Jueves de fettuccine con coliflor, budín marmolado, pollo crispy y papas con huevo poché

Hoy en Como Todo tuvimos unas recetas muy ricas que tenés que probar en tu casa.

FETTUCCINE CON COLIFLOR

INGREDIENTES

Para la masa

 400gr harina 0000
 4 huevos
 Sal y pimienta
 Aceite de oliva c/n

Para la salsa

 500gr coliflor
 80gr pan rallado
 100gr panceta
 1 diente de ajo
 Aceite de oliva c/n
 100gr queso rallado
 Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

• Incorporar al harina tamizada, los huevos enteros y el aceite de oliva, si la masa resulta un poco dura incorporar agua progresivamente. Amasar durante 15 minutos hasta que la masa resulte homogénea, envolver con film y dejarla descansar durante 30 minutos. Estirar la masa y cortar los fettuccine.
• Limpiar y cortar la coliflor. Cocinarla en abundante agua hirviendo con sal. Luego de diez minutos de cocción, agregar los fettuccine previamente amasados y cortados 2cm de ancho y 15 cm de largo.
• Mientras tanto, en una sartén poner el aceite de oliva, la panceta, un diente de ajo picado y el pan rallado. Dejar que se cocine unos minutos mezclando sin parar.
• Agregar la pasta cocinada con la coliflor, saltear, espolvorear con parmesano y servir.

BUDIN MARMOLADO DE CHOCOLATE Y CITRICOS

INGREDIENTES
Para el almíbar

Partes iguales de juego de naranja y azúcar

Para el budin
 250gs de manteca
 250gs de azúcar
 250gs de huevos (5u)
 350gs harina 0000
 15gs de polvo para hornear
 Ralladura de naranja c/n
 100gs chocolate semiamargo

Para la cobertura

 150gs de chocolate cobertura con leche
 15gr de aceite de girasol o maíz

PROCEDIMIENTO

• Hacer un almíbar, llevando a ebullición el jugo de naranja con el azúcar, dejarlo que hierva y después de un minuto retirar y reservar.
• Batir la manteca pomada junto con el azúcar y la ralladura de naranja hasta que blanquee. Agregar los huevos de a uno sin dejar de batir. Agregar el polvo de hornear junto con la harina tamizados y mezclar con espátula. Separar la mezcla en dos y a una de las partes agregarle el chocolate derretido.
• Colocar con una cucharada en un molde de budín enmantecado y enharinado alternando cada una de las preparaciones. Marmolar con una cuchara. Hornear a 170ºC durante 30/40 min o hasta pinchar con un palito de brochette y salga limpio.
• Desmoldar el budín y bañarlo con el almibar. Reservar.
• Para la cobertura, fundir el chocolate y mezclar con el aceite. Bañar el budín.

PAPAS FRITAS CROCANTES CON HUEVO POCHE

INGREDIENTES
 Huevos 6
 Vinagre 2 cdas
 Sal
 Papas grandes 6
 Abundante aceite pare freír
 Vinagre 3 cdas
 Queso crema 200 gr
 2 dientes de ajo
 Queso pategras 100 gr
 Leche c-n

PROCEDIMIENTO

1. Para las papas las vamos a pelar y cortar en bastones uniformes.

2. Hervir por 6 minutos en abundante agua con sal. Colar y secar bien en un repasador limpio.

3. Freír en abundante aceite caliente.

4. Para la salsa vamos a saltear 2 dientes de ajo picados en abundante aceite de oliva.

5. Luego sumamos el verdeo bien picado, salteamos.

6. Vamos a sumar el queso crema con el queso pategras rallado y un poco de leche para aligerar. Cocinar hasta obtener una salsa homogénea.

7. Para los huevos vamos a colocar una olla pequeña con agua a 3 cuartas partes. Llevar a hervor suave y añadir 3 cdas de vinagre. Formar una remolino con una cuchara y añadir los huevos de a 1. Cocinar por 2 a 3 minutos y retirar los huevos con espumadera.

8. Servir las papas con la salsa y por arriba los huevos.

POLLO CRISPY CON SEMILLAS Y PURE DE BONIATO Y LIMON EN CONSERVA

INGREDIENTES (4 unidades)

Para el pollo

 4 pechugas de pollo
 50 grms de harina de trigo
 2 huevos
 80 grms de panko
 60 grms de semilla de sésamo blanco
 25 grms de sésamo negro
 40 grms de semillas de girasol
 11/2 cdas de semillas de coriandro
 1 cda de curcuma
 ½ cucharadita de pimienta de cayena
 200 ml aceite de girasol para freír

Para el puré

 750 grms de batatas o boniatos
 20 grms de jengibre
 200 crema de leche
 1 cebolla morada
 1 naranja
 2 cdas de azúcar negra
 2 cdas de miel
 2 radichios rojos
 Limones en conserva 2

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar las pechugas y hacer lonjas.
2. Mezclar harina, sal, pimienta en un bowl. En un segundo bowl poner los huevos. En un tercer bowl mezclar el panko las semillas, la cúrcuma, la pimienta.
3. Pasar el pollo por la harina, luego por huevo y por ultimo la mezcla de panko y semillas hasta que quede bien rebozada. Una vez listo esto llevar a una sartén con el aceite y cocinar unos 6, 7 minutos dando vueltas. Una vez listo llevar a una fuente con papel de cocina.
4. Cocinar los ingredientes del puré todos juntos, una vez listos procesar con un mixer o pureteadora.
5. Cortar los radichios en 6 tos y pasar por una sartén caliente con un poco de ajo de ambos lados
6. Por ultimo rociar con miel .
7. Servir el pure con los radichios y los bastones de pollo

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