23042024 - 20:37
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Imperdible cavatelli con rúcula a la molisana

Roberto Ottini nos enseña un espectacular plato.

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Este mediodía de miércoles, Roberto Ottini nos da todo los pasos para que nos salga un plato alucinante, con la visita de la abeja “comesoli” y los comentarios de Gonzalo Rey, más todos los aportes de un excelente equipo y la conducciones de Mariano Peluffo.

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No te pierdas la receta y el divertido vídeo con todos los detalles: 

CAVATELLI CON RÚCULA A LA MOLISANA

Ingredientes

Masa
300gr harina
80gr semolin
Agua tibia c/n

Salsa
800gr pulpa de tomate
50gr aceite de oliva
20gr perejil
20gr albahaca
2 dientes de ajo
600gr de rúcula
100gr queso rallado
Sal y pimientas c. n.

Procedimiento

En un bol o sobre una mesa se pone la harina. En una olla se pone el agua con la sal y se calienta sin hervir hasta que se pueda soportar en las manos. Se agrega poco a poco el agua a la harina, mezclando con los dedos al principio y luego amasando hasta que despegue completamente de la superficie donde amasa. Se puede agregar más agua o más harina hasta que llegue a tener la consistencia apropiada. Se debe amasar muy bien hasta que absorba toda el agua posible sin quedar ni muy seca ni muy húmeda y despegue de las paredes del envase o de la mesa. Debe quedar suave y elástica. Se deja reposar por 30 minutos. Tomando pedazos de pasta, se hacen cilindros o cordones de 1 ½ a 2 centímetros de diámetro y se cortan en pedacitos de unos 2 centímetros de largo. Sobre una tabla se presiona cada pedacito con los dedos índice, medio anular e inmediatamente y presionando fuertemente, con los dedos cerrados como para escarbar, se hace una conchita o caracolito de paredes delgadas o “cavatelli”, raspando el trocito sobre la tabla. Se pasan los “cavatelli” a una bandeja enharinada. Para la salsa: dorar el ajo picado con el aceite de oliva, la lbahaca, el perejil picado, agregar el tomate, sal y pimienta, y cocinar media hora a fuego moderado. Hervirla en abundante agua salada con la rucula. Colarla, mezclarla con la salsa y servirla con una buena espolvoreada de pimienta y queso rallado

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