Espectacular tapa de asado al plomo, rolls de canela sin TACC, nachos caseros y pay de limón

Hoy en Como Todo cortamos la semana con unas recetas increíbles de la mano de Ale Temporini, Paco Almeida, Coco Carreño y Jimena Monteverde.

TAPA DE ASADO AL PLOMO CON PANCITOS DE QUESO

INGREDIENTES

• 1 tapa de asado
• 1 limón
• 4 cdas de vinagre
• 2 cdas de pimentón ahumado
• 3 gotas de humo liquido
• 3 dientes de ajo
• 3 cebollas
• 1 morrón
• Papel de aluminio

Para los pancitos

• 500 gr de harina leudante
• 250 cc de agua
• 50 cc de aceite de oliva
• 100 gr de queso rallado
• Orégano c-n

PROCEDIMIENTO

Para la carne

1. Comenzamos extendiendo el papel de aluminio sobre una placa.
2. Luego hacemos un buen colchón de cebollas y morrones cortadas en juliana.
3. Colocamos sobre una placa de horno profunda.
4. Preparamos un aliño para la carne con el limón, el vinagre, el pimentón, el ajo picado y el humo líquido.
5. Sellamos la carne, adobamos con el aliño y lo colocamos sobre el colchón de vegetales, cerramos el papel de aluminio formando un gran paquete. Llevamos a horno 180° por 2 horas.

Para hacer los panes

1. Mezclamos harina con queso rallado, el orégano, 1 cda de sal y 1 de azúcar.
2. Sumamos el agua y el aceite.
3. Amasamos bien.
4. Dejamos descansar la masa, estiramos con palote hasta obtener una masa de 2 cm y cortamos con cortante redondo.
5. Colocamos sobre placa aceitada, pintamos con huevo, espolvoreamos con queso rallado y cocinamos en horno 180° por 15 a 20 minutos.

CINNAMON ROLLS

INGREDIENTES

• 400 gr Mix de harinas sin gluten
• 100 gr de fécula de papa
• Goma xantica SG 8 GR
• Azúcar 100 GR (ledesma rubio)
• Canela molida SG 20 GR
• Huevo 2 u
• Polvo para hornear SG 10 GR
• Aceite de girasol 10 CC
• Nuez mariposa SG 100 GR
• Leche 150 CC
• Levadura fresca SG 10 GR
• Manteca 50 GR
• Azúcar 2 C/N (ledesma rubio)

PROCEDIMIENTO

1. Fermentar la levadura con un poco de la leche de la receta. Reservar hasta que espume.
2. Mezclar en un bowl todos los secos e incorporar los huevos, la levadura activada y la leche restante. Mezclar enérgicamente hasta integrar todo. Dejar reposar por 30 minutos aproximadamente. Cuando la masa leudó estirar un rectángulo y pintar con la manteca pomada. Colocar azúcar por arriba, nueces picadas y un poco de miel. Enroscar y cortar rollos de aproximadamente 4 cm.
3. Colocar en una placa enmantecada o con una lámina de silicona y colocar los rolls pegados uno al lado de otro. Dejar leudar y cocinar en el horno a 180°C por 20 minutos aproximadamente. Retirar del horno y preparar el glasé que lleva a por arriba.

NACHOS CASEROS Y QUESADILLA CON GUACAMOLE DE ARVEJAS

Para los nachos

• 300 g harina de maíz fina
• 100 g harina de trigo
• 60 cc aceite d maíz
• 1 cucharadita de sal
• Agua  tibia para unir
• Aceite para freír

Masa de tortilla

• 300 gr harina de trigo
• 80 cc aceite
• sal
• agua tibia para unir

Para el relleno

• 150 gr queso de rallado
• 150 gr queso dambo o fontina
• hojas de albahaca
• cilantro picado
• s y p

Para el guacamole

• 1 bolsa de arvejas congeladas, pero a temperatura ambiente
• 1 cebolla morada chica
• 2 tomates perita concassé
• Jugo de limón
• Hojas de cilantro
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Gotas de salsa tabasco

Para el pico de gallo

• 3 tomates sin piel, rallados
• 1 cebolla picada
• Gotas de tabasco
• Jugo de limón
• Cilantro fresco
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas. Aceite de maíz

Para la Sour cream

• 200 g queso crema
• jugo de 1/2 limón
• 1 cebolla de verdeo
• sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Poner en el vaso de una procesadora todos los ingredientes secos y procesar. Agregar el aceite y procesar, luego el agua tibia hasta formar un bollo que se despegue de los bordes.
2. Retirar y dejar reposar tapado a temperatura ambiente una media hora.
3. Estirar en forma de circulos finos, cortar en triángulos y freir en abundante aceite caliente.
4. Retirar y dejar secar en papel madera.

Para la tortilla

1. Colocar en la procesadora todos los ingredientes de la masa hasta formar una masa lisa. Retirar y dejar reposar. Formar bollos pequeños y reposar una vez mas.
2. Estirar bien finito y cocinar. Reservar tapado para que no se sequen.
3. Rallar los quesos y mezclar con las hierbas, reservar.
4. Tomar una tortilla, rellenar con la mezcla de quesos.
5. Doblar a la mitad. Dorar en plancha o sarten de ambos lados.
6. Cortar en 3 para formar triángulos.

Para el guacamole

1. Picar finamente la cebolla y reservar.
2. Disponer en el vaso de un mixer las arvejas (reservar un poco para decorar), el jugo de limón, los condimentos, la salsa tabasco y mixear.
3. Agregar x ultimo las hojas de cilantro y mixear un poco mas.
4. Retirar y mezclar con el tomate concassé y las arvejas enteras que quedaron.

 

PAY DE LIMÓN CON CREPAS

INGREDIENTES

Para las crepas

• 2 tazas de leche
• 1 tazas de harina
• 50 gr de manteca derretida
• 2 huevos
• 2 cda de azúcar
• 1 cdta de esencia de vainilla

Para el relleno

• 600 gr de queso crema firme
• 1 taza de leche condensada
• 3 cdas de ralladura de limón
• 1/2 tazas de jugo de limón

Para la cobertura

•  3 tazas de crema para batir
•  1 taza de azúcar impalpable
•  5 cdas de ralladura de limón
•  2 limones (cortado en rodajas para decorar)
•  Menta a gusto (para decorar)

PROCEDIMIENTO

1. En un bol coloca el azúcar, la manteca, la leche, el huevo ,la harina y la vainilla.
2. Mezcla hasta integrar.
3. Calienta una sartén a fuego medio y forma crepas con la mezcla anterior hasta conseguir el número de capas que quieras para el pastel. Reserva.
4. En un recipiente coloca el queso crema, la leche condensada y el jugo y la ralladura de limón y bate hasta conseguir una mezcla homogénea.
5. Colocar en un molde y poner una crepa de base y una capa de relleno. Repite hasta formar varias capas . Refrigera.
6. En un bol bate la crema para batir hasta que doble su volumen, agrega el azúcar impalpable y la ralladura de limón. Cubre el pastel con la crema batida.

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