Espectacular carré crocante con sandwich de boniato, fondue de calabaza y rogel

Hoy en #ComoTodo nuestros chefs nos dejaron pidiendo más con estos platos increíbles. Tomá nota de todas las recetas.

MILAS DE CARRE CON SANDWICH DE BONIATOS, QUESO Y BACON

INGREDIENTES

• 1 kg de carre de cerdo
• Rebozado
• 100 gr de almendras fileteadas
• 100 copos de maíz sin azúcar
• 100 gr de pan rallado
• 20 gr de provenzal
• 100 harina
• 2 huevos

Guarnición

• 3 u. batatas naranja o boniatos cocidos
• 150 gr Panceta ahumada
• 100 gr Queso mozzarella
• 50 gr queso azul

Salsa fría

• 50 gr Albahaca
• 20 gr de Nueces
• ½ diente Ajo
• 150 cm Crema de leche

2
PREPARACIÓN

1. Limpiar el carre
2. Tener mezclados los secos de el rebozado
3. Cortar las milanesas y hacer un apanado tradicional previo pasar por harina
4. Freír las milanesas
5. Reservar
6. A los boniatos ya cocidos los vamos a cortar a lo largo al medio
7. Espolvoreamos con abundante azúcar y caramelizar con ayuda de un soplete o grill fuerte
8. Llevar a la plancha la lonjas de panceta ahumada hasta que se doren bien. Reservar
9. Por otro lado rallar los quesos y mezclarlos
10. Es ahí en donde vamos a hacer una suerte se “bruschetta” con los quesos y la panceta sellada en plancha
11. Hacer un procesado grueso con la albahaca , ajo , nueces y un chorrito de aceite de oliva
12. Una vez listo esto mezclar con crema semi montada con pimienta y sal
13. Servir la milanesa de carre con la bruschetta de boniato y sobre la misma el pesto de crema

Fondue de calabaza

INGREDIENTES

• Zapallo ingles 1 u
• Cebolla 1 u
• Morron ½ u
• Zapallo anco 1
• Manteca gr
• Vino blanco 80 c.c
• Muzzarella 300 gr
• Queso rallado 200 gr
• Palitos de brochette c/n
• Pan c/n
• Brocoli c/n
• Tomates cherry c/n
• Aceitunas c/n
• Salame c/n
• Pepinillos c/n

PROCEDIMIENTOS

PASO 1

Ahuecar y limpiar bien nuestro zapallo ingles.

Salpimentar, agregar aceite de oliva y cocinar en horno 180 grados por 30 minutos.

PASO 2

Mientras tanto pelamos un zapallo anco, lo cortamos en cubos.

Salteamos cebolla, morron hasta dorar e incorporar el vino ydejamos evaporar.

Luego agregamos los cubos de zapallo y cubrimos con agua.

Cocinar a fuego minimo hasta que este bien blandita.

Procesar.

PASO 3

Agregamos abundantes cubos de muzzarella al zapallo ingles.

Queso rallado y la calabaza procesada.

Llevamos a horno fuerte 220 grados por 20 minutos mas.

PASO 4

Armamos la picada con palitos de brochette.

Pinchamos cubos de pan, tomates cherry, salame, pepinillos, etc!

ROGEL

INGREDIENTES
 500 g harina 0000
 4 yemas
 100 g de manteca
 1 cdta de sal
 Agua tibia c/n (200 cc aprox)
Para el merengue
 5 claras
 300gr de azúcar
Para el relleno
1k de dulce de leche clásico

PROCEDIMIENTO

1. En un bol poner la harina, hacer un hueco en el centro y ponerle las yemas, la manteca derretida, la sal ir mezclando e incorporar de a poco el agua tibia, hasta formar una masa tierna pero no pegajosa. Amasar un poco hasta que quede lisa.
2. Dividir en bollos y estirar lo mas finos posibles, darle forma con un plato o cortante grande formando discos parejos. Saldrán unas 10 o 12 de 28 cm aprox.
3. Colocarlos en una placa y pincharlos con un tenedor, llevar a horno fuerte hasta que estén doraditos y así con todas las tapas.
4. Enfriar y unir con bastante dulce de leche, cubrir la superficie con copos de merengue, con manga o con cuchara rústicamente!!!

Merengue
Colocar las claras en un recipiente con el azúcar. Con un batidor de mano batir sobre baño de maría, hasta que estén super brillantes!

¡Mirá el programa completo!

Ver Video