29102020 - 20:10
programa completo 15/10/2020

Jueves de costillas fernetcola, empanadas de membrillo, saltimbocca a la romana y torta de frutillas

Anotá todo para hacer los platos increíbles que prepararon en Como Todo.

como todo

Hoy en Como Todo hicieron unas recetas maravillosas que no vas a poder dejar de preparar en tu casa. Mirá las recetas y prendete a estas delicias.

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA FERNETCOLA AL DISCO CON BATATAS ROTAS

INGREDIENTES

 2 kg de costillas de cerdo.
 1 lt de fernet con cola con azúcar
 3 cebollas
 1 morron
 1 puerro
 3 zanahorias
 Sal 1 cda
 Azucar negra 3 cdas
 Salsa barbacoa 3 cdas

Para la guarnicion
 Batatas
 Manteca
 Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1- Comenzamos calentando bien el disco. Sellamos las costillas hasta dorar bien. Reservar.

2- Sobre el disco vamos a sudar las verduras finamente picadas. Comenzamos añadiendo un poco de aceite y reahogando bien el puerro y la cebolla. Reahogamos bien hasta dorar siempre a fuego máximo revolviendo con cuchara de madera. Luego sumamos la zanahoria y el morrón. Añadimos sal y azúcar negra.

3- Desglasamos con el fernetcola. Sumamos las costillas nuevamente y dejamos cocinar a fuego medio hasta espesar,
por 45 minutos a 1 hora. Por último, añadimos la salsa barbacoa.

4- Para la guarnición: Hervir las batatas con cascara, reservar. Una vez frías colocar sobre papel de aluminio con aceite, aplastar, añadir sal, pimienta y manteca, cerrar el aluminio y colocar sobre las brasas 15 min por lado.

 

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA CON VEGETALES

INGREDIENTES
 Bifes de cuadril 8 u
 Hojas frescas de salvia 10 hojas
 Prosciutto o jamón crudo finito. 8 fetas
 Manteca 2 cdas
 Aceite de oliva
 Vino marsala 1 o 2 medida
 Ralladura de limón 1
 Sal y pimienta

Para la guarnición
 Zanahorias pelada 3 u
 Espinaca bien fresca sin cabo 2 atados
 Papas blancas medianas con piel 3 u
 Tomillo fresco
 Aceite de oliva
 Sal pimienta

PROCEDIMIENTO

  1. Cortar los bifes en fetas como para milanesa, aplastarlos con martillo entre 2 folex. poner ralladura de limón, el prosciutto, encima las hojas de salvia. cerrar. Dorar de ambos lados en manteca y oliva en sartén y ahí salpimentar.
  2. ¨Apagar” con vino marsala y agregar caldo si hiciera falta. Apagar y montar con unos cubos de manteca.
  3. Cortar las papas en fetas finitas, poner placa en horno bien caliente, retirar y agregar las papas con oliva, tomillo sal y pimienta. Hornear por 15 minutos a fuego fuerte. Retirar
  4. Saltear primero la zanahoria en escamas, luego la espinaca y condimentar. Apagar y servir de inmediato junto con las papas y la saltimbocca.
  5. Decorar con hojas de salvia

 

EMPANADAS FRITAS DE MEMBRILLO, MALBEC Y NUEZ GARRAPIÑADA

Para 12 empanadas grandes o 24 chicas

INGREDIENTES

Para la masa
 250 Gr Harina de Trigo “0000”.
 60 grms Grasa o manteca o aceite
 100 cm de Agua Tibia
 Sal 1 Cdita.

Para el relleno
 1 kg Membrillo
 150 cm de Malbec
 200 grms de nuez
 4 cdas de azucar impalpable
 Pizca de pimienta o canela

Para acompañar o untar
 200 grms de queso mascarpone
 1 naranja
 40 grms de azucar impalpable

PREPARACIÓN

  1. Primero vamos a preparar una salmuera. Para eso, mezclar el agua tibia junto con la cucharadita de sal Dejar reposar unos minutos. En un bowl  colocar la harina y la grasa.
  2. Incorporar haciendo presión con los dedos. La grasa debe estar a temperatura ambiente
  3. Agregar la salmuera y mezclar hasta incorporar.
  4. Luego amasar hasta obtener un bollo liso y parejo.
  5. Cubrir y dejar reposar por 20 minutos
  6. Esto ayuda a que la masa esté relajada y se pueda trabajar mas fácil.
  7. Cómo dar forma a la Masa para Empanadas

Hay dos caminos…

Método 1:
Separar la masa en 12 bollos iguales.
Estirar cada bollo con un palo hasta lograr un diámetro de 12 cm aproximadamente.
Espolvorear harina mientras se estiran los bollos, en caso de que haga falta.

Método 2:
Estirar la masa hasta alcanzar un espesor de aproximadamente 2mm.
Luego con un cortante u objeto circular de 12cm de diámetro, cortar las tapas..
Una vez listas las tapas, apilarlas espolvoreando un poco de harina entre cada una y
conservandolas cubiertas para evitar que se sequen.

Para el relleno

  1. Calentar el Malbec en una ollita y agrgar el membrillo
  2. Trabajar esto para que el mismo se ablande y poder ser mas manejable
  3. Una vez obtenida esta textura vondimentar con pimienta negra o canela si es de tu gusto
  4. Llevar a una sarten el azucar impalpable junto a las nueces previamente tostadas
  5. Mover hasta que el azucar impalpable se disuelva por accion del calor y caramelizar bien las nueces.
  6. Una vez bien caramelizadas poner en esa sarten un trocito de manteca un cubito de 2×2 aprox con la finalidad de que las nueces caramelizadas se despeguen entre si.
  7. Pasar a una mesada y seguir despegando
  8. Una vez frias picaralas y mezclarlas a el relleno de vino y membrillo.
  9. Mezclar bien
  10. Armar las empanadas con el repulgue que quieras y llevar a fritura bien caliente
  11. Mientras se frien mezclar el mascarpone con el jugo y la ralladura de esa naranja y el azucar impalpable
  12. Una vez fritas las empanadas mojarlas en esta mezcla y comer.

 

TORTA DE FRUTILLAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

 1 ½ tazas de harina leudante
 Una pizca de sal
 3 cdas de manteca
 3 cdas de yogur de vainilla
 1 taza de azúcar
 1 huevo grande
 ½ taza de leche
 1 cdta de esencia de vainilla
 1/3 taza de chispas de chocolate, y más para espolvorear la parte superior del pastel
 500 g de frutilla, cortadas por la mitad

PROCEDIMIENTO

  1. Caliente el horno a 180 ° C. Cubra el fondo de un molde desmontable con papel pergamino. Engrase el costado del molde desmontable o del molde cuadrado con manteca o aceite en aerosol.
  2. Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol mediano.
  3. En un bol grande aparte, combine la manteca, el yogur y 1 taza de azúcar, batir a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjoso, no más de 2 minutos.
  4. Reduzca la velocidad a media, mezcle el huevo, batir y luego mezcle la leche y la vainilla. Manteniendo la velocidad de la batidora baja, mezcle la mezcla de harina.
  5. Incorpore las chispas de chocolate a la masa mezclando con espátula. Transfiera la mezcla al molde y coloque las frutillas encima del pastel, colocando la parte interior de la frutilla en contacto con la masa. Coloque las chispas de chocolate en los espacios intermedios.
  6. Hornee el pastel durante 1 hora hasta que la parte superior esté dorada y el haciendo la prueba del cuchillo salga limpio. En los últimos 5-10 minutos de horneado, sacar la torta del horno y espolvorear un poco más de chispas de chocolate encima, presionándolas ligeramente en la parte superior del pastel.
  7. Regrese al horno durante 5-10 minutos más, para permitir que el chocolate se derrita un poco y se vea aún mejor.
  8. Cuando el pastel termine de hornearse, déjelo enfriar sobre una rejilla. Después de que el pastel se haya enfriado durante unos 40 minutos, suelte el pastel del molde desmontable. En este punto, si el pastel está lo suficientemente frío, puede deslizar la mano debajo del pastel, entre el papel pergamino y la parte inferior del molde desmontable y mover el pastel con el papel pergamino adherido a la parte inferior sobre un plato para pastel fácilmente.

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