Feriado con bizcochuelo de uva, pan de cordero, salchipapas y macarons

Este martes feriado se disfrutó con la mejor energía y los mejores platos en Como Todo junto a Jimena Monteverde, Coco Carreño, Paco Almeida y Guille Busquiazo. ¡Mirá los recetones que hicieron hoy!

SALCHIPAPAS

INGREDIENTES

• Papas 500 gr
• Salchichas para pancho (tipo las largas de fiestisima)
• Cebolla caramelizada
• Morrones salteados
• Huevos fritos 2
• Ketchup

PROCEDIMIENTO

1. Comenzamos lavando las papas y pelandolas. Cortamos en bastones, secamos bien y freímos. Reservar.

2. Luego cortamos la salchicha en monedas de 1 cm y doramos en sartén con aceite. Reservar.

3. Continuamos salteando la cebolla y el morrón con una cucharada de azúcar y una de sal, cocinamos hasta dorar en la misma sartén.

4. Luego doramos las salchichas en la misma sartén, cuando ya estén listas les añadimos las cebollas y los morrones.

5. Para el armado final del plato vamos a montar las papas, por arriba las salchichas con las cebollas y los morrones, un fino hilo de ketchup y por arriba los huevos fritos.

BIZCOCHO DE UVA FRESCAS

INGREDIENTES
• 2 huevos
• 100 g de azúcar morena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 90 g de yogur natural
• 130 g de harina 0000
• 30 g de maicena
• 250 g de uvas frescaa
• 5 g de polvo de hornear
• 80 g de aceite de girasol
• Una pizca de sal

PROCEDIMIENTO

1. Para hacer el suave bizcocho de uva, empieza a batir los huevos con el azúcar, la sal y el extracto de vainilla con un batidor eléctrico.
2. Cuando la mezcla esté espumosa y clara, agregue el yogur y el aceite, mezclándolos con un batidor de mano. Por último, incorporar también la harina y la maicena, tamizadas con el polvo de hornear
3. Trabajar la masa brevemente de nuevo hasta que esté homogénea. Pasarlo a un molde desmontable de 23-24 cm de diámetro, enmantecado y enharinado, y distribuir la uva por la superficie. Poner en un horno precalentado a 180 ° y cocinar durante unos 45 minutos.
4. La cocción estará completa cuando un palillo insertado en el pastel salga seco y limpio. Apague el bizcocho de fresa uva y déjelo enfriar completamente antes de desmoldarlo y servirlo.

“PAN” DE CORDERO CON SALSA DE TAHINA Y TOMATE

INGREDIENTES (para 6 personas)
• 200 grms de zuccini
• 1 zanahoria grande picada gruesa
• 1 cebolla grande picada
• 3 tomates:1 picado y dos pelados rallados
• 500 gramos de carne picada de cordero( dejale un poco de grasa)
• 4 dientes de ajo prensados
• 80 gramos de queso pecorino rallado fino (si no conseguis cabra)
• 59 gramos de pan recien rallado (2 rebanadas)
• 2 huevos grandes
• 2 cucharadas de extracto de tomates
• 2 cdtas de comino en polvo
• 2 cdtas de pimienta de jamaica
• 100 grms de tahina o 100 yogurth natural
• 1 cda jugo de limon
• Hojitas de menta

PROCEDIMIENTO

1. Precalenta el horno a 190 grados
2. Procesa en una maquina o ralla si no tenes el zuccini, la cebolla, y el tomate cubeteado hasta wue te quede una textura similar a la de la carne picada
3. Pasa esa mezcla a un colador y escurrila un poco para sacarle agua
4. Mezcla este puré de vegetales con la carne picada , dos dientes de ajo picaditos, el queso pecorino o feta, el pan rallado,los huevos , el extracto de tomates previamente cocinado en una sarten chiquita durante 5 min, la especias y una cucharadita de sal .
5. Integra amasa mezcla bien todo este “paston”
6. Lleva a una budinera cocina en horno sobre una placa con agua
7. Hornealo 1 hora y 10 aprox , hasta que veas que se dore la carne en la parte de arriba
8. Mientras eso esta en el horno … en un bowl mediano mezcla la tahina con el limon los dos dientes de ajo restantes , el jugo de limon y una pizca de sal , mezcla y agrega un poco de agua (3 cucharadas) para que tome otra densidad
9. Reserva
10. Cuando el pastel este listo sacalo del horno y deja que se enfrie 10 min
11. Desmolda y quita la grasa y jugo que se junto en la cocción.
12. Servir con la salsa tahina y los tomates rallados
13. A mi me gusta mucho adentro de un pan pita o árabe.

MACARONS DE PISTACHO

Ingredientes
(36 macarons terminados)

Para la masa:
• 150 g harina de almendras
• 150 g azúcar impalpable
• 55 g claras bien liquidas
• 1 g colorante amarillo
• 2 g colorante verde
+
• 150 g azúcar común
• 38 cc agua
• 55 g claras bien liquidas

Para la ganache de pistacho:
• 150 cc crema de leche
• 150 g choco blanco cobertura
• 25 g pasta verde de pistachos
• 2 gotas esencia almendras

Procedimiento

1. Tamizar juntos el azúcar impalpable y la harina o polvo de almendras.
2. Disolver el colorante en la primera proporción de claras y agregar también la mezcla de azúcar impalpable y almendras pero sin revolver.
3. Disponer el agua y el azúcar común a hervir para generar un almíbar. Llevar el resto de las claras a la batidora y cuando el almíbar llegue a 115 grados comenzar a batir las claras. Cuando estemos en los 118 grados volcar sobre las claras y batir hasta enfriar o hasta que tocando el bol con la mano no nos queme.
4. Agregar este merengue italiano a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
5. Disponer la mezcla en una manga con pico liso y manguear sobre papel manteca con circunferencias previamente marcadas (que nos servirán de guía).
6. Golpetear la placa para evitar que queden burbujas de aire atrapadas.
7. Dejar al aire libre por 30 minutos hasta que al tocar con el dedo la mezcla no se pegue sino que haya formado una pequeña capa más dura.
8. Precalentar el horno a 180 grados. Llevar las placas al horno por espacio de 12 minutos, abriendo brevemente 2 veces el horno en ese periodo para quitar la humedad (a los 8 y a los 10 minutos).
9. Retirar del horno e inmediatamente empujar el papel manteca fuera de la placa para evitar que los macarons se sigan cocinando.
10. Para la ganache, derretir el chocolate ya picado a baño maría y llevar a hervor la crema con la pasta de pistachos. Retirar del fuego y mezclar con el chocolate en tres veces. Mixear por diez minutos con un mixer o licuadora y llevar a una placa ó pirex, tapar con film adherido a la ganache y llevar a la heladera hasta que tome punto.
11. Poner la ganache en manga con pico liso, rellenar una de las tapas, cubrir con la otra ejerciendo poca presión, son frágiles!
12. Guarde siempre sus macarons 24 hs en heladera antes de consumir y retire de la misma 2 hs antes de degustar.

MACARON DE FRAMBUESA

(36 macarrons terminados)

Para la masa:
• 150 g harina de almendras
• 150 g azúcar impalpable
• 55 g claras bien líquidas
• 11 g colorante rojo
+
• 150 g azúcar común
• 38 cc agua
• 55 g claras bien líquidas

Para la confitura de frambuesas:
• 500 gr frambuesas frescas ó congeladas
• 300 g azúcar
• 25 g jugo de limón

Procedimiento

1. Tamizar juntos el azúcar impalpable y la harina ó el polvo de almendras.
2. Disolver el colorante en la primera proporción de claras y agregar también la mezcla de azúcar impalpable y almendras pero sin revolver.
3. Disponer el agua y el azúcar común a hervir para generar un almíbar. Llevar el resto de las claras a la batidora y cuando el almíbar llegue a 115 grados comenzar a batir las claras. Cuando estemos en 118 grados volcar sobre las claras y batir hasta enfriar ó hasta que tocando el bol con la mano no nos quememos.
4. Agregar este merengue italiano a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
5. Disponer la mezcla en una manga con pico liso y manguear sobre papel manteca con circunferencias previamente marcadas (que nos servirán de guía). Golpetear la placa para evitar que queden burbujas de aire atrapadas y dejar al aire libre por 30 minutos hasta que al tocar con el dedo la mezcla no se pegue sino que haya formado una pequeña capa más dura.
6. Precalentar el horno a 180 grados. Llevar las placas al horno por espacio de 12 minutos, abriendo brevemente dos veces el horno en ese periodo para quitar la humedad (a los 8 y a los 10 minutos).
7. Retirar del horno e inmediatamente empujar el papel manteca fuera de la placa para evitar que los macarons se sigan cocinando.
8. Para la confitura, licúe en un mixer las frambuesas por 10 minutos, necesitamos romper las semillas par que larguen su propia pectina. Volcarlas luego en una cacerola con el azúcar + la pectina y llevar a hervor por 5 minutos. Agregar el jugo de limón y llevar a una pirex para que enfríe más rápido, enfilmar y llevar a heladera.
9. Poner la confitura en manga con pico liso, rellenar una de las tapas, cubrir con la otra, ejerciendo poca presión, son frágiles!
10. Guarde siempre sus macarons 24 hs en heladera antes de consumir y retire de la misma 2 hs antes de degustar.

Mirá el programa completo de Como Todo: