/n

PROCEDIMIENTO

En un bol bien grande, coloca la harina y la sal .Mezcla bien y arma un hueco en el centro. Por otro lado, disolver la levadura con el azúcar y ½ taza de agua tibia y verté en el hueco de la harina.
Añadir el aceite y el resto del agua siempre tibia.
Con las manos integra desde el centro hacia los bordes del bol hasta formar una masa.
Cuando no se pegue, pasa a la mesada con un poco de harina espolvoreada y amasa hasta q este suave y lisa.
Tapa con una bolsa plástica limpia y dejar leudar 30 a 40 minuto hasta que duplique su volumen.
Precalentá el horno a temperatura moderada. Mientras dividi la masa en 2 o 3 partes y dale la forma que quieras a tus panes. En una asadera apenas aceitada y con un cuchillo filoso haces corte en diagonal sobre la superficie. Tapar con una bolsa o repasador y deja leudar nuevamente 25 minuto.
Hornea por 30 minutos.
Una vez cocido el pan y frío con un cuchillo de sierra hacemos cortes en el pan e forma diagonal y sin llegar hasta abajo. Luego repetimos estos cortes en la dirección contraria. Tendremos el pan marcado en forma de rombos unidos por la parte de abajo.
Rellenamos con albahaca, tomate seco y muzzarella cortada en trocitos.

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