Jueves de pastel italiano de navidad, triángulos de pollo, crackers de semilla y empanadas tucumanas de matambre

El equipo de Como Todo, deslumbro este jueves con cuatro recetas frescas para preparar durante este verano o para estas fiestas de fin de año.

EMPANADAS TUCUMANAS DE MATAMBRE

INGREDIENTES

• 50 gr de grasa de pella
• 400 gr de cebolla blanca picada
• 200 gr de cebolla de verdeo (parte blanca)
• 1 lt de caldo de verduras
• 500 gr de matambre
• Azúcar
• 4 huevos duros
• Condimentos: Pimentón dulce, comino, perejil.
• Tapas de empanadas c/n

PROCEDIMIENTO

1. Comenzamos fundiendo la grasa y calentando en una olla grande. Luego sumamos los vegetales picados. Sudamos bien con sal, pimienta y pizca de azúcar.
2. Luego sumamos el matambre hervido por 1 hora y meda cortada en cubos parejos y apenas desgrasada. Sumamos un poco de caldo de verduras si vemos que nos quedó muy seco el relleno. Retiramos del fuego y sumamos la papa, los huevos duros y la parte verde de la cebolla de verdeo. Condimentamos con pimentón y comino.
3. Armar las empanadas, repulgar bien y freír en abundante aceite.

TRIANGULOS DE POLLO CON HIERBAS Y SALSA CURRY

INGREDIENTES

Para los triángulos

• 350 g de pechuga de pollo
• 1 diente de ajo
• Cebolla de verdeo
• Menta
• Tomillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• 6 rectángulos de masa filo
• Semillas de Sésamo

Para la salsa de curry

• 250 ml de leche
• 1 cda de fécula de papa
• 1 cebolla tierna o ½ corazón de puerro
• 1 chile
• Polvo de curry

PROCEDIMIENTO

1.Pica la pechuga con un cuchillo de cocina, bien chica. Recoger en un bol junto con el ajo pelado, la cebolla de verdeo picada, unas hojas de menta y unas hojas de tomillo. Salpimentar. Cubrir con film transparente y dejar reposar unos 30 minutos.

2.Preparar la salsa: cortar finamente la cebolla y sofreír junto con el chile en una cacerola con un poco de aceite. Agregue la cucharada de fécula de papa seguido de la leche lentamente, revolviendo con un batidor. Ponemos al fuego y reducimos, revolviendo con una cuchara de madera. Mientras tanto, agregue un generoso chorrito de curry y sal. Cuando la salsa deje un velo en la cuchara, apagar y dejar enfriar.

3.Coge el relleno, quita las hojas grandes de menta y sofríe el pollo en la sartén a fuego alto durante un par de minutos. Apagar. Abra las láminas de masa filo y úntelas con aceite. Superponga dos a la vez y córtelos en tiras de 8-10 cm de ancho. Colocar una cucharada de relleno en la esquina inferior izquierda de la base de una tira y doblar la potra sobre sí misma varias veces formando triángulos repetidos, hasta terminar la masa.

4.Colocar en una fuente de horno con papel manteca. Untar con aceite y espolvoree con semillas de sésamo. Hornear a 180 ° C por 10 min.

CRACKERS DE SEMILLA Y MAICENA

INGREDIENTES

Para las crackers

• 1 taza semillas de girasol
• 1/2 taza semillas de sésamo
• 1/2 taza semillas de chía
• 3 tazas arroz cocido muy muy frío (Pueden usar parboil, yamaní o integral)
• 2 tazas de maicena
• 2 huevos
• Sal a gusto
• 1 cucharada sopera aceite de oliva

Para la mermelada de tomates

• 1 kg de tomates maduros.
• Azúcar mascabo. La cantidad es la mitad del peso de los tomates cuando los tengamos ya pelados y sin pepitas.
• Jugó de 1/2 limón (40-50 ml).

PROCEDIMIENTO

Para las crackers

1.Mixear las semillas de girasol hasta que quede un polvo de grano grueso. Luego agregamos las semillas de sésamo y chía. Trituramos hasta formar una pasta aceitosa.

2.Sumamos el arroz cocido, sal a gusto y trituramos hasta que se desintegre completamente. Si ven que esto no sucede, agreguen 1 cucharada sopera de agua.

3.Volcamos la preparación en un bowl o recipiente. Incorporamos los 2 huevos y, con una cuchara, mezclamos. Poco a poco agregamos el almidón de maíz. Por último, añadimos la cucharada de aceite y amasamos hasta formar un bollo firme que no se pegoteé en nuestras manos. Colocamos el bollo sobre la mesada y con un palo de amasar (o palote) estiramos la masa para un lado, para el otro, para arriba y para abajo. Más o menos que tenga 1 a 2 mm de grosor. Con un cortante de galletitas o un vasito plástico cortamos círculos, los colocamos en una placa y llevamos al horno pre-calentado a 180°C durante unos 20 minutos. Para que queden bien crocantes yo las cocino durante 10 minutos, saco la asadera, doy vuelta las galletitas y las cocino durante 10 minutos más. Tienen que quedar bien sequitas.

Para la mermelada de tomates

1.Colocar abundante agua en una olla a fuego alto para que llegue a hervir.

2.Lavar los tomates con agua fría, hacer un corte en la base en forma de cruz y cuando el agua de la olla esté hirviendo echarlos dentro. Dejar un minuto y retirar, dejar que bajen un poco la temperatura y pelarlos. Cortar en cuartos y retirar las semillas.

3.Cortar en cubitos pequeños y ahora pesarlo. Agregar la mitad de peso en azúcar, colocar en una cacerola y agregar el jugo de limón. Llevar la cacerola al fuego medio y cundo hierva bajar a fuego mínimo. ¡Cocinar por 40 min aproximadamente hasta que tome consistencia! Ojo que no se pase.

4.Dejar enfriar y guardar en la heladera.

PASTEL ITALIANO DE NAVIDAD

INGREDIENTES (Rinde: 12-14 porciones)

• 900 g de panettone con frutas o chips de chocolate (el que consigas)
• 6 cucharadas de licor Frangélico ó Amaretto
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 120 g de azúcar
• 500 g de queso mascarpone
• 250 cc de crema de leche, bien batida
• 90 g pasas de cranberries ó arandanos
• 125 g de chips de chocolate (ó chocolate finamente picado)
• 100 g de pistachos sin cáscara (ó cualquier fruta seca)

PROCEDIMIENTO

1.Batir los huevos en un bol a velocidad media.

2.Poner el azúcar en una cacerola chica y cubrir con agua, cocinar como almíbar a bolita blanda ó 118 grados y volcar sobre los huevos. Batir hasta que enfríe por completo y reservar.

3.Con un cuchillo de sierra, cortar el panettone en rebanadas de 1 a 2 cm, usar un tercio de éstas para tapizar la parte inferior de un molde desmontable de 22 o 23 cm forrado con papel film. Deben encajar de modo que no queden huecos. Rocíe 2 cucharadas del licor para que el panettone se humedezca.

4.Mezclar el batido de huevos con el mascarpone y la crema y continúe batiendo hasta que la mezcla esté espesa y untable. Retirar  250 ml a un bol, tapar y meter en la heladera para usar en la capa superior.

5.Agregar a la mezcla de huevos y mascarpone las pasas de arándanos y el chocolate picado con parte de los pístachos. Volcar la mitad de este relleno para cubrir la primer capa de panettone del molde.

6.Disponer otra rodaja de panettone por encima del relleno y humedecer con otras 2 cucharadas de licor.

7.Vierta la otra mitad de la mezcla de crema y extiéndala de manera uniforme. Luego, cubra con una tercera y última capa de panettone y rocíe sobre ella las últimas 2 cucharadas de licor.

8.Cubra bien con film, presionando un poco la parte superior y colocar en heladera durante toda la noche. NO saltees este paso, es clave para humedecer el panettone y dar forma al pastel.

9.Cuando esté listo para servir, sacar el bizcocho de la heladera, desmoldar y colocar en un plato, luego extender la mezcla de mascarpone reservada por arriba y por los bordes (si así lo preferís).

10.Esparcir en la parte superior chips de chocolate restantes y pistachos picados.

¡Mirá el programa completo de Como Todo!

Ver Video