Este lunes, Como todo tuvo recetas especiales, de esas que sólo los expertos pueden llevar a cabo. Por eso te las enseñaron.
Coco Carreño preparó warac eneb, hojas de parra rellenas, un plato típico del Líbano. Mirá:
Luego fue Roberto Ottini quien se lució con cappellettis a la piemontese, un clásico italiano.
INGREDIENTES
Para la masa
3 huevos enteros
3yemas de huevos
20cc aceite de oliva
500gr harina
Para el relleno
150gr nalga de ternera
150gr pollo
150gr cerdo (carré o bondiola)
100gr mortadela
40gr miga de pan remojada en leche
1 huevo
40gr queso rallado
50gr manteca
1/2 cebolla
1 gamba de apio
1 zanahoria
1dl vino blanco seco
Nuez moscada
Sal y pimienta
Para la salsa
50gr Hogos de pino
50gr fondo de cocción
100gr queso rallado
100gr manteca
Salvia o romero
1 cebolla de verdeo o común
PROCEDIMIENTO
Para la masa
Mezclar todos los ingredientes y amasar durante 12/15 minutos sin parar, que la masa resulte lisa, homogénea y compacta. si pide humedad durante el amasado mojarse las mano con agua las cantidad de veces necesarias. Envolver en film e dejar descansar en lugar fresco.
Para el relleno
En una olla preparar la base de cocción con la cebolla, apio y zanahoria picados finos. Dorar con mitad manteca y mitad aceite de oliva, incorporar las tres carnes cortadas en cubos chicos, brasear durante 10 minuto, agregar un vaso de vino blanco dejar evaporar y terminar la cocción de 20 minutos agregando un poco de caldo de verdura. Importante cuando las carne este cocida que no quede mucho líquido en la olla. Dejar enfriar y procesar agregando la mortadela. Condimentar con el resto de los ingredientes.
Para el armado
Estirar la masa con la sobadora hasta que resulte firme, elástica y fina, con una manga o cuchara intercalar el relleno y cerrar. Asegurarse que durante el cierre del raviol la masa se pegue bien y no tenga aire donde está el relleno, cortar en forma de medialuna y con las dos manos juntar los dos extremos formando un capelletti.
Cocinar los ravioles en abundante agua salada, colarlos, mezclarlos con la salsa, espolvorear con queso rallado y servir.
Para la salsa
Mientras tanto preparar la salsa, dorar la cebolla picada con abundante manteca agregar los hongos de pino previamente remojados en agua tibia bien picados, cocinar durante 5 minutos. Agregar el fondo de cocción un poco de romero o salvia y un poco más de manteca.
Finalmente, Jimena Monteverde se encargó del postre y endulzó la tarde con una torta de coco y chocolate.
INGREDIENTES
Masa
400 gr coco rallado
280 gr de harina
1 cdita de polvo de hornear
1 cdita de polvo de hornear
6 huevo
2 cda Miel
140 g azúcar
120 ml aceite neutro
Leche c/n
Relleno y cobertura
300 gr chocolates amargo
300 gr de crema de leche
200 gr de dulce de leche repostero
Extra
coco rallado o coco en escama
PROCEDIMIENTO
Mezclar todos los ingredientes para el bizcocho y colocarlo en 4 molde con papel manteca. Si queda muy espesa, añadir un poquito de leche. Hornear 15/20 min a
180°c. Dejar enfriar en rejilla y reservar. Para la ganache llevar a hervor la crema y volcarla sobre el chocolate finamente picado. Mezclar hasta lograr una crema e incorporar el dulce de leche repostero. Llevar a la heladera. Para el armado, colocar una base de bizcochuelo, cubrir con la crema, repetir hasta terminar. Podés cubrir con la crema toda la torta o dejarla semi-desnuda y que se vean la capas de los bizcochos. Decorar con coco rallado.
¡Mirá las recetas del Tano y Jime!