Espectaculares berenjenas a la parmesana, galletitas rellenas, tapa de asado y tarta bruleé

En Como Todo los viernes se festejan como corresponde: con mucha comida deliciosa y risas entre amigos. Pare cerrar la semana te proponemos un menú espectacular de la mano de Jimena Monteverde, Coco Carreño y Ale Temporini.

BERENJENAS A LA PARMESANA

INGREDIENTES

• 3 berenjenas medianas
• 2 huevos
• Mix de harina sin gluten para empanar
• 250 gr de Mozzarella
• 100 gr de queso parmesano
• 800 gr de salsa de tomate
• 1 cebolla pequeña
• Albahaca, tomillo y Oregano
• Sal
• Azúcar 1 cucharada
• Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

• Cortar las berenjenas en rodajas finas de 2-3 mm y colocar en un colador espolvoreando cada capa de berenjena con sal gruesa. Deja reposar mínimo 30 minutos.
• En una sartén colocar un poco de aceite y rehogar la cebolla, agregar el azúcar, el tomate y las hierbas. Dejar cocinar unos minutos.
• Enjuagar las berenjenas con un poco de agua. secar con papel absorbente, pasarlas por huevo y el mix, luego freír en abundante aceite.
• En una fuente colocar las berenjenas, el parmesano y la mozzarella, salsa de tomate. Llevar al horno a 200 grados y cocinar por 20 min.

GALLETITAS RELLENAS DE GALLETITAS

INGREDIENTES (para 2 docenas)

• 150 g de manteca
• ¾ de taza de azúcar impalpable
• 2 yemas
• 1 cdta de esencia de vainilla
• 250 g de harina 0000
• 2 cdtas de polvo para hornear
• 2 paquetes de galletas de chocolate rellenas

PROCEDIMIENTO

Precalentá el horno a fuego medio (180 °C). En un bol hondo, mezclá la manteca pomada con el azúcar impalpable. Agregá las yemas y la esencia de vainilla y revolvé bien. Por último, integrá la harina y el polvo para hornear. Con las manos, forma una masa lisa, sin grumos y que no se pegue.

TAPA DE ASADO RELLENA Y ENSALADA CITRICA

INGREDIENTES

Para la tapa

• Tapa de asado 1
• Hongos
• Queso azul
• Panceta
• Ajo 3 dientes
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la ensalada de limones confitados

• Limones 3 u
• Tomates 3 u
• Mix de hojas verdes
• Azúcar 200 gr
• Tomillo c/n
• Vino tinto 50 c.c
• Pasas de uva 200 gr
• Perejil 1 puñado
• Nueces 100 gr
• Almendras tostadas 100 gr
• Aceto balsámico c/n
• Aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Para la tapa

• Desgrasar la tapa de asado, estirar sobre tabla y salar. Rellenar con panceta, ajo y sal. Hacer una capa de queso azul y después una de hongos. Terminar con oliva y pimienta.
• Doblar y cerrar con palillos. Salar y cocer a la parrilla de ambos lados.
• Para la guarnición, rehogar en oliva la zanahoria, zapallito y remolacha, salpimentar y terminar con tomillo fresco y aceto. Sumar a un bol con los vegetales asados tibios

Para la ensalada

• Cortar los limones en rodajas finas. Sacarle todas las pepas. Ponerlos en una asadera con un poco de azúcar abajo y arriba. Llevarlos al horno a temperatura fuerte por 10 minutos o hasta que se transparenten un poco.
• Cortar los tomates en gajos y colocarlos en una asadera con aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo y azúcar. Meterlos al horno por aproximadamente 20 min. Cuando los saques tira un chorrito de vino tinto a la asadera.
• Mixear las pasas de uva previamente hidratadas, junto con el perejil, el aceite de oliva, el aceto balsámico, las nueces, sal y pimienta.
• Cortar el kale bien finito, sumarle los tomates confitados, las almendras tostadas y los limones. Condimentar con el pesto. Rectificar los demás condimentos.
• Tomá un bollo de masa del tamaño de una pelotita de golf y estiralo con los dedos sobre la palma de tu mano. En el centro, poné una galletita de chocolate rellena y envolvela completamente con la masa. Repetí este procedimiento con el resto de la masa y las galletitas.
• Una vez listas, colocalas en una placa y hornealas hasta que estén levemente doradas, por unos 10 a 12 minutos. Despegalas de las fuente con la espátula y dejalas enfríar antes de comer.

TARTA BRULÉE DE LIMON

INGREDIENTES
Para el relleno

• 3 limones + ralladura de 1 de ellos
• 250 g de azúcar
• 6 huevos medianos
• 175 ml de crema de leche

Para la masa

• 250 g de harina 0000
• 150 g de manteca fría, en cubos
• 75 g de azúcar
• 1 huevo mediano
• 1 yema de huevo
• 1 clara de huevo para pintar la masa pre cocida.
• Extra
• Azúcar impalpable para espolvorear y un soplete para gratinar

PROCEDIMIENTO

1. Exprima el jugo de los limones en un bol grande, agregue el azúcar y la ralladura de 1 de ellos, reserve.
2. En un bol aparte, mezclar los huevos y batir ligeramente para romper la liga. Agregue la crema y mezcle sin sobre batir. Vierta la mezcla sobre el azúcar con el jugo de limón, pasarla por un colador fino y dejar reposar durante la noche en la heladera.
3. Para la masa, mezcle la harina, la manteca, el azúcar y ½ cucharadita de sal en un bol. Con la punta de los dedos generar un arenado y agregar el huevo y la yema, formando una masa muy rápidamente. Retirar y envolver en film, dejando reposar en frío por 4 horas, ó toda la noche.
4. Precalentar el horno a 160 ° C .
5. Retirar la masa del frío y estirar sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente 5 mm. Tapizar un molde para tarta de 22/24 cm diámetro, dejando el exceso de masa colgando de los bordes del molde; esto ayudará a mantener su forma y se puede recortar después de cocinar. Deje enfriar la masa durante 40 minutos o hasta que esté firme.
6. Disponga un papel manteca sobre la masa en el molde y rellénela con con algo de peso (porotos por ejemplo). Hornee durante 15 minutos. Retire el papel de la tarta y los porotos y hornee durante 5-7 minutos hasta que la masa esté apenas dorada. Retirar del horno y untar la clara de huevo batida sobre la masa mientras aún está caliente. Esto fijará y ayudará a sellar la masa.
7. Reducir la temperatura del horno a 130 ° C. Colocar la tarta en una bandeja en el horno, luego verter la mezcla de limón y crema dentro.
8. Cocine durante 35-40 minutos. El centro debe bambolearse como una gelatina. Retirar y dejar enfriar durante 3 horas a temperatura ambiente.
9. Cuando esté frío, recorte el exceso de masa y retire con cuidado la tarta del molde. Si tiene un soplete, espolvoree con azúcar impalpable y caramelice ligeramente.

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