Lomito con risotto, scones sin tacc y “torta espejo” súper fácil de hacer
La cocina que maneja Mariano Peluffo no se tomó el feriado y junto a grandes invitados prepararon un menú imperdible.
Para aquellos con el paladar desarrollado o para los que directamente picotean algo con el mate, el “dream team” de la cocina de “Como Todo” trajo el jueves feriado un menú distinto que incluyó una bomba como postre.
Durante el jueves feriado, el conductor Mariano Peluffo no estuvo solo: El Chef de Mirta Legrand, Frankie Sade, hizo un sabroso Lomito envuelto en panceta con risotto de espárragos y vegatales asados; por su parte, Ale Temporini trajo unos Scones de queso sin glúten, y la carismática Jimena Monteverde cerró la jornada con una Torta de nuez con baño “espejo” de dulce de leche.
Tomá nota que aquí van las rectas:
PARA EL LOMITO:
Ingredientes para 6:
Lomo 1
Panceta ahumada en fetas 200 gr
Arroz carnaroli 200 gr
Espárragos 1 atado
Caldo de verduras 1 l
Manteca 100 gr
Cebollas 3
Zuchinis 3
Portobellos 100 gr
Queso rallado 100 gr
Vino blanco 200 cc
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Procedimiento
La carne: limpiar el lomo, cortarlo en porciones de 200 gr aprox y envolverlos en panceta ahumada ,atarlos con un hilo de algodón para cocinarlos ,sellarlos en una sartén con oliva, sal y pimienta y terminarlos en horno a 180 grados por 10 minutos sacar el hilo antes de servir
Los vegetales: en la misma sartén que sellamos los lomos (sin limpiar) cocinar todos los vegetales menos los espárragos con un poco más de oliva, sal y pimienta
El risotto: blanquear los espárragos en agua hirviendo con sal y reservarlos quitar lo blanco de los tallos cortar la parte verde y tierna del tallo en rodajas y reservar las puntas para el emplatado ,picar una cebolla y dorarla en una cacerola con 25 gr de manteca, luego agregar el arroz y cuando esté perlado, desglazar con vino blanco Revolver constantemente e ir agregando caldo a medida que sea necesario 👨🍳casi al final de la cocción agregar las rodajas de los tallos de los espárragos y al final el resto de la manteca y el queso rallado , dejar reposar 3 a 5 minutos
La salsa: 👨en la misma sartén que nunca lavamos ponemos lo que queda del vino blanco y dejamos evaporar el alcohol, colamos la salsa y la reservamos para emplatar.
PARA LOS SCONES:
Ingredientes:
130 gr de mix de harina sin gluten
30 gr de almidón de maíz
50 gr de trigo sarraceno
1 cda de polvo leudante
1 cdta de goma xantica
20 gr de azúcar
60 gr de manteca
80 gr de queso crema
1 huevo
150 gr de queso pategras
40 cc de crema
Preparación
Comenzamos haciendo un arenado con los secos y la manteca. Agregamos los líquidos, solo tenemos que unir todos los ingredientes no amasar!!!. Incorporamos al final el queso pategra rallado. Colocamos entre 2 film, estiramos de 3 cm aprx y hacemos un dobles para que nos quede como un libro. Llevamos por 30 min a la heladera y cortamos en triángulos. Colocamos en una placa enmantecada y cocinamos en el horno a 180° por 20 min aprox.
PARA LA TORTA ESPEJO:
INGREDIENTES
BIZCOCHO
170 ml de aceite neutro
200 gramos de azúcar
3 huevos
180 gramos de harina
2 polvo de hornear
1 pizca de sal
Esencia de vainilla
Leche 4 cdas
150 gramos de nueces picadas
Relleno y cobertura
Almíbar de vainilla patelAR 1 paquete
Buttercream sabor chantilly 3 pote de 360 gr
Baño espejo de dulce de leche 1 u
Nueces picada 250 gr
Procedimiento
Tamizamos la harina junto con el polvo de hornear y la sal, reservamos
Mezclamos el aceite con el azúcar hasta que se integre por completo. Agregamos los huevos, uno a uno. Cuando la mezcla sea homogénea, agregamos la harina tamizada y mezclamos hasta integrar. Agregamos la vainilla y la leche y mezclamos bien. Echamos las nueces e integramos en la masa.
Repartimos la masa en los moldes y horneamos durante 25 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio. Retiramos los moldes del horno y dejamos que se enfríen por completo sobre una rejilla.
