Miércoles, ¡mitad de semana! En esta nueva oportunidad, los chicos de Como Todo nos deleitaron con cuatro riquísimos platillos. ¡Uno más rico que el otro! ¿Cuál es tu favorito?
HAMBURGUESAS DE HONGOS Y CALABAZA
INGREDIENTES
- 300 gr de hongos portobello-champignones.
- 1 cebolla grande.
- 1 puerro.
- Puré de calabaza 100 gr.
- 4 cdas de avena.
- 4 cdas de polenta.
PROCEDIMIENTO
1- Comenzamos salteando bien la cebolla picada fina con el puerro, con una cda de sal y de azúcar. Una vez dorada sumamos los hongos champiñones también picados. Cocinamos a fuego fuerte por 10 minutos.
Importante: Eliminar el excedente de líquido, si es necesario colar y seguir cocinando. El resultado final debe ser un salteado con poca humedad.
2- Una vez listo procesamos y dejamos enfriar. Añadimos la avena, la polenta y el puré de calabaza que también deberá tener poca humedad.
3- Para obtener un buen puré de calabaza lo ideal es cocinar la calabaza en el horno, hacer el puré y una vez listo drenar el excedente de líquido con un colador fino de malla metálica o lienzo limpio.
4- Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea, condimentar bien. Llevar a frío por unas horas para que queden más firmes y luego cocinar en sartén.
MILANESAS RELLENAS
INGREDIENTES
Para la milanesa:
- 1 kg Nalga, cuadril o bola de lomo.
Para el relleno:
- 100 gr de aceitunas negras descarozadas.
- ½ taza de tomates secos hidratados.
- Albahaca.
- Mozzarella la más rígida que consigas.
Para el empanado:
- 2 o 3 huevos.
- Sal.
- Mostaza sin gluten.
- Perejil.
- Ajo.
- Mix de harina sin gluten.
- Harina de mandioca o Pan rallado sin gluten.
Extra:
- Aceite para freír.
PROCEDIMIENTO
1- Picar las aceitunas, cortar el tomate seco, picar la albahaca y cortar en cubitos la mozzarella, mezclar todo y reservar.
2- En una fuente colocar el pan rallado. En otra el mix de harina. Y en otra agregar los huevos, la mostaza, ajo picado muy pequeño, perejil picado y mezclar bien.
3- Golpear con un martillo la carne para ablandar un poco. ¡¡Salpimentar cada bifecito!! Colocar el relleno en el centro, por arriba cubrir con otro bifecito, presionar muy bien los bordes para que se pegue, pasar por harina sin gluten, luego por huevo y por último por el pan rallado. ¡Se puede hacer doble empanado!
4- Llevar al frío una hora mínimo y luego en una cacerola con abundante aceite freír.
5- Acompañar con una ensalada que haremos a continuación…
ENSALADA DE PAPA Y HUEVO
Procesar:
- 1 atado de albahaca.
- 3 cdas Queso crema.
- 1 cdta de jengibre picado.
- 1 cdta de mostaza.
- Aceite de oliva.
- Un chorrito de vinagre.
Cortar en cubos:
- 1 kg de papas cocidas para ensalada que no se desarmen.
- 6 huevos duros.
Agregar:
- Sal.
- Pimienta.
Mezclar la crema que preparamos a las papas y por arriba decorar con los huevos en cuartos.
SUSHI CAKE
INGREDIENTES
Para el arroz:
- Arroz doble Carolina 2 tazas.
Para el aderezo:
- Sal a gusto.
- Sake 2 cda.
- Vinagre de arroz o vinagre de alcohol 1 taza.
- Azúcar 3/4 taza.
Varios:
- Paltas 4 u.
- Bastones de surimi 10 u.
- Ciboulette c/n.
- Queso crema.
- Limón 1 u.
- Atún 2 latas.
- Pepino 2 u.
- Sal y pimienta.
- Semilla de sésamo c/n.
PROCEDIMIENTO
Aderezo:
Coloque en un bowl el vinagre de arroz junto con el azúcar, el zake y la sal. Mezcle bien hasta disolver el azúcar.
Arroz de sushi:
1- Lave el arroz varias veces, hasta que el agua quede limpia, luego colóquelo en una olla con agua y cocine tapado a fuego máximo durante 10 minutos, una vez que se consuma el agua lleve el fuego a mínimo y cocine durante unos minutos mas.
2- Apague el fuego y deje reposar durante 15 minutos aproximadamente.
3- Vierta el arroz en una placa y con una espátula sepárelo, luego añada el aderezo, mezcle bien para que este penetre dentro del arroz y deje reposar durante 2 horas.
Armado:
1- Colocar en una budinera papel film para que sea más fácil al desmoldar. Pica el surimi y un poco de ciboulette. Cortar en rodajas el pepino (sin semilla) y la palta. Agrega unas gotas de limón para que no se ponga oscuro.
2- En un bowl mezcla el surimi, el ciboullete, queso crema, jugo de limón y salpimentar
3- Colocar primero una capa gruesa de arroz, luego una de surimi, luego una de pepino y una palta repite y termina con otra capa gruesa de arroz.
Presiona bien hacia abajo y enfriar. Decora con semilla de sésamo negro antes de servir.
TORTA INVERTIDA DE PERAS, CHOCOLATE Y ALMENDRAS
INGREDIENTES (22 CM DIÁMETRO)
Para el caramelo:
- 150 g azúcar.
- 40 g manteca en cubos.
Para la torta invertida:
- 175 g manteca.
- 1/3 taza azúcar rubia.
- 1 kg de peras a punto (peladas, en mitades y sin su centro).
- 1 taza azúcar común.
- 1 cucharada esencia vainilla.
- 3 huevos temp. ambiente.
- 1 taza almendras procesadas a polvo.
- 100 g chocolate picado groseramente.
- 1 y 1/2 taza harina leudante.
- 1/4 taza cacao amargo en polvo de buena calidad.
Extra:
- Helado de vainilla ó crema batida para acompañar.
PROCEDIMIENTO
1- Encender el horno a 170 c.
2- Poner en una cacerola o en el mismo molde (no debe ser desmontable sino cerrado) el azúcar y cocinar hasta formar un caramelo moviendo para que se mezcle bien sin quemarnos. Cuando esta a punto quitamos del fuego y agregamos la manteca y las peras en mitades o cuartos según el tamaño y la dureza. Es importante que estén a punto y no demasiado duras, de lo contrario habrá que pre cocinarlas. Reservar.
3- Batir la manteca con el azúcar, agregar la esencia de vainilla y los huevos de a uno. Luego sumar el polvo de almendras y el chocolate picado. Por último la harina leudante y el cacao amargo, quedará una mezcla espesa. Disponer esta mezcla con la ayuda de una cuchara sobre las peras y cubrir bien.
4- Llevar a horno por 45 minutos o hasta que al pinchar el centro salga seco. Sacar y dejar enfriar 10 a 15 minutos para q asiente bien.
5- Desmoldar con cuidado, servir tibio con helado de vainilla o crema batida.