En Como Todo disfrutamos el jueves con imperdibles recetas hechas por Jimena Monteverde, Roberto Ottini, Guille Busquiazo y Paco Almeida.
CHEESECAKE DE DULCE DE LECHE
INGREDIENTES
Para la base
⊛200 gr de galletitas de chocolate procesadas
⊛120 gr de manteca derretida
Para el relleno
⊛460 gr de queso crema
⊛⅔ taza de azúcar
⊛2 cucharaditas de esencia de vainilla
⊛2 huevos grandes (ligeramente batidos)
⊛ ¼ taza de dulce de leche derretido
PROCEDIMIENTO
Para la base
- Precaliente el horno a 160 C. Combine las migas de galleta y la manteca en un bol.
- Cubrir la base del molde desmontable con la mezcla y presione bien. Envuelva el fondo y los lados del molde con papel de aluminio y hornee durante 10 minutos. Retira del horno y deja enfriar mientras haces el relleno.
Para el relleno
- Batir el queso crema, el azúcar y la esencia de vainilla en el bol de la batidora hasta que quede suave y cremoso, aproximadamente 2 minutos. Raspe los lados, luego agregue los huevos y bata a fuego medio-bajo hasta que esté completamente incorporado y la mezcla esté bien mezclada y esponjosa.
- Vierta la mezcla sobre la base enfriada. Vierta dulce de leche derretido sobre la mezcla de tarta de queso, luego use un cuchillo para mezclarlo con la masa y hacer un marmolado. Coloque el molde desmontable sobre una asadera y llénela alrededor de 2 cm con agua caliente. Hornee durante 45-50 minutos, o hasta que los bordes de la tarta de queso se doren y se separen de los lados.
- Apaga el horno y abre la puerta un poco. Deje enfriar el pastel de queso durante una hora en el horno, luego retírelo y continúe a temperatura ambiente hasta que esté completamente frío. Refrigere 4 horas o toda la noche antes de servir.
POLENTA Y CALAMARES CON SALSA
INGREDIENTES
⊛500 g de harina de polenta de grano fino (amarilla o blanca)
⊛2 litros de agua
⊛1 cucharada de sal gruesa
⊛150 g de mozzarella en cubos
⊛8 calamares
⊛200 g de puré de tomate
⊛1 diente de ajo
⊛1/2 vaso de vino blanco
⊛Aceite de oliva virgen extra
⊛Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
- Cocine la polenta vertiendo la harina sobre agua con sal hasta que hierva, revolviendo con un batidor para evitar que se formen grumos.
- Agregar la mozzarella en cubos y luego continuar mezclando con un cucharón de madera durante unos 40 minutos, girando bien para llevar la polenta a la superficie que toca el fondo de la olla.
- Al final debe tener una consistencia cremosa y apta para ser vertida sobre una tabla de cortar. En esta receta se vierte la polenta en un molde para rosquillas engrasado con un poco de aceite.
- Manténgalo a un lado a temperatura ambiente.
- En una sartén calentar aceite de oliva virgen extra, añadir un diente de ajo cortado en rodajas y dorarlo bien, añadir los calamares y desglasar con vino blanco. Al final, vierte el puré de tomate, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Pelar la polenta en un plato de servir y rellenar el agujero del centro con los calamares y su salsa.
TARTA TOFFEE DE MANI Y CHOCOLATE
INGREDIENTES
Masa
⊛300 manteca
⊛200 azúcar impalpable
⊛40/50 harina de almendras
⊛Pizca de sal entrefina
⊛2 huevos
⊛500 grs harina 0000
⊛50 grs cacao amargo
Relleno
⊛400grs de crema
⊛300 dulce de leche colonial
⊛400 grs chocolate semi amargo
⊛Manteca de maní 50grs
⊛Maní pelado y tostado 50grs
Toffee
⊛300 azúcar
⊛200 crema
PROCEDIMIENTO
- Cremar la manteca y el azúcar, agregar los huevos y por último los secos .
- Fonsar (forrar) en tartera y llevar a Freezer 2 hs, retirar y cocinar a 180° durante 15 minutos.
Relleno
- Calentar la crema y el dulce de leche hasta que rompa hervor, volcar sobre el chocolate amargo previamente picado en un recipiente, esperar y remover hasta integrar.
Toffee
- Hacer Carmelo a seco, oscuro y agregar la crema CALIENTE (PUNTO HERVOR)
Montaje
- Untar la masa de la tarta con la manteca de maní, luego incorporar el toffee , tibio y por último la ganache de chocolate y dulce de leche. Llevar a heladera durante una hora, servir con crema batida y maní tostado salado picado.
WOK DE CERDO
INGREDIENTES
⊛500 g de cualquier corte de cerdo (preferentemente tierno)
⊛1 ají rojo
⊛½ ají verde
⊛1 cebolla
⊛2 cebollitas de verde
⊛1 zapallito o zuchini
⊛1 zanahoria
⊛200 g de brotes de soja
⊛1 diente de ajo
⊛1 cdita de azúcar
⊛1 cdita de maicena
⊛3 cdas de aceite
⊛8 cdas de salsa de soja
⊛Sal y pimienta
Extra
⊛Arroz cocido
⊛Cebolla de verdeo
⊛Mix de semilla de sésamo
PROCEDIMIENTO
- Para dejar listos los ingredientes: cortá la carne en tiritas finas; cortá el ají rojo, el ají verde y la cebolla en rodajas finas o a la mitad y luego en medias rodajas; corta la cebolla de verdeo en tiras y rallá el zapallito y la zanahoria con la parte más gruesa del rallador; para terminar, picá el diente de ajo.
- Ahora sí, si tenés un wok, calentalo a fuego bien fuerte con el aceite; si no lo tenés, usá una sartén bien grande. Primer paso de cocción: dora las tiritas de carne junto con el ajo. Cuando estén bien cocidas, incorpora, por orden, las verduras: primero la cebolla de verdeo y la común, luego el ají verde y el ají rojo y, por último la zanahoria.
- Deja que todo se cocine por unos 5 minutos y luego suma el zapallito que tiene una cocción mucho más rápida que el resto de las verduras. Añadí el azúcar, la salsa de soja y la maicena para que los jugos se unan y formen una rica salsa. Agrega los brotes de soja hacia el final para que puedan quedar en su punto juto y no pierdan sus crocantes.