Riquísimas empanadas de asado, huevos a la piamontesa, entrañas a la chapa y torta de peras con avellanas

No podés perderte estos geniales platos que hicieron Paco Almeida, Roberto Ottini, Mariano Peluffo y Jimena Monteverde en Como Todo.

EMPANADAS FRITAS DE ASADO

Ingredientes

Masa

 Harina 500 gr
 Grasa 50 gr
 Sal 10 gr
 Vino blanco 50 cc
 Agua tibia 200 cc

Relleno

 Asado frio (vacio, cuadril, asado con hueso, etc) 1kg
 Morrón rojo o verde 1 u
 Cebolla 500 gr
 Cebolla de verdeo 3 u
 Huevo duro 4 u
 Aceitunas c/n
 Perejil fresco
 Caldo de verduras caliente

PROCEDIMIENTO

Masa

1. Colocar en un bol la harina hacer un orificio al medio y agregar la grasa derretida, la sal. Por último agregamos el vino y agua tibia necesaria. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa que no se pegue en las manos .Separar en bollitos de 50 gr, estirar y armar.

Para el relleno

1. Tomar el asado previamente cocido y picado, reservar.
2. Dorar en aceite la cebolla y morrón rojo picados. Una vez cocido agregar la carne picada condimentar y cocinar por unos minutos. Agregar agua o caldo si es necesario y se seca mucho. Reposar y mezclar con el verdeo picado, aceitunas y el huevo duro picado.
3. Armar y rellenar freír en abundante aceite caliente.

HUEVOS A LA PIEMONTESA

INGREDIENTES

Para los huevos

 6 huevos
 30g de panceta
 200g de salsa de tomate
 2 pimientos verdes
 1 cebolla
 Manteca
 Aceite
 Sal y pimienta

Para las papas

 4 papas
 1 Cebolla
 3 Dientes de ajo
 1 Pimiento verde
 ½ Pimiento rojo
 50gr Perejil
 Aceite de oliva virgen extra c/n
 Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Para los huevos

1. Lavar bien los pimientos, ponerlos en una placa forrada con papel pergamino y hornear en un horno pre calentado a 200 ° C durante 45 minutos. Cuando estén cocidos, retirarlos del horno, dejarlos enfriar, luego pelarlos, retirar las semillas y cortarlos en trozos.
2. Verter un par de cucharadas de aceite de oliva en el fondo de una sartén, agregar la cebolla pelada y finamente picada y dejar sudar a fuego lento.
3. Agregar el tocino cortado en cubitos, mezclar y después de cinco minutos agregar los pimientos y la salsa de tomate. Sazonar con sal y pimienta y dejar que la salsa se espese.
4. Engrasar con mantecea cuatro cuencos para hornear y distribuir la salsa de tomate y pimientos dentro. Cascar dos huevos por cada porción, condimentarlos con una pizca de sal y hornear a 180° C el tiempo suficiente para que se cocinen las claras de huevo. Retirar del horno y servir de inmediato.

Para las papas

1. Pelar las papas y cortarlas en rodajas de unos 3 mm de grosor, cortar los pimientos en pedazos medianos y picar las cebollas en julianas. Cocinar en un sarten, partiendo de aceite en frío. Despues de 15 minutos, condimentar y subir el fuego para dorar las papas.
2. Dejar cocinar cinco minutos más, retirar el aceite y dejar que se cocinen un minuto más.
3. Servir las papas en un plato y encima colocar servir los huevos a la piamontesa.

ENTRAÑAS A LA CHAPA CON ESPARRAGOS Y PANCETA

INGREDIENTES

Para las entrañas
 Entrañas 2 u
 Aceite de oliva
 Jugo de limón 1
 Sal y pimienta

Para la guarnición
 Espárragos 1 atado
 Panceta en fetas 100 gr
 Huevos 3 u
 Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar las entrañas por uno de los dos lados y dorarlas en la chapa con un poco de oliva, limón, sal y pimienta.
2. Blanquear los espárragos, envolverlos con la panceta y dorarlos en la plancha.
3. En otro sartén hacer los huevos fritos
4. Servir la entraña, acompañada por los espárragos envueltos y un huevo frito encima.

TORTA DE PERAS Y AVELLANAS

INGREDIENTES (para un molde de 20cm)

 250 g de azúcar rubia
 360 g de harina 0000
 1 pizca de sal
 200 g de manteca fría
 6 peras en almíbar
 1 huevo
 1 cdta de polvo de hornear
 120 g de crema de leche
 80 g de avellanas

Para las peras en almibar

 500 g de azúcar
 ½ lt de agua
 Esencia de vainilla
 6 peras verdes

PROCEDIMIENTO

Para las peras en almíbar

1. Colocar en una olla el azúcar y cubrir con el agua. Agregar un chorrito de esencia de vainilla. Colocar a fuego máximo hasta que hierva.
2. Una vez hirvió dejarlo en fuego bajito y colocar las peras peladas dentro. Taparlas y dejarlas cocinar una hora, hasta que estén transparentes.
3. Enmantecar el molde y reservar.
4. Colocar en la procesadora el azúcar, la harina, la sal y la manteca fría. Procesar hasta obtener un arenado.
5. Separar 2/3 partes y colocala en el molde. Cubrir hasta forrar presionando la granilla para que se adhiera al molde.
6. Cortar las peras y colocarlas en la base.
7. Al 1/3 del arenado que nos quedó, agregarle el huevo, polvo de hornear y crema.
8. Procesar nuevamente. Colocarla sobre la superficie de la tarta.
9. Cubrir con las avellanas y llevar a un horno precalentado a 140ºC por 50/60 minutos.
10. Dejar enfriar. Desmoldar. Espolvorear con azúcar impalpable.

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