Deliciosos alfajorcitos de naranja, chuletas de cerdo, lasaña Emiliana y torta de membrillos

Martes y en Como Todo lo celebramos con un menú delicioso que no podés perderte. Mirá los platos ricos que prepararon Jimena Monteverde, Paco Almeida, Roberto Ottini y Coco Carreño.

ALFAJORCITOS DE NARANJA GLASEADOS

INGREDIENTES

Para las tapas

 400 gr. de harina
 4 yemas
 10 gr. de sal
 20 cc. de licor naranja
 100 cc. de agua tibia
 80 gr. de manteca

Para el baño

 1 clara de huevo
 200 gr. de azúcar impalpable
 1 cdta. de jugo de limón

Para el relleno

 500 gr. de dulce de leche repostero

PROCEDIMIENTO

• Hacer una corona con la harina y colocar en el centro las yemas, la sal, el licor y el agua. Comenzar a unir los ingredientes y agregar la manteca en trocitos. Amasar durante 10 minutos hasta que la masa quede lisa. Tapar con film y dejar descansar 30 minutos.
• Estirar la masa hasta que tenga 1 ml. de espesor y cortar las tapas. Pincharlas con tenedor y ubicarlas en una placa de horno. Hornear a 200° 10 minutos.
• Unir de a tres tapas para rellenándolas con el dulce de leche.
• Para el baño, batir la clara con el jugo de limón y el azúcar impalpable hasta lograr un glasé espeso y blanco. Bañar los alfajores y dejarlos secar.

CHULETAS DE CERDO AL VINO BLANCO CON BOMBITAS DE BATATA FRITAS

INGREDIENTES

 5 chuletas de cerdo con hueso
 500 cc de vino blanco
 1 cebolla
 1 puerro
 1 manzana
 1 kg de pure de batatas
 100 gr Queso rallado
 Huevos 2
 Harina c-n
 Pan rallado c-n

PROCEDIMIENTO

1. Para la carne comenzamos sellando las chuletas de ambos lados hasta dorar. Reservar.
2. En la misma olla sudar la cebolla, el puerro y la manzana verde bien picadas por unos 10 minutos a fuego fuerte. Una vez bien sudadas desglasamos con el vino blanco. Por último sumar las chuletas selladas y terminar la cocción. Corregir sabores y sazonar.
3. Para la guarnición vamos a hacer un buen pure de batata bien liso, sin grumos.
4. Le añadimos queso rallado y sazonamos bien. Formamos las bolitas pequeñas, lo mejor es que el pure este frio así será más fácil de trabajar. Vamos a pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freír y servir!

LASAÑA EMILIANA

INGREDIENTES

Para la masa

 150gr de harina 0000
 50gr semolín
 2 huevos
 Sal y pimienta

Para el ragú de ternera

 30gr cebolla picada muy fina
 20gr zanahoria picada fina
 20gr apio picado muy fino
 1dl aceite de maíz
 300gr de pulpa de ternera picada
 1dl vino rojo (malbec)
 500gr tomate puré y peritas en lata
 1 ramita de romero
 Caldo de verduras Knorr c.n.
 Sal y pimienta

Para la salsa blanca

 30gr manteca
 40gr de harina
 1/2L de leche
 Nuez moscada c. n.
 Sal

Extra
 300gr queso rallado

PROCEDIMIENTO

• Preparar la masa amalgamando las harinas con los huevos amasar durante 15 minutos.
• Dejar descansar durante una hora envuelta en fil en un lugar fresco, sobarla algún minuto y estirarla muy fina, cortarla en hojas a gusto.
• Hervirla en agua salada y enfriarla en agua y hielo una vez lista la salsa blanca y el ragú.
• Preparar el ragú, dorando la cebolla con el apio la zanahoria con un poco de aceite, agregar la carne, el vino dejar evaporar y agregar la pulpa de tomate los condimentos y un poco de caldo de verduras.
• Dejar cocinar durante dos horas a fuego bajo.
• Preparar la salsa blanca amalgamando la manteca derretida con la harina, agregar la leche caliente con la nuez moscada y la sal, llevar a ebullición y apagar el fuego.
• Armar la lasaña intercalando la masa con salsa blanca, ragú y queso en forma repetida hasta formar una mil hojas.
• Terminar la cocción al horno durante 20 minutos a 200°.

TORTA HÚMEDA DE DE MEMBRILLOS

(molde tipo savarin de 26 cm diametro)

para los membrillos:
1 kg de membrillos en gajos ya limpios y pelados
Las cáscaras y centros de estos.
600 a 750 g azúcar
1 l agua
Jugo de 1/2 limón
1 vaso de vino tinto
2 clavo de olor
canela 1 rama
jugo de limon 2 cucharadas

para la torta:
500 g de membrillos, bien cocidos.
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
200 g de manteca
200 g de azúcar
4 huevos
200 g harina 0000, tamizada
2 cucharaditas de polvo de hornear

aparte: queso crema ó mascarpone batido con azúcar y cascos de membrillos enteros para decorar.

PROCEDIMIENTO

1. Pelar membrillos y reservar en agua con limón
2. Poner el agua el azúcar, las cáscaras y centros en una cacerola. Hervir por 15 minutos. Colar y devolver el almíbar a la cacerola. Disponer los gajos de membrillo, el vino y las especias en la cacerola con almíbar. Cocinar por 1h 30 a 2 hs aprox a fuego bajo tapado con papel manteca. Dejarlos enfriar muy bien.
3. Encender el horno a 160 grados.
4. Colar los membrillos y procesarlos, reservar.
5. Batir la manteca con el azúcar hasta cremar y añadir los huevos de a uno. Incorporar los membrillos procesados y mezclar bien con batidor de mano.
6. Agregar de a poco la harina tamizada junto con el polvo de hornear y el bicarbonato.
7. Colocar esta preparación en un molde tipo savarin enmantecado y enharinado.
8. Cocinar en horno a 160 grados durante 40 minutos aprox. (tiene que quedar húmeda). Retirar y dejar enfriar bien.
9. Desmoldar y servir acompañado de queso crema ó mascarpone con azúcar y unos trozos de membrillos cocidos.
10. tip: también se puede hacer con ciruelas presidente remojadas

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